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薑蔥清蒸金古魚

肉嫩鮮美,甘香味美,齒頰留香。狀似倉魚, 但對比吃的起來感覺完全是兩回事...

材料:

金古魚 1條約一斤重

配料:薑、蔥

調料:豉油、自製蒸魚醬油或生抽

做法:步驟:

  1. 將姜切片及絲,蔥切成蔥花。
  2. 將金鼓魚去腸、去鰓雜物,內外清洗乾淨,擦乾水分。兩面抹上薄鹽,魚肚內放一兩片姜及蔥白。將魚放入盤,魚跟盤子間放3大片薑(目的是讓魚底通氣和不黏盤底)備用。
  3. 蒸魚步驟: 準備蒸鍋,鍋中放水燒開,同時用保鮮膜包起金鼓魚,水滾後放入金鼓魚蒸約7-8分鐘。
  4. 起油鑊,加入薑、蔥絲略炒15秘,關火; 將薑、蔥絲佈在金鼓魚身上,用原鑊倒入蒸魚豉油,用鑊的剩熱煮溫豉油; 之後,淋在魚的兩邊。

金古魚:又名金錢魚,英文名:Scat (Scatophagus argus),生長分佈:印度洋北部沿岸至太平洋中部美拉尼西亞、波利尼西亞以及中國南海、台灣海峽、東海南部等海域。

 

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2020-09-25, 週五

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