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蔥薑炒蟶子

蔥薑炒蟶子,煮新鮮蟶子重要是可以吃其鮮味,廣東處理海鮮很多也是用蔥薑來去寒提鮮,大家不妨試試。

份量: 2-3人 (可隨人數增份量)

烹飪時間: 約 5分鐘; 預備時間: 約 20分鐘

容易度: 中    留意: 火路+時間掌握

材料:

  • 蟶子 2斤 (連殼)

配料:

  • 薑 一大塊切絲,
  • 蔥 3根切段
  • 蒜 4瓣切片
  • 紅椒 半個切絲 (只供裝飾用, 不用也可)
  • 白油/米酒 2湯匙

調味:

  • 頭抽1 湯匙 (目的是提鮮及有一些顏色)
  • 鹽 1/4 茶匙 /隨個人份量 (因蟶子已有海水咸味)
  • 糖 適量/ 1/2 茶匙

烹飪方法:

  1. 將蟶子洗淨,放入40度溫水+鹽(淡鹽水) 中浸泡20分鐘,使其吐出泥沙; 之後撈起控乾水分。如不要殼,可用匙挖出蟶子肉,即本食譜的料理方法

  2. 鍋中加入清水,放薑片、料酒,投入蟶子焯水約1 分鐘; (如連殼即看見蟶子開口立刻撈出) 備用。

  3. 蔥洗淨切寸段; 姜切片備用; 蒜切片或蒜粒均可 。

  4. 熱鑊下油燒熱,爆香蔥段、薑片和蒜,倒入蟶子快速翻炒,灒入白酒和加入調味,略炒均勻之後, 埋茨收汁即可上碟享用 (翻炒時間約分鐘)。

 

海底揶,椰棗,雪梨乾,麥冬湯
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2020-09-29, 週二

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