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蒜茸醬焗肉蟹

No.1 002 健體美食
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  • 肉 蟹 1 斤
  • 雞 蛋 1 隻
  • 洋 蔥 一 兩
  • 青 椒 1 隻
  • 紅 辣 椒 1 隻
  • 蒜 頭 6 粒

材料一覽

 

 
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  • 茄 汁 1 1/2 湯 匙
  • 蒜 茸 辣 椒 醬 1 湯 匙
  • 糖 2 茶 匙
  • 水 1/2 杯
  • 生 粉 1 茶 匙
  • 鹽 1/2 茶 匙
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  1. 蟹 斬 件 洗 淨 。 洋 蔥 切 角 ， 青 椒 切 角 ， 紅 辣 椒 切 角 ; 蒜 頭 剁 茸 。 雞 蛋 打 勻 。
  2. 以 蒜 茸 起 鑊 爆 香 ， 放 入 蟹 炒 幾 下 ， 加 入 青 椒 、 紅 辣 椒 和 洋 蔥 一 起 炒 香 。
  3. 贊 下 1/4 杯 水 ， 蓋 上 蓋 略 焗 。 把 茄 汁 、 蒜 茸 辣 椒 醬 和 鹽 加 於 水 中 ， 然 後 加 入 生 粉 一 起 贊 入 鑊 中 兜 炒 。
  4. 成 芡 之 後 ， 加 入 雞 蛋 略 炒 ， 即 成 一 碟 惹 味 的 蒜 茸 醬 焗 肉 蟹 。
蒜茸起鑊,爆香蟹後再加入青紅椒和洋蔥同炒香
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  • 肉 蟹 蛋 白 質 豐 富 ， 能 強 身 且 易 被 消 化 及 吸 收 ， 經 茄 汁 蒜 茸 炮 製 後 ， 引 起 食 後 敏 感 的 機 會 更 可 降 低 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 贊 = 灑 下
  • 蟹 的 食 法 和 炮 製 方 法 多 采 多 姿 。 雖 然 近 年 有 許 多 蟹 的 新 品 種 ， 但 最 長 久 受 歡 迎 而 好 味 的 仍 首 推 肉 蟹 。 製 法 方 面 除 薑 蔥 和 豉 椒 之 外 ， 還 有 粉 絲 蟹 煲 。 這 個 食 譜 介 紹 的 「 蒜 茸 醬 焗 肉 蟹 」 原 創 地 是 潮 州 ， 現 時 新 加 坡 非 常 流 行 ， 是 十 分 惹 味 的 菜 式 。
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鴛鴦芹炒墨魚絲

No.1 002 健體美食
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  • 墨 魚 12 兩
  • 西 芹 4 兩
  • 中 芹 4 兩
  • 甘 筍 2 兩
  • 蒜 頭 2 粒

材料一覽

 

 
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  • 鹽 1 1/2 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 梅 子 3 粒
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 墨 魚 浸 透 洗 淨 後 切 粗 絲 。 西 芹 撕 根 切 絲 ， 中 芹 去 葉 切 絲 ， 甘 筍 切 絲 ； 蒜 頭 拍 欄 剁 茸 。
  2. 燒 熱 炒 鑊 ， 下 點 油 先 將 墨 魚 絲 半 煎 走 油 至 熟 ， 推 在 鑊 的 一 邊 。
  3. 蒜 茸 爆 香 ， 加 入 甘 筍 絲 、 西 芹 絲 炒 ， 邊 炒 邊 贊 水 ， 炒 至 八 成 熟 加 入 中 芹 一 起 炒 ， 全 獲 兜 炒 至 勻 。
  4. 取 鹽 、 糖 和 搓 爛 的 梅 子 ， 加 入 生 粉 和 2 湯 匙 水 混 和 ， 邊 炒 邊 贊 入 鑊 中 ， 炒 至 各 絲 熟 透 即 成 。
墨魚絲半煎走油至熟 將各料兜炒和勻
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  • 健 五 臟 而 易 消 化 ， 好 食 又 不 寒 不 燥 ， 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 走 油 = 把 食 物 在 滾 油 中 炸 片 刻
  • 甘 筍 = 紅 蘿 蔔
  • 墨 魚 可 做 出 很 多 菜 式 ， 白 恰 切 和 切 薄 片 生 泡 ， 都 各 有 風 味 ， 但 花 工 夫 不 少 。 取 墨 魚 生 炒 的 話 ， 上 佳 食 法 一 定 是 切 絲 ， 入 口 比 較 爽 滑 ， 配 香 口 炒 料 即 成 美 味 小 菜 ， 於 家 庭 中 製 作 或 作 為 食 肆 小 菜 俱 宜 。
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胡椒豉油煎羊扒

No.1 002 健體美食
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  • 急 凍 羊 扒 2 磅
  • 白 胡 椒 1 湯 匙
  • 生 粉 ( 醃 羊 扒 用 ) 2 湯 匙

材料一覽

 

 
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  • 生 抽 2 湯 匙
  • 湯 1 碗
  • 糖 2 茶 匙
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  1. 羊 扒 解 凍 洗 淨 ， 抹 乾 水 分 ， 然 後 用 生 粉 2 湯 匙 ， 加 水 1 湯 匙 混 和 醃 透 。 白 胡 椒 拍 碎 。 生 抽 加 湯 和 糖 煮 滾 ， 加 入 一 半 白 胡 椒 在 熱 生 抽 中 浸 。
  2. 把 煎 鑊 燒 熱 ， 加 點 油 放 入 羊 扒 煎 ， 煎 一 面 再 另 一 面 。
  3. 約 七 成 熟 時 放 入 胡 椒 在 旁 煎 香 。
  4. 然 後 贊 入 胡 椒 生 抽 汁 ， 一 煮 即 成 。
煎羊扒 放入胡椒同煎
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  • 健 五 臟 而 易 消 化 ， 好 食 又 不 寒 不 燥 ， 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 馬 蹄 = 莩 薺
  • 生 抽 = 淺 色 醬 油
  • 食 時 可 加 上 白 烚 時 蔬 ( 椰 菜 花 、 四 季 豆 、 甘 昏 、 薯 仔 之 類 ) ; 怕 燥 熱 的 可 加 幾 粒 馬 蹄 一 起 煎 ， 用 胡 椒 汁 煮 羊 扒 若 覺 羶 味 還 重 的 話 ， 可 以 加 幾 塊 香 葉 。
  • 香 口 菜 式 以 煎 或 炸 為 主 體 ， 要 配 上 醬 汁 末 能 顯 出 味 道 。 香 港 特 色 「 豉 油 西 餐 」 用 上 港 式 醬 汁 ， 形 成 獨 特 風 味 。 這 個 菜 式 用 白 胡 椒 生 抽 汁 ， 是 中 西 合 璧 的 新 口 味 。
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鹹肉炒韭菜花

No.1 002 健體美食
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  • 韭 菜 花 12 兩
  • 五 花 腩 6 兩
  • 豆 腐 1 磚
  • 鹽 1 茶 匙 ( 醃 五 花 腩 用 )

材料一覽

 

 
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  • 鹽 1 / 2 茶 匙
  • 花 雕 酒 2 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 五 花 腩 洗 淨 ， 用 鹽 醃 好 ， 蒸 上 半 小 時 備 用 ， 用 時 切 絲 或 片 ; 豆 腐 切 條 ; 韭 菜 花 洗 淨 ， 揀 去 老 身 腳 頭 ， 然 後 切 段 。
  2. 燒 紅 油 鑊 ， 放 點 油 ， 先 將 豆 腐 炸 至 金 黃 留 用 ， 五 花 腩 絲 亦 在 油 中 煎 至 金 黃 以 去 油 。
  3. 以 少 許 油 起 鑊 ， 放 入 韭 菜 花 炒 至 八 成 熟 ， 加 入 鹹 豬 肉 和 豆 腐 ， 邊 炒 邊 下 少 許 水 。
  4. 收 慢 火 ， 把 鹽 、 花 雕 酒 和 生 粉 加 點 水 混 和 ， 邊 炒 邊 淋 入 鑊 中 ， 炒 至 金 黃 即 成 可 口 小 菜 。
把豆腐炸至金黃備用 炒韭菜花
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  • 健 五 臟 而 易 消 化 ， 好 食 又 不 寒 不 燥 ， 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 潮 州 小 炒 有 很 多 精 品 ， 例 如 用 五 花 腩 做 鹹 豬 肉 ， 肉 香 而 惹 味 。 近 年 流 行 的 鹹 豬 肉 食 製 ， 配 韭 菜 花 炒 更 加 甘 香 ， 加 點 豆 腐 ， 香 之 中 又 不 會 太 鹹 ， 是 美 味 的 佐 飯 下 酒 靚 小 菜 。 韭 菜 花 全 年 都 有 出 產 ， 但 以 春 末 時 份 者 最 佳 。
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花生糖浮油粿

No.1 002 健體美食
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  • 紅 心 香 薯 8 兩
  • 糯 米 粉 1 斤
  • 油 1/2 茶 匙

餡 料 :

  • 黃 糖 粉 4
  • 兩 花 生 4 兩
  • 白 芝 麻 2 兩

材料一覽

 

 
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  1. 番 薯 去 皮 ， 洗 淨 切 片 ， 隔 水 蒸 熟 。 用 12 兩 糯 米 粉 和 油 1/2 茶 匙 混 和 ， 搓 入 番 薯 和 番 薯 汁 ， 搓 成 粉 團 製 成 油 粿 皮 。
  2. 花 生 炸 香 ， 吹 去 衣 ， 拍 碎 ， 連 同 炒 香 芝 麻 混 和 黃 糖 粉 製 成 餡 料 。
  3. 油 粿 皮 搓 薄 ， 切 塊 加 入 餡 料 ， 包 成 三 角 形 的 潮 州 油 粿 。
  4. 溫 油 下 鑊 ， 炸 至 油 粿 浮 於 油 麵 。
  5. 在 油 粿 未 爆 烈 ， 餡 內 的 糖 油 未 流 出 之 前 起 鑊 ， 上 碟 即 成 。
用油粿皮包入餡料 用溫油料炸至油粿浮起
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  • 健 五 臟 而 易 消 化 ， 好 食 又 不 寒 不 燥 ， 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 可 以 用 桂 花 糖 或 雲 呢 拿 香 油 加 強 香 味 。
  • 潮 州 人 炸 食 物 ( 叫 「 浮 」 ， 即 浮 在 油 面 的 意 思 ) 要 鬆 脆 可 口 。 浮 油 粿 特 色 之 處 ， 是 將 餡 裏 面 的 黃 糖 粉 變 成 糖 漿 ， 形 成 皮 脆 但 軟 滑 ， 咬 下 又 有 汁 的 小 食 。
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