梅子豉汁蒸鱷魚腩

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  1. 墨 魚 1 斤
  2. 中 芹 2 兩
  3. 青 蒜 2 兩
  4. 紅 椒 1 隻
  5. 甘 筍 2 兩
  6. 西 芹 2 兩
  7. 鱷 魚 腩 1 磅

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  1. 豆 豉 1/2 兩
  2. 蒜 頭 8 粒
  3. 梅 子 4 粒
  4. 紅 椒 1 隻

材料一覽

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  1. 鱷 魚 腩 解 凍 之 後 斬 成 粒 , 啤 水 半 小 時 , 瀝 乾 水 分 ; 豆 豉 洗 淨 ; 蒜 頭 剁 茸 ; 紅 椒 切 絲 ; 梅 子 搓 爛 。

  2. 爆 香 一 半 蒜 茸 , 然 後 加 入 豆 豉 、 紅 椒 爆 香 。 攤 涼 之 後 , 加 入 梅 子 、 生 蒜 茸 及 所 有 調 味 品 。

  3. 放 入 鱷 魚 腩 撈 混 , 用 手 搓 助 入 味 , 把 生 粉 滲 於 鱷 魚 肉 中 才 夠 腍 滑 , 半 小 時 之 後 才 蒸 , 蒸 前 再 搓 勻 。

  4. 蒸 約 3 分 鐘 火 路 便 成 。

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  • 平 喘 止 咳 , 化 痰 , 醒 胃 健 脾 , 健 肺 潤 膚 。 治 關 節 酸 痛 。 很 多 時 菜 式 配 搭 需 要 嘗 試 。 在 粵 菜 方 面 , 一 向 點 心 的 蒸 排 骨 食 味 都 較 廚 房 的 排 骨 靚 , 這 是 由 於 製 作 過 程 中 進 行 啤 水 和 用 重 分 量 生 粉 醃 的 效 果 。 以 同 樣 手 法 用 於 蒸 鱷 魚 腩 , 入 足 粉 後 的 肉 又 鬆 化 又 腍 滑 , 效 果 奇 佳 。

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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 1 磅 = 450 克
  • 啤 水 = 在 流 動 水 中 沖 洗

 

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