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色澤喜氣的臘腸、香腸,象徵活的長長久久,是年菜中常見的食物,還有各類海鮮更是不可缺少的美味佳餚;不過,如干貝、鱈魚、章魚、魷魚等含胺類的海鮮,最好不要與含有亞硝酸鹽的食物一起食用,如臘腸、香腸,以免產生致癌物。

楊振昌,台北榮總臨床毒物科主任指出,香腸、臘腸、臘肉、培根、火腿等,在製作過程中,通常會添加亞硝酸鹽,一方面避免肉毒桿菌孳生,可延長保存期限,另一方面作為保色劑使用,可增加肉品的鮮紅色澤;若肉類加工製品顏色過度鮮豔,恐添加大量的亞硝酸鹽,不建議吃太多。

「臘腸與含胺類海鮮,絕對不可一起吃!」楊振昌強調,含亞硝酸鹽食物與含胺類食物一起食用,在腸胃中容易產生致癌物質亞硝胺,具有強烈肝毒性,長期食用會誘發肝、呼吸道、食道、腸胃等器官病變,對人體的危害相當大。

 

楊振昌舉例,如年菜常見的含胺類海鮮,包括干貝、鱈魚、章魚、蝦米、魷魚、秋刀魚等,以及雞蛋、起司、蕃茄、香蕉、馬鈴薯,還有乳酸飲料,如養樂多、可爾必思等,都不建議與肉類加工製品一同食用。