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薑蔥桶蠔

這味"薑蔥桶蠔", 吃起來啖啖肉甚有快感,加上蔥香滿口的滋味...

美加的桶蠔大隻厚肉,處理乾淨入桶裝,又四季供應穩定。桶蠔會按大中小分級,由一桶大的珍寶裝有4、5隻,到一桶八隻左右的迷你大小都有,建議採用中型的五至六隻一桶的比較體型平均,合一家食用。

材料:

  • 桶蠔 5-6 隻
  • 薑 1 兩
  • 葱 2 兩
  • 蒜 1 兩
  • 鹽 少量
  • 糖 少量
  • 生粉 少量
  • 紅尖椒 4 片 (自由選擇,想色彩一點採用)
  • 九層塔 1 兩 (自由選擇)
  • 乾葱 1 兩 (自由選擇)

桶蠔處理:
桶蠔買回來後,用生粉將潺清洗乾淨,布擦淨汆水。(但汆水多少會令鮮味流失,可改為乾蒸至五成熟,效果比較好。)汆了水,用筷子刺穿蠔身放水,下鑊用少少油猛火半煎炸,蠔水便不會噴出來。

步驟:

  1. 將桶蠔洗淨,加入鹽和薑片將桶蠔汆水。之後,將桶蠔放旁邊待乾約十分鐘然後灑上生粉備用。
  2. 於鑊中落油,待油滾,炒香薑片、蒜粒和乾葱,撈起備用。
  3. 將桶蠔微微炸香至淺金黃色,撈起備用。
  4. 最後,將葱段和紅尖椒起鑊,加入已炸香的桶蠔、薑片、蒜粒、乾葱、糖和澆酒炒匀,即可上碟。

貼士: 喜歡吃牛油, 不妨加入30克咸牛油在未上碟前在鑊中, 慢慢拌勻, 約30秒即可上碟享用! 加了牛油又有另一牛油香的味道...

 

 

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2020-09-26, 週六

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