富貴金石榴


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  • 雞 蛋 5隻
  • 脆 漿 、 珍 珠 菜 、 上 湯 各 少 許
  • 中 芹 8 兩 ( 約 320 克 )
  • 豆 腐 乾 1件
  • 蘑 菇 6朵
  • 紅 蘿 蔔 2兩( 約 80 克 )
  • 菜 脯 、 黃 耳 、 木 耳 各 1兩(約 40克 ) 馬 蹄 5粒

材料一覽

 

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  1. 中 芹 出 水 , 撕 出 長 絲 用 來 紮 口 , 其 餘 留 作 餡 ; 菜 脯 用 水 浸 淡 ; 黃 耳 、 木 耳 用 水 浸 軟 ; 馬 蹄 去 皮 拍 碎 ; 蘑 菇 去 腳
  2. 將 所 有 餡 料 洗 淨 切 粒 , 炒 熟 後 調 味 , 並 以 上 湯 埋 芡 , 冷 凍 後 備 用
  3. 雞 蛋 打 勻 煎 成 蛋 皮 , 將 餡 料 放 在 蛋 皮 上 包 好 , 用 中 芹 絲 紮 口 成 石 榴 形 , 裹 上 薄 脆 漿 放 入 熱 油 中 , 炸 至 定 型 後 , 改 用 中 火 浸 兩 分 鐘 , 最 後 以 滾 油 起 鑊 。 用 炸 脆 的 珍 珠 菜 伴 碟 即 成
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  • 滋 陰 , 補 五 臟 , 滋 肺 腑
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  • 餡 料 要 保 持 濕 潤
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