釀炸麵炆素菜


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  • 炸 麵 2 條
  • 半 肥 瘦 豬 肉 4 兩
  • 雲 耳 1 兩
  • 木 耳 1 兩
  • 西 蘭 花 6 兩
  • 甘 筍 2 兩

材料一覽
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  • 蠔 油 1 茶 匙
  • 鹽 1 茶 匙
  • 上 湯 1/2 杯
  • 生 粉 1/2 茶 匙
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  1. 炸 麵 斜 切 成 件 ; 半 肥 廋 豬 肉 洗 淨 , 加 鹽 水 剁 成 肉 醬 ; 雲 耳 、 木 耳 洗 淨 浸 腍 切 細 , 西 蘭 花 切 開 , 甘 筍 切 片 。
  2. 肉 醬 釀 於 炸 麵 之 上 , 然 後 煎 熟 , 用 滾 水 略 出 水 以 去 油 污 。
  3. 雲 耳 木 耳 炒 香 , 加 上 湯 炆 , 再 加 西 蘭 花 及 甘 筍 , 熟 透 之 後 加 入 釀 炸 麵 略 煮 , 加 調 味 , 以 生 粉 水 埋 芡 即 成 。


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  • 這 道 菜 可 口 而 不 膩 , 營 養 足 又 滋 補 。 有 健 脾 胃 、 降 血 壓 的 好 處 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 甘 筍 = 紅 蘿 蔔
  • 出 水 = 汆 水 = 在 沸 水 中 略 煮
  • 要 創 新 菜 式 應 多 作 嘗 試 , 調 味 時 除 了 主 觀 的 感 覺 外 , 也 要 考 慮 大 多 數 人 的 喜 好 。 這 款 釀 炸 麵 配 炆 素 菜 算 是 新 一 點 的 做 法 , 食 味 比 在 粥 中 放 炸 麵 更 佳 。 由 於 既 美 味 又 便 宜 , 很 值 得 多 做 幾 次 。 各 款 配 料 入 味 , 炸 麵 入 味 卻 又 不 腍 , 有 咬 口 , 別 具 特 色 。
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