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蕃茄燉牛肋肉

蕃茄燉牛肋肉,是我喜歡的一道料理,色澤漂亮,肉質帶肥又有點筋,燉煮後的軟嫩口感比吃牛腩還佳,非常美味! 花些少時間燜一窩美味的牛肋肉可作一道美味菜,又可用來煮一碗比外面更足料的"五香牛肉麵"。

份量: 4人 (可隨人數增份量)

預備時間: 15 分鐘


烹飪時間: 約一小時

容易度: 中

材料:

  • 牛肋條 約半公斤/5-600克
  • 番茄 2 個,洗淨外皮切塊
  • 紅蘿蔔 一條,中型, 刨皮滾刀切塊
  • 洋蔥 一個, 切小塊

副料/

  • 芫茜 2-3 根 (洗淨, 切小段)
  • 蔥 適量/1-2根 (洗淨, 切粒)
  • 高湯/水 300ml /鑊中水平剛蓋過牛肉

調味: (燜時用)

  • 豉油(生抽)/醬油 2湯匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 冰糖 指頭般大小
  • 蒜頭 一個(半飛水用,另一半燜煮用)
  • 薑片 4片
  • 八角 2顆
  • 月桂葉 2片
  • 鹽 適量
  • 黑椒粒 適量
  • 米酒 2酒蓋/ 30ml
  • 水 300ml /鑊中水平剛蓋過牛肋條

烹飪方法:

  1. 牛肋條切段,切大一點,因在燜製過程中會縮小;
  2. 飛水: 燒熱鍋中水,放下已切成好的牛肋條,中火煮至牛肋條的浮沫浮面,約4分鐘;倒入冷水或涼水中洗淨浮沫備用;
  3. 用燜窩/鑊,倒入300ml 水燒開/滾, 放入(2)+紅蘿蔔+番茄+洋蔥 及調味;
  4. 蓋上蓋子,待水沸騰後轉小火,燜45分鐘; 其間,不要開蓋,但要留意水是否足夠;
  5. 45分鐘後,牛肉若可用义/筷子輕易穿透,再蓋上焗15分鐘,起碟放上蔥花及芫茜拌勻享用。

貼士: 如果冰櫃夠位置,更一次煮多些冰起一份一份,愛吃時煮麵吃,非常方便!

 

 

 

五香牛肉麵
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2020-12-02, 週三

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