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自己動手來釀製葡萄酒?

不一定要坐飛機到海外酒莊學師, 近年坊間興起一股品酒熱潮, 有酒商睇準機會, 引入別開生面的葡萄酒釀製課程, 結果引起傳媒的注意,成為媒體的專題報道,人氣一時熾熱,原來自釀葡萄酒這門生意,起初並非甚麼流行玩意,只是因外國酒稅實在太高,人們在應對下想出來的省錢辦法,後來卻成為另類的品酒課程。

高酒稅下的權宜辦法

由於加拿大的酒稅很高,可高達8成,令葡萄酒在當地十分昂貴。喜歡葡萄酒的加人為了省錢,便尋求其他省錢的門路,他們發現釀酒的原料葡萄汁,政府是不徵稅的,所以便有人想到入口葡萄汁來自行釀酒。有酒商因應此股需求,將大型釀酒程序微型化,推出自行釀酒的成套工具,內含濃縮葡萄汁、酵母、橡木屑等釀酒原料,讓一般人也可自行釀酒,並可省下巨額的酒稅。

一站式釀酒課程

而本港酒商所開辦的自釀葡萄酒課程,則設有專業釀酒師駐場指導,教授整個釀酒過程,由選酒、發酵釀制、裝瓶、貼酒樽,最后至封瓶,提供一站式的服務,同時提供一切所需器材,學員可輕鬆體驗釀製葡萄酒的樂趣。酒商會從世界各地購入各式葡萄皮及葡萄汁,包括多種類別的葡萄,如Cabernet、Sauvignon、Shiraz、Riesling、Merlot、Pinot Noir等,給學員更廣泛的釀酒選擇。

NewWMake02自行釀酒不費時

酒商所選用的葡萄皮和葡萄汁是完全未經發酵的,加上特別的發酵粉釀製,能大大縮短釀酒工序和時間,最快釀酒4周即可飲用。釀酒師會指導學員根據自己的口味及要求,調較甜度、橡木味,甚至可加入各種果香、胡椒味、花香、香草等,讓學員培養自行選配口味的眼光,甚至可自創一款葡萄酒的品牌來。

裝潢個人化   更具紀念價值

自釀葡萄酒是以一桶做單位,可釀出二十多枝葡萄酒,自釀葡萄酒除可讓學員體驗葡萄酒的製作過程與樂趣,還可自己設計酒瓶標貼,擁有一枝獨一無二,充滿紀念價值的葡萄酒。加拿大的婚宴便經常會給來賓送贈自釀酒,酒瓶貼上印有新人合照和婚宴日期的標貼,以留作特別紀念。

 

 

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獲米芝蓮評級和推薦的香港餐廳, 近來再度引起城中的捧場客所注意, 因為包括有米芝蓮餐廳參與的「香港餐廳週」, 將於2012年2月20至26日舉行, 讓本地顧客品嚐世界各地美食。 主辦方希望透過一週美食活動, 讓捧場客只需以正價的小部分價錢, 便可以享受包括星級餐廳等一級餐廳的美饍。 為向美酒佳餚致敬, 「香港餐廳週」還為餐廳提供一個難得機會, 向捧場客展示其最佳菜餚, 從而爭奪最佳餐廳大獎。

 

Wk Chef00相宜價錢回饋食客
「香港餐廳週」舉行期間,參與餐廳會以特訂價格提供(最少)三道菜的午市和/或晚市套餐,價格將比正常套餐顯著為低。由於各餐廳每天供應座位有限,捧場客需早些進行訂位。顧客可於現在起透過官方網站訂座,可瀏覽「香港餐廳週」相關網站參閱詳情。

 

今屆參與的餐廳
798 Gastro (銅鑼灣)、 798 Bistro (尖沙咀)、 Al Molo (2012米芝蓮推薦餐廳)、 AVA、 Azure、 BLT Steak (米芝蓮推薦餐廳)、 Blue Smoke、 Bo Innovation (米芝蓮星級餐廳)、 Bombay Dreams (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Cecconi’s、 Chez Patrick、 Chez Patrick Deli (灣仔)、 Chez Patrick (赤柱)、 Craftsteak、 DiVino、 DotCod (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Doppio Zero (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Feast by East Hotel、 Finds、  Fofo by El Willy (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Glo、 Goccia、 Habitu Ristorante、 Harakan-S、 Indochine、 JAR、 Jimmy’s Kitchen (尖沙咀)、 Jimmy’s Kitchen (中環)、 Kyoto Joe、 La Piola、 Le Bouchon、 Lily&BLOOM、 Madam Sixty Ate (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Manchester United Restaurant.、 Manzo、 Nahm、 Olive、 Opus Grill、 Orange Tree、 Panevino、 Prime、 Pure Restaurant、 Robata Zawazawa、 Rei 、 SML、 Soho Spice、 Spasso、 Steik World Meats (2012米芝蓮推薦餐廳)、 The Newsroom、 The Pawn、 The Peak Lookout、 The Pressroom (2012米芝蓮推薦餐廳)、  Wooloomooloo Steakhouse (蘭桂坊)、 Wooloomooloo Steakhouse (灣仔)、 Yagura、 Yat Tung Heen (佐敦) (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Yat Tung Heen (灣仔) (米芝蓮星級餐廳)、 Yu Joy、 海風餐廳。

 

Wk Dish00顧客可參與品評
食客亦可透過網站為美食體驗進行評級,令各參與的餐廳可爭奪當中的獎項,大會的評審準則不單對食物質素,還包括服務水準、環境氣氛、美酒佳餚的配對、菜譜創意度及燈光等進行品評。今屆獎項包括:餐廳週最佳餐廳:頭、貮、叄獎;餐廳週最具創意菜譜獎;及最受歡迎餐廳。


關於「餐廳週」
主辦方的代表Onno Schreurs表示,香港人熱愛美食,餐廳週自然受到歡迎,從預訂情況可反映其受歡迎程度,所以「香港餐廳週」將會擴展為一年兩屆,如芬蘭、新加坡、上海及北京一樣。「餐廳週」的概念始於1998年紐約,現已擴展成為其中一個餐飲界的盛會。由一國際餐飲網站主辦。現在將成為亞洲其中一個餐飲盛會,參與地區包括新加坡、上海、北京及香港。

 

資料提供: DiningCity

 

 

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L HotPot00香港人對吃火鍋太過趨之若騖, 總會「沖昏了頭腦」, 彷彿吃火鍋就不用節制, 大可義無反顧的吃, 不用考慮健康的問題, 其實火鍋亂吃終會衍生健康問題, 吃火鍋還是要理智一點, 這樣才會吃得滋味而不失健康。 參考以下一些吃火鍋時的建議, 或許能讓大家找回一點「理智」。

勿吃得過熱

火鍋湯底溫度可高達120℃,而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃,這樣很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。

忌飲火鍋裡的湯

火鍋配料多是海鮮、青菜、肉類等,這些材料混合在一起,經過較長時間熬製,湯裡含較多「嘌呤」,易引發痛風問題。

忌吃的時間太長

一定要控制時間,否則胃液、膽汁、胰液等不停分泌,腺體得不到正常的休息,導致胃腸功能混亂而發生腹痛、腹瀉。

要徹底煮熟食物

一定要把食物徹底煮熟才可以吃,因為食物在火鍋中若滾的時間過短,吃起來雖然鮮嫩爽口,卻殺不死肉中潛藏的寄生蟲。 

銅製火鍋要徹底清潔

銅銹或會溶解於食物之中,或會引起食物中毒。因此,再次使用火鍋前一定要用布浸點醋,再加點鹽擦拭,把銅銹徹底洗淨才用。

食物不可放在銅製火鍋中過夜

浸在火鍋隔夜的食物會含有過多的銅氧化物,吃後容易引起中毒,輕者頭暈、噁心,重者造成心、肝及腎的損害。 

辣得適量、調味料要清淡

辣的調味料容易使人內生燥熱,也會刺激腸胃擴張,損害腸胃黏膜。所以患有胃炎、胃潰瘍的人,應盡量少吃辣椒、蒜、蔥、沙茶醬或是辣椒醬等調味料,忌吃麻辣火鍋。

勿吃得過量

肉類含脂肪較高,多吃會造成營養和能量過剩,吃得過飽也會使胃腸功能受累,有損健康。

多配些蔬菜解熱氣

含維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,將其作為火鍋料,不僅能消除油膩,補充營養,還有清熱、解毒、去熱氣等作用。

放些紓解熱氣的食物

此類食物包括豆腐、白蓮、生薑、番茄、白菜、黃瓜、苦瓜以及各類食用菌等。豆腐是含有石膏的豆製品,可發揮石膏的清熱、解熱氣的作用。生薑不去皮放在火鍋裡,因姜皮辛涼,有降火降熱的作用。

吃水果紓解熱氣

水果性涼,能清涼、解毒、去熱氣。餐後只要吃上一兩個如雪梨、香蕉等的水果,能紓解熱氣。

 

 

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Guide能在《米芝蓮指南 香港 澳門 2012》上榜的餐廳, 必然聲價十倍, 受到各方注視。 

不過一般平常人很難負擔那人氣食府的美味, 因為既然是國際級美食, 那價錢必然是國際級的吧?

那也未必盡然, 因為米芝蓮在星級餐廳以外, 另選出一批稱為「米芝蓮車胎人美食」的餐廳, 用意是要從尋常食府中, 選出優秀代表, 這麼價錢也會大眾化一點, 一般三道菜式, 更可以在300元內「便有交易」, 這個周未就和朋友來試試, 選一間來光顧。

「米芝蓮車胎人美食」餐廳名單 

Bombay Dreams Indian Cuisine

陳勤記鹵鵝飯店

泉章居(銅鑼灣)

泉章居(旺角)

翡翠拉麵小籠包(九龍灣)

翡翠拉麵小籠包(尖沙咀)

翡翠拉麵小籠包(灣仔)

四川菜大平伙

東來順

容龍海鮮酒家

Fofo by el Willy

楓林小館

富聲魚翅海鮮酒家(銅鑼灣)

富聲魚翅海鮮酒家(灣仔)

金紫荊粵菜廳

好旺角麵家

秀拉麵

恆河咖喱屋(西灣河)

一風堂

翠園(銅鑼灣)

留家廚房

坤記竹昇麵

La Marmite Bistrot Francais

蘭苑饎館

劉森記麵家(福榮街)

蓮香居

面譜京川料理

旺泰特食(萬年街)

美味廚(灣仔)

Mesa 15

芽莊越式料理(中環)

芽莊越式料理(尖沙咀)

麵棧

一碗麵

季季紅風味酒樓(藍地)

蛇王芬

小南國(九龍灣)

石記廚房

蛇王二(燒臘飯店)

新九記粥麵

新仙清湯腩

新園燒臘飯店

第一腸粉專賣店

大榮華酒樓

竹家

得龍大飯店

譚仔雲南米線(三哥)(福榮街)

正斗粥麵專家(跑馬地)

正斗粥麵專家(紅磡)

正斗粥麵專家(中環)

正斗粥麵專家(九龍灣)

泰潮

沾仔記(威靈頓街)

羅勒印度餐廳

王府

永合隆飯店

新斗記(大圍)

囍宴甜‧艺

裕記大飯店

 

 

資料提供: Michelin Asia (HK) Ltd

 

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RecommGuide00擁有超然地位的餐廳評級指南 -《米芝蓮指南 香港 澳門 2012》已於日前公佈和發售, 最多人注意的, 當然是哪些餐廳被評為三星, 成為城中的頂級食府, 攀上美食的殿堂。 今年有兩間國際級餐廳由二星晉升為三星, 分別是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA(意式)和L'Atelier de Joel Robuchon(法菜), 可是去年上榜的新同樂卻微跌一級回復二星。

 

新升級的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA和L'Atelier de Joel Robuchon均是大有來頭的餐廳,分別由著名廚師岑柏濤(Umberto Bombana)及被譽為世紀大廚的Joël Robuchon所創立。

 

本地名廚坐鎮

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳的岑柏濤是少有住在香港的名廚,他曾擔任麗嘉酒店(現已結業)意大利餐廳Toscana的主廚,後來更擔任「國際白松露菌大使」,8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳是他在離開麗嘉後所創立的,故此擁有不少以往Toscana餐廳的捧場客。

 

國際名廚獻技

 

而另一國際名廚Joël Robuchon則曾退隱國際飲食界數年,於2003年復出後,則分別在世界各地,包括倫敦,紐約,台灣,東京,拉斯維加斯,摩納哥開設其L'Atelier及La Table系列餐廳,而香港的代表作則是這間現已升級為三星的L'Atelier de Joel Robuchon了。

 

至於香港兩間著名食府,新同樂和鏞記,今年則不幸地同樣遭遇降級的命運,新同樂由去年的三星級食府降級為二星,而鏞記則更被剔除星級的名銜,連一星級也不入,可見米芝蓮的評審也絶不盲目追捧本地的著名食店。

 

至於澳門方面,今年則沒有多大驚喜,大部份星級食府均能蟬聯去年的地位,葡萄牙菜仍未能打動評審員的心,今年仍未有入榜。

 

香港星級餐廳名單如下:

三星(出類拔萃的菜餚,值得專程到訪。)

餐廳

與2011年比較

Caprice

蟬聯

L’Atelier de Joel Robuchon

升級

龍景軒

蟬聯

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

升級

 

二星(傑出美食,值得繞道前往。)

餐廳

與2011年比較

Amber

蟬聯

Bo Innovation

升級

名人坊高級粵菜

蟬聯

利苑酒家(旺角)

升級

明閣

蟬聯

Pierre

蟬聯

香宮

升級

SPOON by Alain Ducasse

升級

新同樂魚翅酒家

降級

夜上海(尖沙咀) 

升級

 

一星(同類別中出眾的餐廳)

餐廳

與2011年比較

阿一海景飯店

新上榜

Cepage

蟬聯

麻辣燙

蟬聯

國金軒(尖沙咀)

降級

國金軒(中環)

新上榜

鼎泰豐(尖沙咀)

蟬聯

滿福樓(灣仔)

蟬聯

福臨門(尖沙咀)

蟬聯

福臨門(灣仔)

蟬聯

富臨飯店

蟬聯

富豪酒家(尖沙咀)

蟬聯

駿景軒

蟬聯

恆河咖喱屋(筲箕灣)

蟬聯

何洪記

蟬聯

海景軒

蟬聯

杭州酒家

蟬聯

阿鴻小吃 (北角)

蟬聯

港島廳

蟬聯

利苑酒家(銅鑼灣)

新上榜

利苑酒家(圓方)

升級

利苑酒家(中環)

蟬聯

利苑酒家(九龍灣)

蟬聯

利苑酒家(北角)

蟬聯

利苑酒家(沙田)

蟬聯

利苑酒家(尖沙咀)

蟬聯

利苑酒家(灣仔)

蟬聯

六福菜館

蟬聯

文華扒房+酒吧

蟬聯

文華廳

升級

Mirror Restaurant

新上榜

創作麵工房MIST

蟬聯

南海一號

蟬聯

一點心

蟬聯

珀翠餐廳

蟬聯

St.George

升級

夏宮

蟬聯

唐閣

降級

大班樓

升級

翠玉軒

蟬聯

添好運點心專門店(旺角)

蟬聯

添好運點心專門店(深水埗)

蟬聯

桃花源小廚

降級

天龍軒

新上榜

Wagyu Kaiseki Den

蟬聯

新斗記(佐敦)

升級

欣圖軒

蟬聯

逸東軒(灣仔)

蟬聯

新上榜

 

澳門星級餐廳名單如下:

三星(出類拔萃的菜餚,值得專程到訪。)

餐廳

與2011年比較

Robuchon a Galera

蟬聯

 

二星(傑出美食,值得繞道前往。)

餐廳

與2011年比較

8

蟬聯

永利軒

升級

紫逸軒

蟬聯

 

一星(同類別中出眾的餐廳)

餐廳

與2011年比較

京花軒

升級

利苑酒家

蟬聯

桃花源小廚

降級

 

 

資料提供: Michelin Asia (HK) Ltd

 

 

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以下是2010年最多讀者點看的100個食譜: (節錄日期:2010-07-03)

#食譜名稱單元分類觀看次數
1蘋果雪梨湯保健食譜滋補湯水159,529
2三菇豆腐湯保健食譜老人篇120,849
3蓮藕薏米排骨湯個性食譜兒童食譜99,470
4無花果煲瘦肉保健食譜滋補湯水94,902
5漢堡包個性食譜兒童食譜90,232
6芝士火腿通粉個性食譜兒童食譜87,884
7杞子雪耳糖水個性食譜兒童食譜80,984
8五色豆糖水個性食譜兒童食譜78,204
9意大利式肉丸意粉個性食譜兒童食譜74,095
10焗芝士三文治家常菜一人開餐61,923
11木瓜花生大棗湯保健食譜孕婦食譜59,649
12豬肉杞子湯保健食譜老人篇59,256
13西洋菜煲羅漢果保健食譜滋補湯水58,529
14薏米紅棗湯保健食譜孕婦食譜58,069
15蓮子百合燉燕窩個性食譜兒童食譜57,821
16阿膠櫻桃燉冰糖個性食譜兒童食譜56,882
17龍眼肉西洋參蜜糖水個性食譜兒童食譜55,925
18紅棗雞腳花生湯保健食譜老人篇55,577
19銀耳甘筍糖冬瓜水個性食譜兒童食譜55,053
20烏豆活血湯保健食譜老人篇54,487
21山楂麥芽瘦肉湯保健食譜滋補湯水52,852
22非洲海底椰保健食譜滋補湯水48,813
23生魚野葛菜湯保健食譜滋補湯水47,090
24北蓍紅棗湯保健食譜滋補湯水46,404
25黨參南棗湯保健食譜滋補湯水46,180
26甜醋豬腳薑湯保健食譜孕婦食譜44,683
27龍利葉煲沙參保健食譜滋補湯水43,777
28豬骨粥滋補食療強身粥飯41,129
29消暑袪濕冬瓜湯滋補湯水瓜菜湯41,127
30高麗蔘片淮山釀蒸鴨保健食譜人蔘食譜41,023
31南瓜排骨湯滋補湯水瓜菜湯40,491
32胡椒牛筋湯保健食譜老人篇39,716
33夏日美食專輯飲食資訊美食專輯38,936
34生地木棉花瘦肉湯保健食譜滋補湯水38,906
35香煎家鄉薯仔餅特色食譜家鄉菜38,356
36夏日清涼菜式滋補食療滋補佳餚37,130
37補腦寧神食品滋補食療健康美食36,079
38鮮白合高麗蔘片炒飯保健食譜人蔘食譜35,149
39韭菜紅棗瘦肉湯保健食譜老人篇35,068
40豬腳木通湯保健食譜孕婦食譜35,006
41蔘噸雞茸燉蛋白保健食譜人蔘食譜34,897
42蔘噸湯浸肉丸保健食譜人蔘食譜34,428
43春瘟食療話二瓜滋補食療滋補佳餚34,411
44八寶水瓜滋補食療滋補佳餚34,242
45磨菇兩食滋補食療滋補佳餚34,165
46紅棗芹菜湯保健食譜孕婦食譜34,075
47花旗蔘燉雙鴿保健食譜人蔘食譜33,950
48蕎菜炒吊桶滋補食療滋補佳餚33,892
49無花果花生煲豬腳保健食譜孕婦食譜33,593
50羊肉粥滋補食療強身粥飯33,544
51蟶肉黨參湯保健食譜孕婦食譜33,530
52三根三花茶滋補食療健康美食33,512
53竹絲雞黃花當歸湯保健食譜孕婦食譜32,688
54高麗蔘排骨煲保健食譜人蔘食譜32,491
55山楂涼粉茶滋補食療健康美食32,450
56高麗蔘扣鱔肚保健食譜人蔘食譜32,297
57論燕窩食制之三滋補食療食得智慧32,275
58人蔘燉水魚保健食譜人蔘食譜32,135
59論燕窩食制之二滋補食療食得智慧31,854
60千斤拔竹絲雞湯保健食譜孕婦食譜31,641
61論燕窩食制之一滋補食療食得智慧31,522
62茸粥滋補食療強身粥飯31,429
63羅漢粥滋補食療強身粥飯31,275
64發乾鮑技術香港好滋補食療食得智慧31,191
65豆漿-自製有益飲料飲食營養營養飲料30,822
66瓊玉蜜滋補食療健康美食30,502
67蓮鬚豬尾湯保健食譜孕婦食譜30,032
68補鈣食品滋補食療健康美食29,227
69如何選購真燕窩滋補食療食得智慧29,085
70蒸水蛋家常菜一人開餐28,953
71人蔘燉珍饈雞保健食譜人蔘食譜28,674
72香煎豆腐家常菜輕巧菜式28,625
73一粥兩食滋補食療強身粥飯28,351
74高麗蔘四喜肉保健食譜人蔘食譜27,845
75肉碎蒸茄子家常菜輕巧菜式26,978
76淮山蓮子豬肉湯保健食譜滋補湯水26,960
77醒神解酒湯(大荳芽瘦肉豆腐湯)都市人飲食解酒篇25,199
78蔘噸天麻蒸魚雲保健食譜人蔘食譜24,912
79家鄉炆齋中式食譜新年食譜專輯24,665
80蕃茄炒蛋家常菜輕巧菜式24,580
81枇杷果銀耳糖水個性食譜兒童食譜24,528
82美味豉油雞中式食譜雞鴨類24,333
83蒸水蛋家常菜輕巧菜式24,296
84圓肉合桃湯保健食譜滋補湯水23,713
85豆豉蒸排骨家常菜輕巧菜式23,691
86星洲炒米粥粉麵飯粉類23,482
87椒鹽骨中式食譜豬肉類23,325
88『煲湯』須知/貼士滋補湯水開心湯23,209
89洋蔥豬扒中式食譜豬肉類23,089
90芝麻合桃首烏湯保健食譜滋補湯水23,064
91蓮子茨實豬肉湯保健食譜滋補湯水23,016
92勝瓜炒肉片家常菜輕巧菜式23,007
93雪耳銀杏湯保健食譜滋補湯水22,992
94何首烏牛肉湯保健食譜滋補湯水22,987
95親手蒸蘿蔔榚中式食譜新年食譜專輯22,861
96補腎去濕健脾湯滋補湯水滋補湯22,672
97菠菜銀耳湯保健食譜滋補湯水22,530
98紅糖百合飲保健食譜滋補湯水22,252
99牛肉圓肉湯保健食譜滋補湯水22,096
100紅蘿蔔薯仔牛骨湯保健食譜滋補湯水22,096

 

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西多士是港式茶餐廳特色之一,算小吃。一塊西多士配一杯奶茶或咖啡,是香港下午茶必選套餐之一。

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材料:

  1. 方包、麵包一至兩塊
  2. 雞蛋 一隻
  3. 牛油
  4. 花生醬
  5. 糖漿、煉奶或蜜糖

製法:

  1. 在麵包的一面抹上牛油及花生醬,將兩片抹了花生醬麵包對貼好;
  2.  將雞蛋打到碗裏,攪拌成蛋漿待用;
  3. 把麵包放入蛋漿內,讓其充分吸收蛋漿後
  4. 燒好一鍋油,將拌了蛋漿的三文治麵包放下熱油鑊中炸,炸到兩面表面金黃色,拿出放在濾油器隔油(或用索油紙索去多剩的油)

特色:

  1. 外脆,內花生醬融化,表面澆上糖漿(煉奶/蜜糖),用刀叉切小塊吃慢慢品嚐,非常可口
  2. 配上一杯咖啡或者奶茶,正!

個人喜好:

  1. 不喜歡吃面包皮,可以切掉,不去切掉更好吃。
  2. 麵包可切塊,再對切成三角形。

 

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牛脷酥係中國廣州及香港一帶專賣粥及油器的食店才可吃到,同油炸鬼類類似。
用麪粉做。將麪粉搓成兩條,頭尾黐埋在中間加糖,放落油鑊度炸,炸彴發後形狀就好似牛脷咁,因而叫"牛脷酥"。因有糖,故有甜甜哋味道。
因牛脷酥通多數響粥舖先有得賣,究竟是係同粥一齊食,定是在炸油炸鬼時同時炸牛脷酥即無從考究。

 

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  • 牛脷酥中間帶糖部份是牛脷酥的靈魂, 也是最好吃的部份。

 

 

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食 譜 分 類