左 口 魚 浸 水 解 凍 ， 刮 鱗 洗 淨 ， 用 白 醋 略 醃 ， 然 後 洗 淨 抹 乾 水 分 ； 老 薑 切 成 薑 絲 。

燒 紅 炒 鑊 下 油 ， 放 入 左 口 魚 猛 火 的 煎 ， 煎 至 魚 能 不 黏 鑊 便 收 慢 火 ， 待 底 熟 後 ， 將 油 倒 出 。

把 魚 推 在 一 邊 ， 炒 鑊 中 另 放 入 老 薑 絲 爆 香 ， 然 後 加 入 糖 和 湯 煮 滾 ， 蓋 上 蓋 子 焗 煮 至 魚 熟 透 。

加 入 鹽 和 鎮 江 醋 調 味 即 成 。