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赴宴基本法 - 西式版

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引言

臨近聖誕和農曆新年的期間, 又是大小宴會交替舉行的「高峰期」, 無論你是否需要交際應酬, 總有機會被人邀約赴宴, 若是要出席一些較少接觸的西式宴會, 那就不能不惡補一下西餐禮儀了。

 

服飾要求 Dress Code

首先要考慮那宴會的規模如何,在赴宴前,應根據大會指示的服飾要求(Dress Code),決定穿著何種服飾,究竟是可穿隨意一點的Smart Casual, 還是隆而重之的晚禮服。 

 

宴會開始前

男、女主人會在前廳裡迎接客人,微笑握手表示歡迎。如果有餐前的酒會接待,正餐的時間至少應比請柬上規定的時間遲1個小時;若不設酒會接待,一般遲20分鐘才會開始,好讓那些遲來的客人稍作休息。

 

banquet03入席前的禮儀

當遲來的客人進入宴會廳時,客人必須走到女主人座前,為自己的遲到表示歉意。正式開始時,男主人會領著女賓客最先入席,請她坐在自己的右邊,而女主人總是最後一位進入宴會廳,她是宴會中真正的主人,客人必須時刻注意她的舉動,以免失儀。

 

 

 

入席就坐

無論是離席或入席,男賓客可顯示一點風度,幫助女賓客就坐,將椅子拉後,讓她可進入就坐。就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可交叉雙腳而坐,與餐桌的距離應以便於用餐為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

 

點菜

看菜單時,不熟悉的項目可以問侍應,點菜前最好先問清楚,通常主人會讓客人先點,他或她最後才點。不過,有時是由侍應決定點菜的次序。一般而言,女士先點,男士後點。如果你身為客人,你不可以點菜單上最貴的項目,也不可以點兩道以上的主菜,除非主人表示沒關係。

 

banquet01餐具的放置

想像一下若在你的碟前有一條直線,這線的右面應該擺設下列餐具:玻璃杯、茶杯與碟、刀、匙羹、海鮮叉。線的左側應該擺設以下餐具:麵包、牛油碟、牛油刀、沙律碟、餐巾、叉。記住「液體在右、固體在左」的原則,就可熟悉餐桌的擺設。注意玻璃杯或茶杯用過後一定要放回原位。

 

何時開始進餐

當主人打開餐巾時,表示進餐開始,此時,其他人也必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打開,大型餐巾就對折一半,然後鋪在膝上。一般人常常一坐下就打開餐巾鋪在膝上,其實應該要等主人先這麼做,其他人才能跟著做。

 

使用餐具的次序

從離碟最遠的刀、叉或匙羹開始用,然後朝著碟的方向,每道菜依序使用一種餐具。甜品用匙羹與叉通常排在碟的上方,不過有時是隨甜品送上來的。若有兩把餐具以上,應由最外面的一把依次向內取用。

 

進餐的禮節

宴會開始後,每一道菜端上來時,亦要經主人讓菜,才好開始進餐。從禮節上講,每道菜上來時賓客都不可拒絕,如果不喜歡某道菜,不妨盡量少拿,讓吃不完的菜剩在面前的碟裡,是不禮貌的行為。

 

如何拿餐具

刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。匙羹則用握筆的方式拿起。如果感覺不方便,可以換右手拿叉,但不適宜頻繁地轉換。較軟的食物可放在叉的上面,用刀整理一下。除喝湯外,絶少會用匙羹來進食。  

 

刀叉基本法

食物的切法與吃法可分為「美式」和「歐式」,兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀或匙羹、左手拿叉,用叉把食物固定在碟中,然後用刀切成一口大小的塊狀,切了幾塊,再把刀橫放,刀鋒向內,接著,轉用右手拿叉,即可開始吃。歐式的切法跟美式一樣,右手拿刀或匙羹、左手拿叉,邊切邊吃。單獨使用叉時需注意,不能用叉扎著食物進口,而應把食物鏟起入口。

 

進餐時應注意各種菜式的吃法

  • 吃扒類時,歐洲人是邊切邊吃,美式吃法是用刀切割完後才一併吃。
  • 魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不供應餐刀,而是供應專用的湯匙。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開後,從頭開始,將刀叉在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把魚骨剔掉並挪到碟的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。
  • banquet02肉餅、煎蛋、沙律都不用刀,只用叉。
  • 吃體積較大的蔬菜時,可用刀叉來折疊、分折。
  • 吃麵包不能用刀叉,只用手撕開來吃。
  • 炸薯片、炸肉片、芹菜等食物,不用刀叉,可以用手拿著來吃。
  • 拿東西吃時,僅用拇指和食指拈取,食後可用餐巾抹手。
  • 吃甜品用點心叉和匙羹。
  • 喝咖啡時,應用小匙羹攪拌方糖,而不是用來舀著咖啡來喝。
  • 喝酒時,吃什麼菜便配上什麼酒來喝,還要配用什麼杯子,這方面的規定和要求是很嚴格的,應遵從侍應的引導,那便不會喝錯別的酒了。喝酒時絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,然後一飲而盡。
  • 喝湯也不能吸著喝,喝時用湯匙由後往前舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,湯匙與嘴部呈45°角。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時,可用手指將碗略微抬高。如果湯碗有握環,可直接拿住握環端起來喝。  
  • 吃帶有腥味或怪味的食物,均配有檸檬,可用手將檸檬汁擠出滴在食物上來吃。

 

用餐過程

進餐時,應閉嘴咀嚼,不能有聲音。若有事要離席時,必須把刀叉擺成八字型放在碟子上。整個用餐過程中,餐巾都要鋪在膝上,以便必要時用來輕拭嘴部。如果要暫時離開,應該把餐巾留在椅子上,侍應看到就知道你還會再回來。

 

用餐完畢

用餐完畢時,不可以把碟子從面前推開,應該讓它留在原位。刀叉應該並排放,左叉右刀,刀鋒向內、叉尖向下,呈十點鐘和四點鐘的方向放在碟子裡。凡是用過的刀叉或匙羹絕對不可再放回餐桌上。用過的湯匙也不可以留在杯子裡,湯匙應該放在專用的湯碗上,吃剩的骨和碎渣應放在碟的右角。沒用過的刀叉或匙羹一律讓它們留在餐桌上。

 

何時宴會結束

當主人把他/她的餐巾放在餐桌上時,或是主人站起來宣佈散席,那便是宴會結束的時候,此時,其他人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上碟子的右邊(但餐巾不可折疊或揉成一團)。

 

離席的安排

當宣佈散席後,會先讓女賓離席,然後是男賓。離席時,男賓都要幫助女賓拉椅,協助離席。離席後,不可急於離開,應等待主人出門送客,握手道別後才禮貌地離開。

 

 

 

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