陳皮牛肉餅

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  • 碎 牛 肉 12 兩
  • 陳 皮 1 塊
  • 肥 豬 肉 5 錢
  • 馬 蹄 2 兩
  • 芫 荽 1 棵

材料一覽
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  • 糖 2 茶 匙
  • 鹽 1/2 茶 匙
  • 花 雕 酒 1 湯 匙
  • 水 1 碗
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  1. 洗 淨 牛 肉 攪 碎 ; 陳 皮 浸 軟 , 刮 去 皮 內 白 皮 切 碎 ; 芫 荽 洗 淨 切 碎 ; 馬 蹄 去 皮 切 粒 ; 肥 肉 切 粒 。
  2. 碎 牛 肉 加 鹽 , 剁 至 有 膠 質 而 黏 成 團 , 將 糖 、 生 粉 和 水 加 入 , 用 筷 子 或 手 攪 至 起 膠 狀 , 再 將 陳 皮 、 馬 蹄 、 芫 荽 和 肥 肉 加 入 一 起 攪 勻 。
  3. 按 平 放 在 碟 上 , 隔 水 蒸 10 分 鐘 至 熟 即 成 。

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  • 能 大 補 虛 勞 , 化 氣 化 痰 。 滋 補 而 易 吸 收 , 老 少 咸 宜 。 加 入 馬 蹄 更 好 食 而 不 燥 , 能 健 五 臟 滋 六 腑 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 馬 蹄 = 荸 薺
  • 肉 餅 的 製 作 易 學 而 難 精 , 由 剁 肉 開 始 至 加 鹽 、 加 水 和 加 粉 都 有 技 巧 , 而 製 作 牛 肉 餅 更 講 竅 門 , 太 實 有 如 食 牛 丸 , 太 鬆 又 沒 有 咬 口 , 相 當 「 考 師 傅 」 。 在 這 個 菜 餚 中 用 浸 軟 陳 皮 刮 去 部 分 皮 白 , 味 道 香 而 不 苦 澀 , 肉 餅 的 做 法 是 用 鹽 攪 撻 至 起 膠 , 然 後 加 水 則 更 加 爽 滑 。
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