材料一覽
鱷 魚 腩 解 凍 之 後 斬 成 粒 , 啤 水 半 小 時 , 瀝 乾 水 分 ; 豆 豉 洗 淨 ; 蒜 頭 剁 茸 ; 紅 椒 切 絲 ; 梅 子 搓 爛 。
爆 香 一 半 蒜 茸 , 然 後 加 入 豆 豉 、 紅 椒 爆 香 。 攤 涼 之 後 , 加 入 梅 子 、 生 蒜 茸 及 所 有 調 味 品 。
放 入 鱷 魚 腩 撈 混 , 用 手 搓 助 入 味 , 把 生 粉 滲 於 鱷 魚 肉 中 才 夠 腍 滑 , 半 小 時 之 後 才 蒸 , 蒸 前 再 搓 勻 。
蒸 約 3 分 鐘 火 路 便 成 。
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