這味"薑蔥桶蠔", 吃起來啖啖肉甚有快感,加上蔥香滿口的滋味...
美加的桶蠔大隻厚肉,處理乾淨入桶裝,又四季供應穩定。桶蠔會按大中小分級,由一桶大的珍寶裝有4、5隻,到一桶八隻左右的迷你大小都有,建議採用中型的五至六隻一桶的比較體型平均,合一家食用。
桶蠔處理:
桶蠔買回來後,用生粉將潺清洗乾淨,布擦淨汆水。(但汆水多少會令鮮味流失,可改為乾蒸至五成熟,效果比較好。)汆了水,用筷子刺穿蠔身放水,下鑊用少少油猛火半煎炸,蠔水便不會噴出來。
貼士: 喜歡吃牛油, 不妨加入30克咸牛油在未上碟前在鑊中, 慢慢拌勻, 約30秒即可上碟享用! 加了牛油又有另一牛油香的味道...
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