廚房衛生


酸 性 食 品 或 飲 料 , 不 宜 裝 在 金 屬 或 膠 料 容 器 中 , 因 為 酸 性 物 質 能 使 金 屬 起 化 學 變 化 溶 於 飲 料 中 , 使 膠 料 中 的 有 毒 性 物 質 如 苯 酚 、 甲 醛 溶 解 , 就 會 引 起 頭 暈 , 嘔 吐 , 腹 瀉 等 食 物 中 毒 現 象 , 故 此 酸 性 物 質 最 好 盛 載 於 玻 璃 或 瓷 器 等 容 器 中 。

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鍋 有 沾 底 現 象 時 , 最 好 將 材 料 倒 出 , 另 外 加 清 水 蓋 過 沾 黏 面 積 , 放 在 火 爐 上 , 小 火 煮 片 刻 , 然 後 熄 火 浸 泡 , 隔 一 會 再 刷 洗 就 可 以 輕 易 去 除 黏 底 物 , 而 又 不 傷 及 鍋 子 本 身 , 若 是 以 鐵 刺 直 接 刷 洗 不 但 傷 鍋 , 而 且 效 果 不 好 。

造 飯 盒 時 , 菜 餚 若 打 芡 較 重 、 湯 汁 較 多 的 燴 菜 時 , 為 免 湯 汁 被 飯 粒 吸 收 , 造 成 米 較 軟 爛 , 菜 餚 吃 而 無 汁 , 不 妨 用 鋁 箔 紙 折 出 長 方 形 紙 盒 , 將 菜 盛 盒 內 , 再 放 入 飯 盒 內 一 角 , 食 用 時 再 倒 出 或 直 接 折 成 紙 包 狀 , 即 可 避 免 菜 湯 流 散 。

裝 沙 律 油 的 容 器 或 油 壺 , 每 次 倒 完 拉 律 油 後 , 會 因 溢 出 的 部 份 順 著 容 器 往 下 流 , 容 易 造 成 桌 面 的 油 漬 , 不 妨 在 壺 口 四 週 或 壺 身 , 用 紙 巾 圍 一 圈 , 並 以 膠 布 或 橡 皮 筋 固 定 , 這 樣 流 下 的 油 漬 即 可 被 紙 巾 吸 收 , 而 避 免 弄 髒 容 器 外 圍 , 放 置 油 壺 的 地 方 也 就 不 會 留 下 油 漬 痕 跡 了 。

廚 房 的 濾 水 器 多 半 安 裝 在 流 理 台 的 水 龍 頭 附 近 , 每 次 開 關 水 龍 頭 以 及 緊 鄰 煤 氣 爐 受 到 炒 菜 油 煙 的 波 及 , 常 常 會 在 外 層 沾 上 油 垢 及 污 水 噴 髒 , 稍不注 意 或 久 不 清 理 , 濾 水 器 的 外 層 便 難 恢 復 潔 淨 , 不 妨 包 上 薄 薄 一 層 保 潔 膜 , 不 但 不 影 響 外 觀 , 透 明 的 視 覺 也 很 容 易 發 現 弄 髒 的 地 方 及 方 便 更 換 。

菜 刀 為 保 持 切 口 的 鋒 利 , 要 盡 量 減 少 切 熟 食 , 此 外 , 廚 房 應 準 備 兩 把 菜 刀 , 厚 刀 用 來 斬 、 薄 刀 用 來 切 , 如 此 區 隔 不 但 保 持 食 物 切 割 時 刀 口 的 完 美 , 也 避 免 使 用 不 當 而 影 響 刀 口 的 銳 利 受 到 傷 害 , 每 次 使 用 完 後 最 好 洗 淨 並 以 乾 布 擦 乾 , 可 以 延 長 菜 刀 的 使 用 壽 命 及 刀 口 的 銳 利 。

銀 質 的 餐 具 放 置 在 潮 濕 空 氣 中 容 易 變 色 , 使 用 久 了 也 會 使 光 澤 變 暗 , 可 以 到 五 金 行 買 一 罐 銅 油 回 來 , 用 舊 汗 衫 撕 下 一 小 塊 來 沾 銅 油 擦 拭 , 立 刻 可 恢 復 明 亮 , 但 要 裝 盛 食 物 或 取 食 時 一 定 要 清 洗 過 才 能 用 。

所 有 不 沾 鍋 因 加 有 鐵 氟 龍 處 理 , 達 到 防 止 食 物 在 加 熱 過 程 中 黏 鍋 的 功 效 , 為 了 避 免 鐵 氟 龐 脫 落 而 失 效 , 烹 調 過 程 中 只 能 用 特 殊 專 用 的 鍋 鏟 或 竹 製 品 以 免 刮 傷 , 以 延 長 使 用 壽 命 。

若 沒 有 這 類 鍋 鏟 時 可 用 筷 子 或 竹 製 、 強 化 壓 克 力 、 塑 膠 飯 匙 代 替 , 刷 洗 時 用 抹 布 沾 清 潔 劑 輕 輕 洗 淨 即 可 , 不 能 用 太 粗 的 毛 刷 、 鐵 刷 或 菜 瓜 布 。

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