美食BLOG - 煮意分享 !!!

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醃酸子薑
tortor
住家菜
材料: 米醋/白醋 1公升冰糖/白糖 600克子薑(揀子薑要選外表白、葉莖帶紅) 兩斤粗鹽 1 湯匙. 做法: 1).米醋倒入瓦煲內,放入冰糖,用慢火煮至糖溶化成糖醋汁,待冷備用. 2).子薑洗淨,刮去外皮,然後用冷開水浸洗乾淨,切片後用粗鹽醃約20分鐘(用鹽的作用是迫出子薑內的水份和調味),瀝乾水份(大概2小時). 3). 將子薑片放入冷却的糖醋汁中,拌勻即可入瓶,入瓶後醃漬2-4天便可食用。   註: 子薑每年5至8月當造,肉爽嫩和清香; 功效可益脾胃,散風寒。(揀子薑要選外表白、葉莖帶紅)   酸薑可作飯前小吃,開胃健脾! 其中 [皮蛋夾酸薑] 便是一絕! 酸薑炒牛肉或其他肉類也開胃好吃...      
魚片角辣麵
tortor
美食BLOG
5分鐘煮好的美味 材料: 辛麵一包魚片 1/3條, 厚切, 重要切2塊魚片角 做法: 水煮滾/沸後, 加入調味包及乾蔥包, 將麵放入煮3分鐘;魚片及角在麵煮了一分鐘時加入;加蓋焗1分鐘便可食用.    
蠔油薑蔥撈麵
tortor
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料多份量足, 比外食好吃得多!!! 材 料: 蛋麵餅 1大個薑 5片切絲蔥 5 條切絲 調味: 芝麻油 1湯匙蠔油 份量隨個人口味/約 1湯匙鹽小許 做法: 水煮沸後, 加小許加油鹽, 將麵放入沸水中煮至軟身;將煮軟身的麵以冷水沖1分鐘(過冷河)及用過濾盛器過濾多剩水份 。重新煮沸白開水,放入過了冷河的麵,待麵回熱即拿起瀝乾水份上碟將蔥及薑砌條/絲,燒熱油鑊,將蔥及薑放入炒熟後放在麵面加蠔油、芝麻油,撈/拌勻後即可享用.  
雲芝姬松茸補肝湯
youarechef
湯水
功效︰ 益肝補腎,精血不足   材料︰ 雲芝、杞子、茶樹菇、姬松茸、沙參、女貞子、 蜜棗、白芍。 4-5人份量 做法︰ 1) 先用清水把材料洗淨後,浸透約半小時 。2) 依個人喜好加入肉配料,如雞肉、排骨、瘦肉、豬脻/展等 。3) 將全部材料放入煲內 , 加水約13碗/ 3公升水 。4) 以大火煲滾後轉文火煲2+小時, 最後加適量鹽調味 。  
枇杷花雪耳潤肺湯
youarechef
湯水
功效︰ 清熱潤肺,四季皆宜,適合男女老少之湯水 4-5人份量 材料︰ 枇杷花、枇杷葉、雪耳、玉竹、陳皮、蜜棗、南北杏。 做法︰ 1) 先用清水把材料洗淨後,浸透約半小時 。2) 依個人喜好加入肉配料,如雞肉、排骨、瘦肉、豬脻/展等 。3) 將全部材料放入煲內 , 加水約13碗/ 3公升水 。4) 以大火煲滾後轉文火煲2+小時, 最後加適量鹽調味 。  
煲湯要放多少水才對﹖
youarechef
湯水
  煲湯要放多少水﹖ 一碗湯/食飯碗的容量約為 220亳升,一般家庭以4人計,每人兩碗湯,基本水量就是1,760亳升 / 1.76公升。煲老火湯通常約2小時,按1小時煲湯計算,水分會蒸發約10%,那煲2小時需加額外20%水量。 基本水量︰ 220 亳升 x (2碗 x 4人) =1,760 亳升煲2小時的水量﹕1,760 亳升 x 1.2 =2,112 亳升 (約2.2公升) 一碗湯用水容量計算(比例):一隻飯碗約 220毫升 (0.22升)。2 碗 = 0.44公升;4 碗 = .88公升;8 碗 = 1.76公升;10 碗 = 2.2 公升。 注意︰ 水量計算會因材料特性,如瓜菜類會出水的,煲湯水量可略小; 反之,乾貨或藥材吸水,便略加多些。浸泡或沖洗後的水,切記不要放入湯煲內...
擂辣椒皮蛋
magsek
住家菜
「擂辣椒皮蛋」-- 賣相不佳, 但拌飯或麵條都好吃! 材料準備: 蒸軟湖南扭紋青辣椒,蒸5分鐘之後放涼,切段,切開,取出籽(嗜辣可保留),然後用剪刀將其隨意切成較小塊,加入適量鹽和少許蒜泥。皮蛋,用剪刀隨意剪小塊。此是沒有錘器具的做法。 準備輔料: 將甜面豉壓碎,加入香油/芝麻油,攪拌均勻。 做法: 將青辣椒、皮蛋和輔料一起攪拌,完成。 注意:甜面豉、麻油、鹽可隨自己喜歡的喜愛鹹度自由發揮。「擂」字的意思就是錘的意思。
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