滋補有益

木 瓜 這 種 植 物 ， 當 成 熟 時 又 稔 又 香 又 甜 ， 當 口 果 甜 而 不 膩 ， 生 食 又 可 以 煲 湯 。 木 地 木瓜 優 勝 過 泰 國 和 夏 威 夷 木 瓜 ， 本 地 木 瓜 分 藥 用 的 四 川 木 瓜 和 青 皮 生 木 瓜 ， 四 川 木 瓜是 風 濕 行 氣 藥 ， 個 子 細 、 皮 薄 肉 薄 而 核 大 ， 藥 味 重 ， 著 名 虎 骨 木 瓜 酒 便 是 四 川 木 瓜做 主 料 。

本 地 木 瓜 生 時 苦 澀 但 爽 脆 ， 用 來 醃 製 鹹 酸 木 瓜 ， 爽 脆、 醒 神 又 醒 胃 。 香 港 人 對 木 瓜 特 別 鍾 愛 ， 台 灣 木 瓜 一 度 非 常 流 行 ， 香 港 也 有 段 時 間 推 廣 ， 可 惜 因 水 準 參 差 ， 現 時 已 近 絕 跡 地 步 。

木 瓜 魚 湯 相 當 受歡 迎 ， 奶 白 湯 水 香 鮮 而 口 感 不 錯 ， 最 容 易 做 是 用 木 瓜 煲 大 魚 尾 ， 將 大 魚 尾 略 煎 香 ，加 幾 片 老 薑 ， 在 鑊 中 先 猛 火 滾 至 奶 白 色 ， 然 後 才 收 慢 火 煲 上 二 小 時 ， 便 成 為 一 煲 香而 滑 靚 湯 。

素 木 瓜 湯 適 合 長 期 食 素 ， 皮 膚 不 夠 光 澤 、 紅 潤 ， 和體 形 不 夠 豐 滿 的 人 。 用 木 瓜 湯 做 食 療 ， 滋 潤 又 補 身 ， 而 且 價 錢 便 宜 ， 即 使 長 期 食 素而 營 養 不 良 ， 用 木 瓜 湯 調 補 很 快 便 回 復 健 康 ， 老 年 人 也 適 合 進 食 。

素 木 瓜 湯

配 料 ： 生 青 皮 本 地 木 瓜 一 斤 ( 去 皮 去 核 ) 、 大 豆 芽 八 兩 、 雪 耳 二 兩 、 紅 棗十 粒 和 磨 菇 四 兩 。 炮 製 方 法 ： 將 材 料 洗 淨 ， 大 豆 芽 炒 香 ， 然 後 加 入 全 部 配 料 加 水 煲滾 ， 收 慢 火 之 後 ， 煲 上 二 小 時 便 夠 火 路 。

大 豆 芽 炒 香 之 後 煲 湯 ， 湯 色 奶 白 ， 不 但 無 臭 青 味 ， 更 有 豆 香 味 ， 素 湯 之 中 素 木 瓜 湯 滋 補 又 有 益 。

滋 味 香 口

材 料

大 蝦                       1 斤

豆 豉                       1 湯 匙

蒜 蓉                       3 粒

指 天 椒                  1 隻

酒                            1 湯 匙

鹽                           少 許

做法

1. 蝦 洗 淨 ， 剪 去 長 鬚 及 腳 ， 除 去 腸 ， 切 蝦 碌 ， 瀝 乾 水 份 ， 備 用 。
2. 豆 豉 弄 碎 拌 勻 蒜 蓉 、 指 天 椒 切 粒 。
3. 開 油 鍋 ， 將 蝦 放 入 滾 油 中 走 油 ， 見 蝦 變 紅 色 ， 盛 起 隔 去 油 份 備 用 。
4. 放 些 少 油 入 鍋 中 ， 爆 香 蒜 蓉 、 豆 豉 及 指 天 椒 ， 將 大 蝦 回 鍋 ， 加 酒 及 少 許 鹽 調 味 ， 略 炒 即 成 。

貼 士 ： 份 量 可 因 應 各 人 喜 好 作 出 增 減 。