臘肉炒芥蘭

老 粗 芥 蘭 1 1/2 斤 臘 肉 6 兩 蒜 頭 1 2 粒 魚 露 1 茶 匙 材料一覽 糖 2 茶 匙 鹽 1/2 茶 匙 花 雕 酒 1 湯 匙 水 1 碗 老 粗 芥 蘭 切 去 菜 葉 和 菜 心 段 , 留 下 枝 骨 刨 去 外 皮 , 然 後 橫 切 成 片 ; 蒜 肉 切 成 片 ; 臘 肉 去 皮 切 成 臘 肉 片 。 燒 熱 油 鑊 , 加 少 許 油 , 放 入 臘 肉 片 爆 至 香 透 , 再 加 入 水 1 碗 , 煮 至 出 色 出 味 , 連 汁 倒 起 備 用 。 鑊 洗 淨 , 再 燒 熱 , 放 少 許 油 , 放 入 蒜 頭 片 爆 至 金 黃 , 然 後 加 入 芥 蘭 片 炒 , 炒 至 轉 色 , 贊 入 花 雕 酒 , 開 猛 火 將 臘 肉 連 汁 倒 入 一 起 炒 。 炒 至 芥 蘭 片 熟 , 加 魚 露 、 糖 和 鹽 炒 透 即 成 。 這 個 菜 滋 陰 明 目 , 有 強 肝 之 效 , 能 加 強 免 疫 力 和 降 糖 尿 , 是 老 幼 咸 宜 的 滋 補 菜 式 , 對 視 力 保 養 療 效 很 取 之 用 梅 子 肉 汁 來 燴 , 十 分 美 味 , 此 外 這 道 菜 更 有 化 解 脂 肪 和 降 膽 固 醇 功 效 , 可 算 是 有 益 健 康 的 美 味 食 品 。 乾 木 耳 在 市 場 普 遍 有-->

梅子肉碎燴鮮木耳

鮮 木 耳 1 2 兩 梅 子 6 粒 紅 椒 1 隻 半 肥 瘦 豬 肉 6 兩 蔥 2 條 材料一覽 鹽 1/2 茶 匙 糖 2 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 上 湯 1/2 杯 鮮 木 耳 洗 淨 切 件 ; 半 肥 瘦 豬 肉 洗 淨 剁 成 肉 碎 ; 紅 椒 切 角 ; 蔥 切 段 ; 梅 子 搓 爛 。 鮮 木 耳 先 用 滾 水 烚 一 次 , 然 後 瀝 乾 水 分 。 燒 熱 炒 鑊 , 下 點 油 把 肉 碎 炒 香 。 加 入 蔥 段 和 紅 椒 略 爆 香 , 再 加 入 鮮 木 耳 一 起 炒 , 炒 透 之 後 加 入 上 湯 煲 滾 。 收 慢 火 , 加 入 搓 爛 梅 子 , 煮 透 之 後 加 入 鹽 和 糖 調 味 。 生 粉 加 水 推 入 埋 芡 即 成 。 這 個 菜 滋 陰 明 目 , 有 強 肝 之 效 , 能 加 強 免 疫 力 和 降 糖 尿 , 是 老 幼 咸 宜 的 滋 補 菜 式 , 對 視 力 保 養 療 效 很 取 之 用 梅 子 肉 汁 來 燴 , 十 分 美 味 , 此 外 這 道 菜 更 有 化 解 脂 肪 和 降 膽 固 醇 功 效 , 可 算 是 有 益 健 康 的 美 味 食 品 。 乾 木 耳 在 市 場 普 遍 有 售 , 但 如 非 位 於 產 區 , 過 往 要 想 食 鮮 木 耳 卻 並 不 容 易 , 不 過 如-->

濃湯浸枸杞菜

紫 花 枸 杞 菜 1 斤 杞 子 1 兩 半 肥 瘦 肉 4 兩 乾 貝 3 粒 材料一覽   魚 露 2 茶 匙 湯 1 杯 枸 杞 菜 揀 葉 後 洗 淨 ; 菜 骨 洗 淨 後 , 加 水 煎 成 濃 汁 ; 杞 子 用 滾 水 浸 洗 ; 半 肥 瘦 豬 肉 洗 淨 剁 碎 ; 乾 貝 浸 後 再 燉 腍 。 豬 肉 加 杞 子 用 湯 及 菜 汁 煮 , 然 後 加 入 腍 乾 貝 , 加 少 許 油 。 把 枸 杞 菜 放 入 一 起 煮 約 3 分 鐘 。 加 魚 露 調 味 即 成 。 這 個 菜 滋 陰 明 目 , 有 強 肝 之 效 , 能 加 強 免 疫 力 和 降 糖 尿 , 是 老 幼 咸 宜 的 滋 補 菜 式 , 對 視 力 保 養 療 效 很 好 。 潮 州 菜 的 獨 特 煮 食 方 法 ─ ─ 「 煮 」 , 即 現 時 市 面 上 的 浸 。 這 種 烹 調 方 法 , 特 色 在 煮 好 的 菜 或 肉 本 身 味 足 而 湯 汁 濃 馥 , 食 起 來 口 感 好 之 外 , 無 太 油 膩 之 弊 , 湯 汁 清 甜 , 而 菜 身 也 比 較 滑 口 。 這 種 煮 食 方 法 非 常 值 得 推 廣 。 1 斤 = 16 兩 = 600 克 乾 貝 = 瑤 柱 , 處 理 時 可 先 浸 腍 , 然 後 再 蒸 或 燉 二 小 時 備 用 。 -->

雞汁橔棠菜膽雪蛤膏

  雞 胸 肉 、 小 棠 菜 各 8兩(約 300克) 雪 蛤 膏 1兩(約 40克) 金 華 火 腿 2兩 (約 80 克) 材料一覽 先 用 滾 水 將 雪 蛤 膏 浸 軟 , 然 後 去 雜 質 。 摘 去 小 棠 菜 的 老 葉 留 菜 膽 , 金 華 火 腿 切 片 , 雞 胸 肉 切 片 、 出 水 。 雞 肉 加 雪 蛤 膏 與 六 碗 水 先 燉 兩 小 時 , 加 入 菜 膽 、 火 腿 再 燉 半 小 時 , 加 鹽 調 味 即 成 。   滋 陰 養 腎 , 加 強 體 力    -->

 
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