潮州焗芋頭飯


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  • 芋 頭 8兩 (約 320克 )
  • 臘 肉 及 臘 腸 3兩( 120 克 )
  • 蝦 米 1兩( 約 40 克 )
  • 花 生 2兩 ( 約 80 克 )
  • 中 芹 、 青 蒜 各 1棵
  • 米 2 碗
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材料一覽

 

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  1. 把 米 洗 淨 , 加 九 成 水 煲 成 飯 ; 芋 頭 去 皮 洗 淨 切 粒 , 放 入 飯 中 焗 熟
  2. 蝦 米 浸 羅 軟 , 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 粒 , 臘 肉 及 臘 腸 切 粒 , 花 生 炸 香 去 衣
  3. 將 蝦 米 、 臘 肉 、 中 芹 及 青 蒜 炒 好 調 味 , 加 入 芋 頭 和 熟 飯 同 炒 , 飯 熱 後 加 花 生 再 炒 片 刻 即 成 。
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  • 補 脾 胃 , 固 腎 , 增 體 力
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韭菜炒麵線


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  • 麵 線 1斤(約 600 克 )
  • 韭 菜 4兩 (約 160 克 )
  • 芽 菜 、 吊 片 各 2兩(約 80克 )
  • 蝦 仁 2兩約 80克

材料一覽

 

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  • 老 抽 、 胡 椒 粉 隨 意
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  1. 先 將 麵 線 用 水 煮 軟
  2. 吊 片 浸 軟 切 絲 ,韭 菜 切 段
  3. 起 鑊 , 炒 熟 蝦 仁 及 吊 片 絲 取 出 , 然 後 以 慢 火 至 中 火 慢 慢 將 麵 線 炒 至 熱 透 , 加 入 韭 菜 及 芽 菜 再 炒 , 放 入 老 抽 、 吊 片 絲 及 蝦 仁 再 炒 勻 , 加 少 許 胡 椒 粉 炒 透 後 即 可 食 用
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  • 溫 腎 壯 陽 , 強 腰 膝
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滷汁豬筋卷


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  • 肉 眼 筋 2 條 , 蝦 肉 4 兩( 約 160 克)
  • 紅 辣 椒 2 隻
  • 潮 州 滷 水 ( 或 一 般 滷 汁 ) 適 量

材料一覽

 

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  1. 先 將 肉 眼 筋 ( 即 豬 排 肉 外 的 筋 ) 洗 淨 , 抹 乾 水 分
  2. 在 蝦 肉 中 放 少 許 鹽 拍 成 蝦 膠 , 釀 在 肉 筋 之 上 , 捲 上 肉 筋 , 並 以 鹹 水 草 紮 實 , 放 進 滷 水 中 , 加 入 紅 辣 椒 , 先 用 猛 火 煮 滾 , 再 改 慢 火 煮 三 十 分 鐘 即 成
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  • 補 筋 骨 力 不 足 , 助 長 吸 收 膠 質
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  • 勿 切 去 肉 眼 筋 筋 部 的 脂 肪 , 以 保 持 甘 香 。
  • 紅 辣 椒 能 令 滷 水 汁 的 味 道 特 別 好 , 既 有 香 味 又 不 會 太 辣 。
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鮮果桔油大蝦


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  • 新 鮮 大 蝦 2 斤 (約 1.2 公 斤 )
  • 潮 州 桔 油 2 碟
  • 蜜 瓜 、 哈 蜜 瓜 各 1/2 磅(約 225 克 )

材料一覽

 

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  1. 將 大 蝦 洗 淨 , 剪 去 是 頭 沙 袋 , 用 竹 針 挑 去 蝦 背 的 沙 腸 , 然 後 再 用 鹽 水 將 蝦 洗 淨
  2. 燒 熱 一 鍋 水 , 水 滾 後 將 蝦 放 下 燙 熟 , 待 蝦 冷 卻 後 去 殼 去 頭 , 配 鮮 果 及 桔 油 醬 食 用
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  • 固 腎 , 補 精 力 , 開 脾 胃
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  • 桔 油 醬 用 金 桔 、 鹽 水 及 糖 熬 制 而 成 , 味 酸 甜 帶 桔 香 味 。
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富貴金石榴


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  • 雞 蛋 5隻
  • 脆 漿 、 珍 珠 菜 、 上 湯 各 少 許
  • 中 芹 8 兩 ( 約 320 克 )
  • 豆 腐 乾 1件
  • 蘑 菇 6朵
  • 紅 蘿 蔔 2兩( 約 80 克 )
  • 菜 脯 、 黃 耳 、 木 耳 各 1兩(約 40克 ) 馬 蹄 5粒

材料一覽

 

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  1. 中 芹 出 水 , 撕 出 長 絲 用 來 紮 口 , 其 餘 留 作 餡 ; 菜 脯 用 水 浸 淡 ; 黃 耳 、 木 耳 用 水 浸 軟 ; 馬 蹄 去 皮 拍 碎 ; 蘑 菇 去 腳
  2. 將 所 有 餡 料 洗 淨 切 粒 , 炒 熟 後 調 味 , 並 以 上 湯 埋 芡 , 冷 凍 後 備 用
  3. 雞 蛋 打 勻 煎 成 蛋 皮 , 將 餡 料 放 在 蛋 皮 上 包 好 , 用 中 芹 絲 紮 口 成 石 榴 形 , 裹 上 薄 脆 漿 放 入 熱 油 中 , 炸 至 定 型 後 , 改 用 中 火 浸 兩 分 鐘 , 最 後 以 滾 油 起 鑊 。 用 炸 脆 的 珍 珠 菜 伴 碟 即 成
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  • 滋 陰 , 補 五 臟 , 滋 肺 腑
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  • 餡 料 要 保 持 濕 潤
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