今日煮意 ( #204 )

📜「啫啫雞煲」是廣東菜系中的一道名菜，以其獨特的烹調方式和濃郁香氣而聞名。靈感來自於使用高溫的瓦煲（砂鍋），將雞肉與薑、蔥、洋蔥等配料一同燜煮。在高溫下，食材與醬汁接觸發出「啫啫」的聲響，同時迅速鎖住雞肉的水分和鮮味，讓每一塊雞肉都吸滿醬汁…

「白灼」是粵菜中一種經典的烹調技法，特別強調食材的原味與新鮮度。「灼」意指將食材放入滾水中快速燙熟，而「白」則是指不加過多色澤濃重的調味料，力求呈現食材本身最純粹的色澤與味道。這道「薑蔥水浸白灼蝦」在傳統白灼的基礎上，特別用薑片和蔥段同煮，…

📜 這道「鹹蛋雞蛋炒紫洋蔥」結合了鹹蛋的獨特鹹香、雞蛋的滑嫩，以及紫洋蔥(…

📜熱香煎班戟（港式稱法，即鬆餅或班戟）配楓糖漿，是許多人心中假日的專屬美味。金黃色的班戟堆疊成小山，淋上琥珀色的楓糖漿，再放上一小塊牛油（奶油），簡單卻充滿幸福感。這款班戟口感鬆軟綿密，帶有淡淡的奶香，配上楓糖漿的香甜，以及新鮮水果的點綴，…

🍜這是一道結合了中式煎扒技巧與韓式清湯麵風味的創意主食。我們選用厚切豬扒(豬排)，先用韓式醬料和香料醃製，再煎至外層焦香，鎖住肉汁。湯麵則採用韓式拉麵或粗麵，搭配清爽的銀芽(豆芽菜) 和…

📜 椒絲腐乳通菜是一道極具廣東風味的家常小炒。靈感來自於對腐乳的巧妙運用，將其獨有的鹹香與通菜的爽脆清甜相結合。腐乳經過搗爛和調味後，能完美地裹在每一條通菜上，搭配少許辣椒和蒜蓉 (蒜末)…