新春煮年菜

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  • 蠔 豉 1 2 隻
  • 冬 菇 1 2 隻
  • 髮 菜 1 / 2 兩
  • 雜 菜 2 兩

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  • 薑 汁 1 / 2 湯 匙
  • 生 抽 1 / 2 湯 匙
  • 老 抽 1 / 2 湯 匙
  • 冬 菇 蠔 油 2 湯 匙
  • 胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
  • 鹽 1 / 2 茶 匙
  • 糖 1 / 2 茶 匙
  • 酒 1 / 2 茶 匙
  • 雞 湯 1 杯
  • 油 , 薑 , 蔥 , 粟 粉 適 量

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  • 1) 髮菜浸軟,放入滾水中,落薑、蔥煮3分鐘。蠔豉洗淨,放入滾水煲內焗45分鐘。冬菇浸軟、去蒂。
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2) 起油鑊爆香薑,蔥、蠔豉、落調味料煮滾。蠔豉連冬菇,髮菜放碟上,雜菜放碟邊,蒸30分鐘埋芡汁。

 

  • 豬腳 1

  • 冬菇 8

  • 竹筍 3

  • 鮮魷魚 1

  • 1

  • 白 酒 2 湯 匙

  • 生 抽 5 湯 匙

  • 冰 糖 1 小 塊

  • 生 油 5 湯 匙

  • 1 / 2 茶 匙

  1. 豬腳削毛斬件、洗淨,用滾水煮5分鐘。冬菇浸軟、去蒂、魷魚洗淨,切十字花,竹筍切大粒。

  1. 冬菇、魷魚炒片刻,再落豬腳、白酒、生抽、鹽、冰糖、水,炒幾炒,用煲慢火炆一小時即成。

 

 

  • 豆 苗 1 斤

  • 豬 舌 1 條

  • 水 1 / 2 杯

  • 冬 菇 蠔 油 1 湯 匙

  • 生 抽 1 茶 匙

  • 老 抽 1 湯 匙

  • 粟 粉 1 茶 匙

  • 糖 1 茶 匙

  • 鹽 1 / 4 茶 匙

  • 油 2 湯 匙

  1. 豬舌用滾水灼3分鐘,撈起削去表皮。將調味料攪勻和豬舌倒入鑊中,汁滾後改用慢火炆20分鐘撈起。

2. 豬舌切片鋪碟上,起油鑊,落鹽,落豆苗炒3分鐘,豆苗熟後鋪在碟一旁即成

 

 

 

  • 冬 瓜   1 斤

  • 元 貝   1 0 粒

  • 甘 筍   1 條

  • 蝦 米   1 兩  

 

  • 鹽   1 / 2 茶 匙

  • 生 抽   2 茶 匙

  • 麻 油   1 茶 匙

  • 粟 粉   2 茶 匙

 

  1. 瑤 柱 洗 淨 , 用 清 水 浸 過 面 蒸 3 0 分 鐘 , 備 用 , 瑤 柱 水 留 作 埋 芡 之 用

  2. 在 瓜 肉 上 挖 小 孔 。 甘 筍 去 皮 切 片 , 蝦 米 洗 淨 , 放 入 冬 瓜 中 央 , 瑤 柱 放 入 小 孔 , 再 在 瑤 柱 面 放 上 冬 瓜 粒 。

  3. 蒸 2 0 分 鐘 , 用 粟 粉 、 鹽 、 生 抽 、 麻 油 和 水 ( 用 瑤 柱 水 ) 埋 芡 , 淋 在 冬 瓜 上 即 成

 

 

  • 蝦仁 半斤

  • 髮菜 5錢

 

  • 老抽 2 湯匙

  • 瑤柱蠔油 2 匙

  • 糖 1 / 2 茶匙

  • 上湯 3 杯

  • 粟粉 適量 ( 用水開稀 )

  1. 上湯煮滾,加入老抽、生抽、糖,煮至滾時加入蝦仁、髮菜,煮熱撈起鋪在碟底,將蝦仁放在髮

  1. 在湯內加入瑤柱蠔油,再加入適量粟粉水煮至糊狀,淋在蝦仁及髮菜上面

 

 

  • 年糕 1 包

  • 大白菜 半 斤

  • 肉絲 半 斤

  • 竹筍絲 4 兩

  • 甘筍絲 4 兩

  • 香菇 6 朵

 

  • 生 抽 1 茶 匙
  • 胡 椒 粉 少 許
  • 味 精 少 許

 

  1. 年糕切片,白菜、香菇、肉、筍全部切成絲。
  2. 以一鍋滾水,將年糕先川燙過。
  3. 鍋內放入沙拉油,把白菜、肉絲、筍絲、香菇同炒過後,放入味精、醬油、同煮至白菜軟,再放入年糕一起拌炒即可。

 

 

 

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