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紅燒雙菇冬瓜燴肉片

一道在高溫天氣時,可幫助消暑的簡單易煮菜色! 用簡單的食材和調味便可做出不一樣的健康料理"紅燒雙菇冬瓜燴肉片"。

烹煮時間: 約20~25分鐘 2~3人份量

材:
- 冬瓜 400克/g
- 新鮮冬/香菇 5~6朵 (可用乾的浸發擠乾)
- 新鮮草菇 數朵
- 紅甜椒 1/4個
- 豬肉片 150克/g
- 薑片 2~3片
- 蔥 2 條

調味料:
- 醬油(生抽) 2湯匙
- 鹽 適量(可用低鹽)
- 糖 1小茶匙
- 水/高湯(蓋過食材為準)
- 雞粉/雞汁/調味粉 適量(想清淡些,也可不加,因豬肉片醃製已有底味)

材料備料:
- 蔥白切小段+綠色部份切粒/蔥花
- 薑切片
- 紅甜椒 切小條
- 豬肉切片
- 冬瓜去皮切薄片塊狀(容易燜焾)
- 新鮮香菇去蒂後浸洗(如大朵,可切三片/切厚片狀)

醃製肉片:
適量鹽+糖+白胡椒粉+米酒+豉/醬油+芝麻油(醃最少15分鐘)

做法:
1) 熱鍋後加入油、放入薑片略爆香、依序放入豬肉片、香菇、草菇稍為小炒一下後,放入冬瓜在拌炒一下後,加水蓋過冬瓜,大火快滾後調味,加蔥白段,轉中小火蓋鍋蓋開始悶煮。

2) 悶煮至稍為冬瓜軟爛後 (約10~15分鐘),滾至收汁、上碟散上蔥花即可。

 

提示:
- 香菇蒂頭可去可不去,也可放入與材料一起燜煮入味,上碟時挑出不要。
- 過程中要翻動材料,讓每個部位都均勻入味,也要注意水份蒸發避免燒焦
- 冬瓜經過醬燒後醬油味道全部被吸收和入口即化

紅燒: 是將材料經過湯和水煨、燉或用油炸、煎後加醬油等調味品燒滾後,用中或慢火燒透入味。當中以醬油及糖為最主要的材料。

 

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