韭菜蠔仔烙

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  1. 蠔 仔 6 兩
  2. 韭 菜 2 兩
  3. 雞 蛋 2 隻
  4. 薯 粉 2 湯 匙

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  1. 鹽 1 1/2 茶 匙
  2. 魚 露 適 量
  3. 胡 椒 粉 適 量

材料一覽

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  1. 蠔 仔 用 水 浸 開 , 揀 出 蠔 殼 棄 去 , 瀝 乾 後 加 點 鹽 和 生 粉 撈 勻 , 然 後 沖 洗 乾 淨 ; 韭 菜 洗 淨 切 粒 , 雞 蛋 打 勻 。

  2. 蠔 仔 瀝 乾 水 分 之 後 , 加 入 韭 菜 粒 和 鹽 撈 勻 , 再 加 入 薯 粉 撈 成 漿 。

  3. 鑊 要 燒 至 夠 熱 , 下 點 油 之 後 , 把 蠔 漿 倒 入 鑊 中 慢 火 煎 , 面 上 淋 上 蛋 , 反 轉 再 煎 。

  4. 煎 至 兩 面 金 黃 香 脆 而 蠔 仔 熟 透 即 成 , 怕 煎 焦 則 可 多 加 一 點 油 , 離 鑊 時 轉 開 猛 火 以 迫 出 油 分 。 食 時 點 魚 露 , 灑 胡 椒 粉 。

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滋 陰 而 補 腎 , 壯 腸 而 不 燥 , 能 補 充 體 力 及 性 能 力 , 味 道 鮮 而 益 精 固 本 。

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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 蠔 烙 ( 即 煎 蠔 , 潮 州 人 稱 「 煎 」 為 「 烙 」 ) 是 地 道 潮 州 菜 , 即 使 街 邊 攤 檔 也 往 往 有 佳 作 , 半 脆 炸 貨 色 , 正 合 喜 香 脆 口 味 人 士 。 這 道 菜 的 正 宗 做 法 是 用 薯 粉 煎 , 食 時 有 鴨 蛋 香 味 , 入 口 軟 糯 鮮 美 方 算 合 格 。 而 用 蔥 和 韭 菜 粒 煎 更 另 有 一 番 風 味 。 留 意 韭 菜 以 半 生 熟 時 最 好 味 。

 

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