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糖醋排骨 (食譜 + 視頻)

1 分鐘的閱讀時間 (49 字)

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材料:

小排500克、料酒一湯匙、 生抽一湯匙、 老抽半湯匙、 香醋三湯匙分兩次放、 糖三湯匙、鹽半茶匙、 味精半茶匙、 芝麻半茶匙

煮法

1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯留起可以煮麵條。

2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3、撈出洗淨控水備用,炸製金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

竅門

1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再熱油大火炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

2、為要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味

3、怎麼炸排骨? ——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

 

鎮江糖醋排骨 - Fried Spare ribs in Chinkiang Style 

 

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2021-06-23, 週三

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