先 將 蝦 肉 打 成 蝦 膠 ； 髮 菜 浸 洗 乾 淨 ， 用 溫 水 浸 軟 ； 中 芹 切 成 細 粒

將 髮 菜 與 蝦 膠 、 中 芹 粒 及 火 腿 拌 勻 ， 放 在 腐 皮 上 包 好 ， 蒸 八 分 鐘 至 熟 ， 切 件

燒 熱 一 鍋 油 ， 將 腐 皮 卷 炸 至 金 黃 色 ， 再 用 雞 湯 浸 十 分 鐘 ， 蒸 五 分 鐘 盛 碟

炒 熟 豆 苗 ， 瀝 起 上 碟 ， 排 上 發 財 卷 ， 將 留 下 的 菜 汁 加 調 味 料 打 芡 ， 淋 卷 上 即 成 。 熟 茄 子 伴 碟