人蔘什錦菜

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  • 茄子2個、不同顏色的大辣椒各1個、西葫蘆2個、鮮參2根、菠菜50g、蔥50g、人參油、鹽、胡椒各少許

  • 大辣椒沙司(調味汁):黃色和紅色大辣椒各1個,鹽、胡椒、人參油各3茶匙

  • 用叉子插住辣椒的柄,將辣椒放在火上轉著圈烤,直到表皮燒得發黑,然後剝去辣椒皮(將烤好的辣椒包在塑膠袋裏放置20分鐘後,在自來水龍頭下邊沖邊剝會比較 容易)。

  • 茄子、西葫蘆和人參切成5mm厚的片狀,灑上鹽和胡椒醃一下,在煎鍋裏用人參油煎出來。

  • 菠菜和蔥在水裏輕微燙一下,放點鹽、胡椒和油拌一拌。

  • 將這些顏色不同的各種材料一層一層平整地放到7cm高的塑膠桶裏,拿重物壓一夜。

  • 上桌前按2cm的寬度切出裝入一隻大號的盤子,在周圍灑些沙司後即完成。

(大辣椒沙司的做法)

  • 各色大辣椒切成絲後,在炒鍋裏放1茶匙人參油將其炒出來,放入攪拌器磨碎後與餘下的人參油拌在一起,並以鹽和胡椒調味。

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