• 鹽 1/2茶 匙
• 糖 1/2茶 匙
• 生 粉 1茶 匙

1. 蝦 肉 片 開 去 沙 腸 ， 然 後 加 點 生 粉 水 和 鹽 略 醃 。 帶 子 解 凍 洗 淨 ， 用 生 粉 水 、 鹽 略 醃 。 西 芹 、 筍 都 切 角 。 龍 井 茶 用 攝 氏 90 度 滾 水 泡 開 ， 茶 汁 留 下 ， 茶 葉 取 出 備 用 。
2. 油 鑊 燒 紅 ， 放 點 油 先 泡 熟 蝦 肉 ， 帶 子 先 灼 四 成 熟 ， 再 泡 油 至 夠 熟 ； 西 芹 、 筍 角 先 用 油 水 炒 熟 。
3. 龍 廿 用 少 許 油 炒 香 起 鑊 ， 放 入 蝦 肉 、 帶 子 、 西 芹 及 筍 角 。
4. 炒 透 之 後 收 慢 火 ， 鹽 、 糖 、 生 粉 加 少 許 水 混 和 ， 將 鑊 開 猛 火 ， 芡 汁 邊 炒 邊 加 入 調 味 料 即 成 。
   

• 驅 風 ， 治 頭 風 痛 ， 補 腦 治 健 忘 ； 對 於 婦 女 產 後 去 風 也 有 效 ， 能 增 體 力 而 提 神 醒 腦 。

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
• 泡 油 = 以 滾 油 略 炸 ， 然 後 迅 速 撈 起用 茶 做 菜 做 了 很 多 年 ， 研 究 出 名 菜 不 下 百 味 ， 可 以 入 饌 的 茶 葉 都 幾 乎 用 過 。 靚 茶 而 夠 嫩 身 有 香 味 的 ， 一 定 是 龍 井 。 煮 成 菜 式 ， 細 加 品 嘗 ， 龍 井 除 沾 有 肉 味 之 外 ， 還 會 感 到 滿 口 豆 香 茶 香 而 茶 身 不 老 ， 口 感 甚 佳 。

• 酒 2 湯 匙
• 鹽 1 茶 匙
• 湯 2 杯

1. 大 魚 頭 開 邊 去 鰓 ， 然 後 洗 淨 ； 老 薑 切 絲 ； 川 芎 、 白 芷 、 黨 參 洗 淨 浸 軟 ； 天 麻 另 外 浸 水 。
2. 川 芎 、 白 芷 、 黨 參 用 水 煲 至 出 味 。
3. 大 魚 頭 煎 香 ， 贊 入 1 湯 匙 酒 ， 再 加 入 薑 絲 合 煮 。
4. 把 川 芎 、 白 芷 、 黨 參 、 天 麻 和 湯 一 起 加 入 煮 ， 蓋 上 蓋 子 ， 焗 煮 5 分 鐘 。
   
   

• 驅 風 ， 治 頭 風 痛 ， 補 腦 治 健 忘 ； 對 於 婦 女 產 後 去 風 也 有 效 ， 能 增 體 力 而 提 神 醒 腦 。

各 種 藥 材 作 用 ︰

1. 川 芎 － 活 血 行 氣 、 祛 風 止 痛
2. 白 芷 － 祛 風 散 濕 、 驅 腫 止 痛
3. 黨 參 － 補 中 益 氣
4. 天 麻 － 熄 風 定 驚

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
• 許 多 人 製 作 食 療 補 品 時 只 曉 得 獨 沽 一 味 運 用 燉 湯 的 方 法 ， 而 懂 得 用 煮 濃 湯 方 法 處 理 的 則 不 多 。 炮 製 菜 式 要 夠 味 ， 一 定 要 用 煮 半 湯 的 潮 州 方 法 ， 肉 料 味 濃 而 清 ， 湯 汁 比 燉 更 濃 。 在 家 中 炮 製 ， 用 煮 的 方 法 比 燉 湯 方 便 ， 而 且 味 道 更 佳 ， 補    益 效 力 亦 高 。

• 鹽 1/2 茶 匙
• 豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
• 糖 1 茶 匙
• 湯 1 杯

1. 江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
2. 伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
3. 蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
4. 煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
   

• 可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
• 茄 子 ＝ 矮 瓜
• 炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
• 因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

• 魚 露 1 茶 匙
• 味 精 1/4 茶 匙
• 糖 1/2 茶 匙
• 生 粉 1/2 茶 匙
• 湯 2 湯 匙
• 花 雕 酒 1/2 茶 匙

1. 桂 花 蚌 洗 淨 之 後 切 段 ， 用 薑 汁 酒 醃 ； 百 合 切 開 ； 芥 蘭 切 薄 片 ； 中 芹 剁 末 ； 大 地 魚 煨 香 剁 成 魚 末 。
2. 桂 花 蚌 灼 水 之 後 走 油 ， 芥 蘭 片 及 百 合 炒 熟 。
3. 燒 熱 鑊 ， 爆 香 中 芹 和 地 魚 末 ， 加 入 百 合 及 芥 蘭 片 同 炒 ， 再 加 入 桂 花 蚌 。
4. 把 各 調 味 料 混 和 之 後 ， 邊 炒 邊 贊 ， 炒 至 收 芡 為 止 。
   

• 這 個 菜 鮮 味 足 而 滋 補 力 強 ， 能 滋 陰 補 腎 ， 潤 膚 養 顏 ， 健 脾 胃 ， 降 血 壓 。

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
• 1 磅 ＝ 450 克
• 走 油 ＝ 用 油 略 泡
• 贊 ＝ 灑 入
• 桂 花 蚌 鮮 而 爽 滑 ， 但 能 否 炮 製 得 美 味 佳 餚 卻 視 乎 配 料 及 火 路 ， 老 火 會 令 蚌 肉 味 失 真 又 偏 帶 韌 。 粵 式 薑 蒜 片 泡 ， 比 不 上 潮 式 泡 來 得 好 味 ， 因 後 者 有 中 芹 香 之 外 還 帶 大 地 魚 香 。 製 作 時 可 在 配 菜 中 加 甘 香 百 合 和 爽 脆 芥 蘭 片 ， 主 料 鮮 甜 而 配 料 甘 香 ， 效 果 奇 佳 ， 與 潮 式 古 菜 「 泡 日 月 蠔 」 相 比 不 遑 多 讓 。