乾草菇焗雞

光 雞 1 隻 乾 草 菇 、 花 菇 各 1兩 (約 40 克) 鮮 草 菇 、 芥 菜 膽 各 4兩 (約 160克) 材料一覽   將 雞 洗 淨 , 乾 草 菇 浸 洗 乾 淨 , 花 菇 及 鮮 菇 浸 水 、 切 腳 、 洗 淨 芥 菜 膽 焯 熟 , 浸 冰 水 中 片 刻 , 再 炒 熟 備 用 先 將 乾 菇 、 花 菇 、 鮮 草 菇 炒 香 , 加 兩 碗 水 煮 滾 , 放 入 雞 焗 二 十 分 鐘 雞 切 件 擺 碟 , 圍 以 芥 菜 膽 , 菇 汁 加 蠔 油 調 味 勾 芡 , 淋 上 雞 面 即 成 滋 陰 , 抗 癌 , 加 強 免 疫 力 芥 菜 膽 浸 冰 水 中 可 保 顏 色 翠 綠 -->

欖菜朒碎四季豆

四 季 豆 8 兩 ( 約 300 克 ) 半 肥 瘦 豬 肉 4 兩 ( 約 160 克 ) 欖 菜 1 兩 ( 約 40 克 ) 紅 辣 椒 1 隻 材料一覽   將 豬 肉 洗 淨 剁 碎 , 四 季 豆 摘 去 頭 尾 、 去 筋 洗 淨 , 欖 菜 切 碎 , 紅 椒 切 絲 先 用 欖 菜 及 油 起 鑊 , 然 後 加 入 豬 肉 碎 炒 熟 將 四 季 豆 炒 熟 , 加 入 豬 肉 碎 再 炒 片 刻 , 調 味 後 加 紅 椒 絲 略 炒 即 可 上 碟 助 長 吸 收 , 潤 膚 , 健 脾 胃 -->

椒鹽豆腐

豆 腐 4 件 蔥 2 兩 ( 約 80 克 ) 紅 辣 椒 1 隻 五 香 粉 1 茶 匙 胡 椒 粉 、 鹽 各 適 量 材料一覽   用 刀 將 豆 腐 切 件 , 五 香 粉 加 一 杯 水 攪 成 椒 鹽 水 浸 豆 腐 十 分 鐘 至 入 味 , 再 蒸 三 分 鐘 至 熟 將 蔥 和 紅 椒 切 碎 , 加 入 椒 鹽 ( 五 香 粉 加 鹽 炒 香 而 成 ) 和 胡 椒 粉 拌 勻 , 釀 於 豆 腐 上 , 最 後 撲 上 一 層 生 粉 把 油 燒 熱 , 豆 腐 以 武 火 下 鍋 , 文 火 浸 熱 , 再 以 武 火 炸 至 金 黃 色 起 鑊 即 成 清 熱 , 潤 肺 , 固 骨 蒸 豆 腐 不 能 過 火 可 用 不 同 形 狀 的 切 模 , 把 豆 腐 切 成 不 同 形 狀 -->

素太極羹

菠 菜 1 斤 ( 約 600 克 ) 水 豆 腐 1 件 草 菇 4 兩 ( 約 160 克 ) 鹼 水 少 許 黃 豆 2 兩 ( 約 80 克 ) 黃 芽 白 8 兩 ( 約 320 克 ) 菠 菜 頭 材料一覽   將 黃 芽 白 及 菠 菜 洗 淨 , 黃 芽 白 切 段 , 菠 菜 摘 出 頭 和 枝 , 與 黃 豆 一 起 加 十 五 碗 水 同 煮 成 素 湯 底 。 菠 菜 葉 用 滾 水 加 鹼 水 燙 熟 , 漂 去 鹼 味 後 擠 乾 水 分 切 碎 ; 切 去 豆 腐 底 面 的 硬 皮 , 加 水 攪 碎 ; 草 菇 洗 淨 出 水 , 用 油 炒 香 將 菠 菜 茸 及 一 半 素 湯 加 入 草 菇 內 同 煮 , 調 味 後 埋 芡 ; 另 外 用 餘 下 的 素 湯 煮 豆 腐 茸 , 調 味 後 埋 芡 ; 將 兩 者 如 圖 盛 好 成 太 極 羹 。 潤 腸 胃,健 五 臟 小 魚 不 能 上 大 檯 , 主 要 原 因 是 骨 多 , 但 真 正 的 食 家 會 知 道 凡 骨 多 則 鮮 , 凡 魚 肥 便 甘 香 。 鹹 菜 煲 黃 魚 是 將 魚 的 鮮 味 甘 香 , 配 合 鹹 菜 鹹 酸 , 帶 出 食 魚 的 滋 味 , 而 魚 骨 也 更 酥 化 甘 香 。 -->

 
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