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煲湯要放多少水才對﹖

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煲湯要放多少水﹖

一碗湯/食飯碗的容量約為 220亳升,一般家庭以4人計,每人兩碗湯,基本水量就是1,760亳升 / 1.76公升。煲老火湯通常約2小時,按1小時煲湯計算,水分會蒸發約10%,那煲2小時需加額外20%水量。

基本水量︰ 220 亳升 x (2碗 x 4人) =1,760 亳升
煲2小時的水量﹕1,760 亳升 x 1.2 =2,112 亳升 (約2.2公升)

一碗湯用水容量計算(比例):一隻飯碗約 220毫升 (0.22升)。2 碗 = 0.44公升;4 碗 = .88公升;8 碗 = 1.76公升;10 碗 = 2.2 公升。

注意︰

  • 水量計算會因材料特性,如瓜菜類會出水的,煲湯水量可略小; 反之,乾貨或藥材吸水,便略加多些。
  • 浸泡或沖洗後的水,切記不要放入湯煲內。

 

材料處理:

材料預先處理方法:乾材料需要以清水浸泡約20-30分鐘 (浸泡時間最長不多於45分鐘),而濕材料只需要以清水簡單沖洗一下。浸泡的作用,目的1) 是沖洗乾材料/藥材表面上的灰塵及污物,2)要浸透整體材料/藥材,可使煲煮時材料能夠透徹出味,3)同時可以減短煲煮時間。

 

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2021-05-17, 週一

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