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香草煀羊膝

喜歡吃羊而家中沒有焗爐或烤箱,可採用這香草煀羊膝煮法,參考以下食譜; 內有家常爐火及壓力煲製法。羊膝出水及略煎可以去腥味。

 

材料:

羊膝 1隻

副料:

  • 紅蘿蔔/甘荀(滾刀切塊)2 條
  • 洋蔥 (切塊) 1隻
  • 白酒 2 湯匙
  • 蒜頭 5粒
  • 薑 5 小片
  • 紅蔥頭 4~5粒

調味:

  • 香葉 2片
  • 水/ 上湯 4~500ml
  • 鹽 少許
  • 黑胡椒 少許
  • 百厘香 乾的1茶匙)或 3 條
  • 迷迭香 (乾的1湯匙)或 4 條

製法:

羊膝處理:

  • (羊膝出水及略煎可以去腥味)
  • 用滾水加蒜頭將羊膝飛水, 約滾3分鐘,再用凍水洗淨抹乾,抹乾羊膝,灑上少許鹽及黑胡椒
  • 深鍋下油,加入(蒜頭,薑片,紅蔥頭)慢火煎香羊膝外層,約8分鐘,加入白酒
  • 在處理羊膝之同時用一另炆鍋加入上湯煮滾
  • 將羊膝放入已煮滾的炆鍋中;

 

用切在羊膝前後切各切一刀,方便醃料和香草入味。

用滾水加蒜頭將羊膝飛水

深鍋下油,加入(蒜頭,薑片,紅蔥頭)慢火煎香羊膝外層

在處理羊膝之同時用一另炆鍋加入上湯

副料處理:

  • 用煎羊膝的油鍋,炒香洋蔥及甘荀,約3分鐘,再加入香葉、百厘香及迷迭香炒勻,約2分鐘
  • 將配料加入羊膝炆鍋中拌勻

 

製法:

  1. 大火滾起後加蓋,轉小火炆30分鐘,關火,切記不要開蓋
    30分鐘後,再開火煮滾轉小火炆30分鐘
  2. 將紅蘿蔔和羊膝盛起,羊膝切片擺設在碟上
  3. 將汁隔去多餘油份,以鹽及胡椒調味收汁(如果湯汁比較稀,可以大火煮收汁或用生粉水來打芡,令湯汁濃稠),淋在羊膝片上,即可享用。

羊膝切片擺設在碟上,將汁淋在羊膝片上,即可享用。

 

壓力煲製法:

  • 將已處理的羊膝和副料拌勻放壓力煲中,開猛火至蒸汽噴出後,轉小火煲15分鐘(等於小時)後關火;
  • 待氣壓完全排出後,再開小火煮20~30分鐘,即可享用。

 

 

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