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鹹蛋豆腐蒸水蛋

 

Salty egg, Tofu steamed Eggs

豆腐,鹹蛋,雞蛋是常見又便宜的食材,變化一下, 放在一起蒸挺新鮮又好吃! 此煮家菜有蛋的滑嫩,加上豆腐的香氣及鹹蛋的小咸味, 伴飯吃非常匹配! 

材料:

雞蛋 2個
鹹蛋 1個
豆腐 1塊/磚
水/ 上湯(可用已備雞湯/雞汁/清水)
豉油/醬油  一茶匙
芝麻油 一茶匙

蛋液處理:

  • 蛋液比例 ( 水 2: 1 雞蛋) ; 本食譜因有鹹蛋白, 故鹹蛋白算一個雞水, 故用5 個雞蛋殼的水份量
  • 將雞蛋,鹹蛋白及加水攪拌均勻成蛋液

做法:

  1. 豆腐切薄片塊放在碟底
  2. 鹹蛋黃放豆腐上和碟中間,用豆腐墊高"鹹蛋黃"至露出蛋液
  3. 將雞蛋,鹹蛋白及加入水攪拌均勻成蛋液 ( 用過濾器篩去蛋中的流質體,出來的水蛋會更滑溜)
  4. 將蛋液小心倒在豆腐上和鹹蛋黃的週邊
  5. 將蛋液碟放入煮已煮沸水的蒸籠內,轉中慢火共蒸10分鐘便成 ( 也可放入電飯鍋中同蒸也可以)
  6. 淋上豉油+芝麻油在蛋表面上上享用

提示:

  • ( 切記,在蒸時, 要用蓋放在蛋液上,或可用保鮮膜包起蛋液; 目的是避免蒸餾水滴回蛋液表面而起洞,以破壞表面的平滑)
  • 打蛋要左右拌勻,拌去表面的泡泡
  • 板豆腐可以捏成泥狀或切薄片塊

 

 

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2020-10-27, 週二

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