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白果芋泥

No.1 002 健體美食

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  • 芋 頭 1 斤
  • 白 果 6 兩
  • 桂 花 糖 1 茶 匙

材料一覽
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  • 糖 6 兩
  • 水 1 杯
  • 油 2 湯 匙
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  1. 芋 頭 去 皮 洗 淨 ， 切 片 攤 開 蒸 熟 備 用 。 熟 後 趁 熱 用 刀 在 砧 板 上 按 搓 成 芋 泥 ， 最 好 按 多 兩 三 次 。
  2. 燒 熱 鑊 下 油 ， 加 入 芋 泥 ， 用 鑊 鏟 推 動 ， 然 後 加 入 4 ? O 糖 和 1 杯 水 ， 不 斷 推 鏟 至 芋 泥 香 味 四 溢 而 企 身 為 止 。
  3. 烚 熟 白 果 ， 拍 爛 去 殼 ， 用 刀 切 開 邊 ， 然 後 用 水 灼 ， 跟 著 去 衣 去 心 ， 洗 淨 之 後 加 2 兩 糖 及 少 許 水 煮 滾 。
  4. 把 白 果 連 糖 水 倒 入 芋 泥 上 ， 收 慢 火 滾 5 分 鐘 ， 加 入 桂 花 糖 即 成 。
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  • 固 腎 強 腰 止 夜 尿 。 倘 配 潮 洲 功 夫 茶 食 用 ， 更 加 健 脾 胃 助 吸 收 ， 滋 補 腎 及 胃 ， 平 喘 又 健 肺 。
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  • 「 白 果 芋 泥 」 是 潮 洲 甜 品 的 表 表 者 ， 傳 統 以 豬 油 及 重 糖 炮 製 ， 味 道 算 香 ， 但 相 當 傷 脾 胃 ， 下 面 介 紹 經 改 良 的 製 法 ， 成 品 甜 度 適 中 ， 也 不 會 太 油 膩 。 經 開 邊 去 心 而 煉 製 成 的 白 果 ， 煙 韌 之 中 帶 白 果 香 味 ， 倘 在 炮 製 時 加 點 桂 花 糖 ， 更 為 清 香 雋 永 。
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香椒膏炒飯

No.1 002 健體美食

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  • 菠 蘿 2 兩
  • 番 茄 2 個
  • 洋 蔥 2 兩
  • 米 2 碗
  • 四 季 豆 2 兩
  • 蝦 仁 肉 4 兩
  • 雞 蛋 2 隻
材料一覽
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  • 香 椒 膏 2 湯 匙
  • 鹽 2 茶 匙
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  1. 米 洗 淨 之 後 加 九 成 水 煲 成 飯 ， 攤 涼 之 後 備 用 。 菠 蘿 切 粒 ； 番 茄 切 粒 ； 洋 蔥 切 碎 ； 四 季 豆 切 粒 ； 蝦 仁 洗 淨 抹 乾 水 份 ； 雞 蛋 去 殼 打 勻 。
  2. 燒 熱 炒 鑊 ， 下 點 油 炒 熟 蝦 仁 、 四 季 豆 、 番 茄 及 洋 蔥 ， 洗 淨 鑊 後 再 燒 熱 ， 下 油 炒 碎 雞 蛋 ， 加 入 飯 炒 至 夠 熱 。
  3. 加 菠 蘿 和 香 椒 膏 、 鹽 ， 慢 火 炒 。
  4. 再 加 入 炒 熟 的 蝦 仁 和 番 茄 、 洋 蔥 、 四 季 豆 ， 炒 至 飯 香 而 夠 熱 即 成 。
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  • 溫 中 祛 寒 ， 醒 胃 增 食 慾 ， 有 香 辣 味 而 不 傷 脾 胃 ， 能 加 強 血 液 運 行 而 促 進 健 康 。
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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  • 四 季 豆 ＝ 菜 豆 、 肉 豆 、 扁 豆 ， 英 文 稱 French Bean 或 Snapbean。
  • 香 港 人 食 炒 飯 ， 數 花 式 可 能 是 世 界 上 最 多 的 地 方 。 論 炒 飯 的 色 水 和 賣 相 ， 香 椒 膏 炒 飯 相 當 吸 引 ， 而 香 辣 味 又 能 引 起 食 慾 。 炒 幾 條 菜 ， 滾 個 湯 ， 加 味 香 椒 膏 炒 飯 ， 城 市 人 會 相 當 接 受 ， 以 之 作 請 客 菜 式 ， 由 於 口 味 一 新 ， 相 信 會 大 受 歡 迎 。
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茄燴桂花粉

No.1 002 健體美食

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  • 桂 花 粉 1/2 磅
  • 豬 肉 3 兩
  • 四 季 豆 2 兩
  • 番 茄 4 兩
  • 洋 蔥 3 兩
材料一覽
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  • 湯 1/2 杯
  • 茄 汁 2 湯 匙
  • 鹽 1/2 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
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  1. 桂 花 粉 放 入 滾 水 中 煮 ， 邊 煮 邊 攪 動 ， 收 慢 火 浸 發 大 之 後 ， 試 食 不 硬 身 便 可 撈 起 ， 浸 於 冰 水 或 凍 水 之 中 備 用 ； 豬 肉 洗 淨 剁 碎 ； 四 季 豆 切 粒 ； 番 茄 切 粒 ； 洋 蔥 切 粒 。
  2. 油 起 鑊 ， 炒 熟 碎 豬 肉 後 ， 加 入 四 季 豆 、 洋 蔥 、 番 茄 粒 同 炒 。
  3. 加 湯 煮 滾 ， 收 慢 火 滾 5 分 鐘 ， 撈 乾 桂 花 粉 加 入 同 煮 。
  4. 滾 透 之 後 加 入 茄 汁 ， 鹽 和 糖 調 味 ， 滾 透 即 可 食 用 。 若 做 湯 則 可 加 多 1 杯 湯 即 成 。
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  • 能 健 脾 胃 ， 增 進 食 慾 ， 潤 膚 潤 腸 胃 ， 助 長 兒 童 發 育 。 對 老 人 家 皮 膚 乾 燥 也 有 滋 補 作 用 。
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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  • 1 磅 ＝ 450 克
  • 四 季 豆 ＝ 菜 豆 、 肉 豆 、 扁 豆 ， 英 文 稱 French Bean 或 Snapbean。
  • 營 養 好 的 滋 補 食 品 最 受 市 民 歡 迎 。 這 道 菜 式 用 桂 花 粉 作 材 料 ， 它 的 味 道 很 好 ， 既 可 做 菜 肴 也 可 以 代 粉 麵 ， 可 湯 可 半 湯 ， 間 中 吃 一 餐 可 謂 回 味 無 窮 。
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荔芋油鴨雞煲

No.1 002 健體美食

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  • 油 鴨 腿 2 隻
  • 芋 頭 12 兩
  • 雞 肉 12 兩
  • 青 蒜 2 兩
  • 老 薑 3 片
材料一覽
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  • 椰 汁 1/4 杯
  • 上 湯 1 杯
  • 鹽 1 茶 匙 半
  • 糖 1 茶 匙
  • 花 奶 2 湯 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 油 鴨 腿 用 滾 水 浸 10 分 鐘 ； 斬 件 之 後 放 入 調 味 上 湯 內 煮 滾 ， 浸 5 分 鐘。
  2. 雞 肉 切 件 ； 青 蒜 洗 淨 切 段 ； 薑 切 粒 ； 芋 頭 去 皮 切 件 ， 先 蒸 10分 鐘 。
  3. 起 鑊 爆 香 蒜 和 薑 粒 ， 加 入 雞 肉 一 起 炒 香 ， 再 加 入 連 湯 油 鴨 件 同 炆 。
  4. 加 入 芋 頭 ， 炆 至 雞 肉 熟 ， 放 鹽 和 糖 調 味 ， 再 加 入 椰 汁 及 花 奶 。
  5. 試 好 味 之 後 ， 以 生 粉 加 水 推 芡 即 成 。
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  • 能 開 脾 胃 。 很 多 人 食 芋 頭 都 怕 膩 滯 ， 但 加 椰 汁 油 鴨 煮 則 可 助 吸 收 。 又 若 有 積 滯 現 象 的 話 ， 飲 點 鐵 觀 音 即 解 。
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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  • 花 奶 ＝ 淡 奶
  • 此 菜 要 注 意 蒸 起 芋 頭 時 是 否 夠 腍 。 加 椰 汁 花 奶 時 要 把 火 收 慢 及 不 停 攪 動 ， 才 不 會 黏 鑊 燒 焦 。
  • 烹 調 之 法 是 多 試 多 做 ， 多 花 點 心 思 便 有 佳 作 。 即 如 油 鴨 味 鹹 香 ， 但 很 多 人 都 怕 太 鹹 ， 解 決 的 方 法 是 先 浸 淡 一 點 ， 然 後 加 芋 頭 炆 腍 。 芋 頭 的 香 味 再 加 椰 汁 花 奶 香 味 ， 炆 起 之 後 香 而 不 太 鹹 ， 再 加 雞 肉 的 鮮 味 ， 一 味 平 凡 菜 式 即 煮 出 神 韻 。
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陳皮牛肉餅

No.1 002 健體美食

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  • 碎 牛 肉 12 兩
  • 陳 皮 1 塊
  • 肥 豬 肉 5 錢
  • 馬 蹄 2 兩
  • 芫 荽 1 棵
材料一覽
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  • 糖 2 茶 匙
  • 鹽 1/2 茶 匙
  • 花 雕 酒 1 湯 匙
  • 水 1 碗
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  1. 洗 淨 牛 肉 攪 碎 ； 陳 皮 浸 軟 ， 刮 去 皮 內 白 皮 切 碎 ； 芫 荽 洗 淨 切 碎 ； 馬 蹄 去 皮 切 粒 ； 肥 肉 切 粒 。
  2. 碎 牛 肉 加 鹽 ， 剁 至 有 膠 質 而 黏 成 團 ， 將 糖 、 生 粉 和 水 加 入 ， 用 筷 子 或 手 攪 至 起 膠 狀 ， 再 將 陳 皮 、 馬 蹄 、 芫 荽 和 肥 肉 加 入 一 起 攪 勻 。
  3. 按 平 放 在 碟 上 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 至 熟 即 成 。
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  • 能 大 補 虛 勞 ， 化 氣 化 痰 。 滋 補 而 易 吸 收 ， 老 少 咸 宜 。 加 入 馬 蹄 更 好 食 而 不 燥 ， 能 健 五 臟 滋 六 腑 。
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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  • 馬 蹄 ＝ 荸 薺
  • 肉 餅 的 製 作 易 學 而 難 精 ， 由 剁 肉 開 始 至 加 鹽 、 加 水 和 加 粉 都 有 技 巧 ， 而 製 作 牛 肉 餅 更 講 竅 門 ， 太 實 有 如 食 牛 丸 ， 太 鬆 又 沒 有 咬 口 ， 相 當 「 考 師 傅 」 。 在 這 個 菜 餚 中 用 浸 軟 陳 皮 刮 去 部 分 皮 白 ， 味 道 香 而 不 苦 澀 ， 肉 餅 的 做 法 是 用 鹽 攪 撻 至 起 膠 ， 然 後 加 水 則 更 加 爽 滑 。
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