法式人蔘蒸魚

  • 鮮參2~3根

  • 鱈魚200g

  • 芹菜50g

  • 胡蘿蔔50g

  • 西葫蘆50g

  • 鹽、胡椒、人參油、人參粉各少許

  • 牛油紙、 刷子、 蛋白

  • 人參切成細絲。 取鱈魚,切出兩片(每片50g) 或一片(重100g的), 薄薄地撒上一層鹽、胡椒、人參粉放一邊。將芹菜、胡蘿蔔、西葫蘆切成絲,分開來炒,加鹽、胡椒粉調好味後,放在一起拌勻

  • 將牛油紙折成兩半,剪出較手掌大 一些的心形。在平底鍋裏放油加熱後,將鱈魚片兩面輕微煎一下。在剪好的牛油紙中間位置,放入炒好的菜絲,並將鱈魚、人參絲依次加在上面,然後象包餃子那樣 將牛油紙合起來,邊緣用小刷抹上蛋清粘合

  • 縫合在一起的邊緣部分再重疊著折起來,邊折邊在表面刷上蛋清,直至完全封閉嚴實(反復兩次)

  • 然後放到預熱到200~400度的烤箱裏烘烤10~15分鐘,至牛油紙成淺褐色。此時牛油紙呈膨脹狀,整個兒取出裝在盤子裏上桌

  • 將牛油紙十字模樣扯開後即可食用,你可以馬上感受到人參的芬芳撲鼻而來


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