膠蜆鴨燉三蛇

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  • 三 蛇 肉、金 腳 帶、烏 肉 和 過 樹 榕 ,共 十 二 兩

  • 蜆 鴨 ( 十 兩 ) 一 隻

  • 花 膠 六 兩

  • 冬 菇 一 兩

  • 火 腿 一 兩 半

  • 豬 油 二 兩

  • 紹 酒 一 兩 半

  • 薑 汁 半 湯 匙

  • 陳 皮 一 角

  • 薄 脆、檸 檬 葉 絲 各 一 小 碟

  • 芫 茜 、 菊 花 各 一 小 碟 。


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  • 將 蛇 切 淨 , 去 皮 、 頭 和 內 臟 , 加 水 煮 至 蛇 肉 能 離 骨 , 即 取 出 起 去 蛇 肉 備 用 ; 把 蛇 骨 放 回 蛇 湯 內 , 再 熬 煮 約 二 小 時 , 然 後 去 掉 骨 , 蛇 湯 留 用 ( 可 採 用 急 凍 蛇 肉 ) 。 蜆 鴨 除 去 毛 和 內 臟 , 洗 淨 , 放 於 沸 水 中 川 過 , 然 後 放 入 蛇 湯 內 煮 腍 , 撈 出 拆 取 其 肉 , 撕 成 幼 絲 。

  • 冬 菇 洗 淨 去 蒂 , 切 成 幼 絲 。 陳 皮 刮 淨 切 幼 絲 。 火 腿 切 絲 備 用 。

  • 花 膠 用 水 發 透 , 切 絲 ; 燒 紅 鑊 , 加 調 味 料 和 清 水 兩 杯 , 將 花 膠 煮 三 十 分 鐘 , 取 出 備 用 。

  • 將 花 膠 、 蛇 肉 、 蜆 鴨 肉 、 冬 菇 、 陳 皮 等 同 放 入 大 瓦 燉 盅 內 , 注 入 蛇 湯 , 加 生 抽 、 味 素 等 調 味 蓋 好 , 用 紗 紙 封 密 盅 口 , 上 蒸 籠 鍋 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 。 原 盅 端 出 , 撒 上 火 腿 絲 , 配 以 芫 茜 、 菊 花 、 鮮 檸 檬 葉 和 薄 脆 供 用 。


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  • 胃 腸 有 問 題 者 宜 少 食 。

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