白果芋泥


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  • 芋 頭 1 斤
  • 白 果 6 兩
  • 桂 花 糖 1 茶 匙

材料一覽
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  • 糖 6 兩
  • 水 1 杯
  • 油 2 湯 匙
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  1. 芋 頭 去 皮 洗 淨 , 切 片 攤 開 蒸 熟 備 用 。 熟 後 趁 熱 用 刀 在 砧 板 上 按 搓 成 芋 泥 , 最 好 按 多 兩 三 次 。
  2. 燒 熱 鑊 下 油 , 加 入 芋 泥 , 用 鑊 鏟 推 動 , 然 後 加 入 4 ? O 糖 和 1 杯 水 , 不 斷 推 鏟 至 芋 泥 香 味 四 溢 而 企 身 為 止 。
  3. 烚 熟 白 果 , 拍 爛 去 殼 , 用 刀 切 開 邊 , 然 後 用 水 灼 , 跟 著 去 衣 去 心 , 洗 淨 之 後 加 2 兩 糖 及 少 許 水 煮 滾 。
  4. 把 白 果 連 糖 水 倒 入 芋 泥 上 , 收 慢 火 滾 5 分 鐘 , 加 入 桂 花 糖 即 成 。


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  • 固 腎 強 腰 止 夜 尿 。 倘 配 潮 洲 功 夫 茶 食 用 , 更 加 健 脾 胃 助 吸 收 , 滋 補 腎 及 胃 , 平 喘 又 健 肺 。
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  • 「 白 果 芋 泥 」 是 潮 洲 甜 品 的 表 表 者 , 傳 統 以 豬 油 及 重 糖 炮 製 , 味 道 算 香 , 但 相 當 傷 脾 胃 , 下 面 介 紹 經 改 良 的 製 法 , 成 品 甜 度 適 中 , 也 不 會 太 油 膩 。 經 開 邊 去 心 而 煉 製 成 的 白 果 , 煙 韌 之 中 帶 白 果 香 味 , 倘 在 炮 製 時 加 點 桂 花 糖 , 更 為 清 香 雋 永 。
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香椒膏炒飯


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  • 菠 蘿 2 兩
  • 番 茄 2 個
  • 洋 蔥 2 兩
  • 米 2 碗
  • 四 季 豆 2 兩
  • 蝦 仁 肉 4 兩
  • 雞 蛋 2 隻

材料一覽
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  • 香 椒 膏 2 湯 匙
  • 鹽 2 茶 匙
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  1. 米 洗 淨 之 後 加 九 成 水 煲 成 飯 , 攤 涼 之 後 備 用 。 菠 蘿 切 粒 ; 番 茄 切 粒 ; 洋 蔥 切 碎 ; 四 季 豆 切 粒 ; 蝦 仁 洗 淨 抹 乾 水 份 ; 雞 蛋 去 殼 打 勻 。
  2. 燒 熱 炒 鑊 , 下 點 油 炒 熟 蝦 仁 、 四 季 豆 、 番 茄 及 洋 蔥 , 洗 淨 鑊 後 再 燒 熱 , 下 油 炒 碎 雞 蛋 , 加 入 飯 炒 至 夠 熱 。
  3. 加 菠 蘿 和 香 椒 膏 、 鹽 , 慢 火 炒 。
  4. 再 加 入 炒 熟 的 蝦 仁 和 番 茄 、 洋 蔥 、 四 季 豆 , 炒 至 飯 香 而 夠 熱 即 成 。

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  • 溫 中 祛 寒 , 醒 胃 增 食 慾 , 有 香 辣 味 而 不 傷 脾 胃 , 能 加 強 血 液 運 行 而 促 進 健 康 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 四 季 豆 = 菜 豆 、 肉 豆 、 扁 豆 , 英 文 稱 French Bean 或 Snapbean。
  • 香 港 人 食 炒 飯 , 數 花 式 可 能 是 世 界 上 最 多 的 地 方 。 論 炒 飯 的 色 水 和 賣 相 , 香 椒 膏 炒 飯 相 當 吸 引 , 而 香 辣 味 又 能 引 起 食 慾 。 炒 幾 條 菜 , 滾 個 湯 , 加 味 香 椒 膏 炒 飯 , 城 市 人 會 相 當 接 受 , 以 之 作 請 客 菜 式 , 由 於 口 味 一 新 , 相 信 會 大 受 歡 迎 。
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茄燴桂花粉


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  • 桂 花 粉 1/2 磅
  • 豬 肉 3 兩
  • 四 季 豆 2 兩
  • 番 茄 4 兩
  • 洋 蔥 3 兩

材料一覽
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  • 湯 1/2 杯
  • 茄 汁 2 湯 匙
  • 鹽 1/2 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
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  1. 桂 花 粉 放 入 滾 水 中 煮 , 邊 煮 邊 攪 動 , 收 慢 火 浸 發 大 之 後 , 試 食 不 硬 身 便 可 撈 起 , 浸 於 冰 水 或 凍 水 之 中 備 用 ; 豬 肉 洗 淨 剁 碎 ; 四 季 豆 切 粒 ; 番 茄 切 粒 ; 洋 蔥 切 粒 。
  2. 油 起 鑊 , 炒 熟 碎 豬 肉 後 , 加 入 四 季 豆 、 洋 蔥 、 番 茄 粒 同 炒 。
  3. 加 湯 煮 滾 , 收 慢 火 滾 5 分 鐘 , 撈 乾 桂 花 粉 加 入 同 煮 。
  4. 滾 透 之 後 加 入 茄 汁 , 鹽 和 糖 調 味 , 滾 透 即 可 食 用 。 若 做 湯 則 可 加 多 1 杯 湯 即 成 。

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  • 能 健 脾 胃 , 增 進 食 慾 , 潤 膚 潤 腸 胃 , 助 長 兒 童 發 育 。 對 老 人 家 皮 膚 乾 燥 也 有 滋 補 作 用 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 1 磅 = 450 克
  • 四 季 豆 = 菜 豆 、 肉 豆 、 扁 豆 , 英 文 稱 French Bean 或 Snapbean。
  • 營 養 好 的 滋 補 食 品 最 受 市 民 歡 迎 。 這 道 菜 式 用 桂 花 粉 作 材 料 , 它 的 味 道 很 好 , 既 可 做 菜 肴 也 可 以 代 粉 麵 , 可 湯 可 半 湯 , 間 中 吃 一 餐 可 謂 回 味 無 窮 。
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荔芋油鴨雞煲


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  • 油 鴨 腿 2 隻
  • 芋 頭 12 兩
  • 雞 肉 12 兩
  • 青 蒜 2 兩
  • 老 薑 3 片

材料一覽
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  • 椰 汁 1/4 杯
  • 上 湯 1 杯
  • 鹽 1 茶 匙 半
  • 糖 1 茶 匙
  • 花 奶 2 湯 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 油 鴨 腿 用 滾 水 浸 10 分 鐘 ; 斬 件 之 後 放 入 調 味 上 湯 內 煮 滾 , 浸 5 分 鐘。
  2. 雞 肉 切 件 ; 青 蒜 洗 淨 切 段 ; 薑 切 粒 ; 芋 頭 去 皮 切 件 , 先 蒸 10分 鐘 。
  3. 起 鑊 爆 香 蒜 和 薑 粒 , 加 入 雞 肉 一 起 炒 香 , 再 加 入 連 湯 油 鴨 件 同 炆 。
  4. 加 入 芋 頭 , 炆 至 雞 肉 熟 , 放 鹽 和 糖 調 味 , 再 加 入 椰 汁 及 花 奶 。
  5. 試 好 味 之 後 , 以 生 粉 加 水 推 芡 即 成 。

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  • 能 開 脾 胃 。 很 多 人 食 芋 頭 都 怕 膩 滯 , 但 加 椰 汁 油 鴨 煮 則 可 助 吸 收 。 又 若 有 積 滯 現 象 的 話 , 飲 點 鐵 觀 音 即 解 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 花 奶 = 淡 奶
  • 此 菜 要 注 意 蒸 起 芋 頭 時 是 否 夠 腍 。 加 椰 汁 花 奶 時 要 把 火 收 慢 及 不 停 攪 動 , 才 不 會 黏 鑊 燒 焦 。
  • 烹 調 之 法 是 多 試 多 做 , 多 花 點 心 思 便 有 佳 作 。 即 如 油 鴨 味 鹹 香 , 但 很 多 人 都 怕 太 鹹 , 解 決 的 方 法 是 先 浸 淡 一 點 , 然 後 加 芋 頭 炆 腍 。 芋 頭 的 香 味 再 加 椰 汁 花 奶 香 味 , 炆 起 之 後 香 而 不 太 鹹 , 再 加 雞 肉 的 鮮 味 , 一 味 平 凡 菜 式 即 煮 出 神 韻 。
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陳皮牛肉餅


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  • 碎 牛 肉 12 兩
  • 陳 皮 1 塊
  • 肥 豬 肉 5 錢
  • 馬 蹄 2 兩
  • 芫 荽 1 棵

材料一覽
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  • 糖 2 茶 匙
  • 鹽 1/2 茶 匙
  • 花 雕 酒 1 湯 匙
  • 水 1 碗
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  1. 洗 淨 牛 肉 攪 碎 ; 陳 皮 浸 軟 , 刮 去 皮 內 白 皮 切 碎 ; 芫 荽 洗 淨 切 碎 ; 馬 蹄 去 皮 切 粒 ; 肥 肉 切 粒 。
  2. 碎 牛 肉 加 鹽 , 剁 至 有 膠 質 而 黏 成 團 , 將 糖 、 生 粉 和 水 加 入 , 用 筷 子 或 手 攪 至 起 膠 狀 , 再 將 陳 皮 、 馬 蹄 、 芫 荽 和 肥 肉 加 入 一 起 攪 勻 。
  3. 按 平 放 在 碟 上 , 隔 水 蒸 10 分 鐘 至 熟 即 成 。

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  • 能 大 補 虛 勞 , 化 氣 化 痰 。 滋 補 而 易 吸 收 , 老 少 咸 宜 。 加 入 馬 蹄 更 好 食 而 不 燥 , 能 健 五 臟 滋 六 腑 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 馬 蹄 = 荸 薺
  • 肉 餅 的 製 作 易 學 而 難 精 , 由 剁 肉 開 始 至 加 鹽 、 加 水 和 加 粉 都 有 技 巧 , 而 製 作 牛 肉 餅 更 講 竅 門 , 太 實 有 如 食 牛 丸 , 太 鬆 又 沒 有 咬 口 , 相 當 「 考 師 傅 」 。 在 這 個 菜 餚 中 用 浸 軟 陳 皮 刮 去 部 分 皮 白 , 味 道 香 而 不 苦 澀 , 肉 餅 的 做 法 是 用 鹽 攪 撻 至 起 膠 , 然 後 加 水 則 更 加 爽 滑 。
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