香辣柑橘辣椒

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讓至愛美食添上果味,更加健康!

傳統菜肴通常含有過多脂肪和卡路里,其實,只要使用葡萄柚及果汁,烹調美味可口同時營養豐富的健康美食絕對不是夢!

營養成份(每份):

432卡路里,總脂肪量6克(0克飽和脂肪),0毫克膽固醇,1,645毫克鈉,82克碳水化合物,14克食物纖維素,15克蛋白質。

香辣柑橘辣椒

南美洲菜色中常用的穀物小小米(quinoa)爲這道菜增添了堅果味

配料:

  • 一個大洋蔥,剁碎
  • 2根芹菜莖,切片
  • 4個瓣蒜,剁碎
  • 4茶匙小茴香粉
  • 2茶匙胡椒粉
  • 141/2盎司(362)罐頭蔬菜湯或雞湯
  • 13/4 杯水
  • 1杯佛羅里達葡萄柚汁
  • 8盎司(200)罐裝番茄醬
  • 1個小茄子,去皮,切塊
  • 15盎司(375)罐頭鷹嘴豆,瀝幹
  • 一杯小小米,沖洗,瀝幹
  • 2個佛羅里達蜜柚、橘柚、葡萄柚或橙子,去皮、去籽、切塊、稍稍弄碎。

製作

中火把洋蔥、芹菜和瓣蒜倒入並經常攪拌直到洋蔥變軟。再加入小茴香粉和胡椒粉一同攪拌1分鐘或更長一些。

在洋蔥混合物中加入罐頭湯、水、佛羅里達葡萄柚汁和番茄醬。同時拌以小茄子、鷹嘴豆和小小米,加熱沸騰。關小火勢,蓋上鍋蓋慢慢燉大約20分鐘直到小茄子和小小米變軟。裝碗,以碎柑橘塊點綴裝飾,供46人食用。

 

每日值:

78%維生素C,27%維生素A,16%硫胺素,15%維生素B2,11%維生素B3,15%葉酸,25%鉀,13%鈣,40%鐵。

 

佛羅里達柑橘協會提供

 

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