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羊骨髓焗蛋缽

No.1 002 健體美食

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  • 羊 骨 髓 8 兩 （ 約 320 克 ）
  • 羊 瘦 肉 4 兩 （ 約 160 克 ）
  • 陳 皮 1 角
  • 鮮 奶 1 瓶
  • 薑 2 片
  • 雞 蛋 4 隻
  • 芫 荽 少 許
材料一覽
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  1. 將 羊 瘦 肉 剁 碎 ， 加 水 一 碗 半 燉 湯 ， 剩 約 一 碗 量
  2. 羊 骨 髓 去 衣 ， 折 成 幼 條 ， 然 後 用 鹽 水 煮 熟 ； 陳 皮 及 薑 切 碎 ， 將 雞 蛋 打 至 起 泡
  3. 將 雞 蛋 、 鮮 奶 、 羊 湯 、 羊 骨 髓 、 陳 皮 及 薑 放 在 一 起 攪 勻 ， 撥 去 蛋 面 的 泡 沫 ， 然 後 分 缽 以 慢 火 蒸 十 五 分 鐘 至 熟 ， 加 胡 椒 粉 及 魚 露 伴 吃 。 芫 荽 伴 碟
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  • 補 腦 ， 固 腰 ， 強 腎 ， 補 腳 骨 力
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  • 蒸 蛋 時 必 須 用 慢 火 ， 否 則 蛋 易 蒸 老 。
  • 此 菜 可 放 入 焗 爐 內 焗 熱 ， 也 可 放 在 爐 上 烘 香 。
  • 可 用 豬 骨 髓 代 替 羊 骨 髓 。
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魚露炒雜菜

No.1 002 健體美食

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  • 黃 芽 白 4 兩 ( 約 160 克 ）
  • 西 蘭 花 、 芥 蘭 各 2 兩 （ 約 80 克 ）
  • 芽 菜 、 鮮 草 菇 各 2 兩 （ 約 80 克 ）
  • 珍 珠 筍 4 條 ， 紅 蘿 蔔 、 魚 露 適 量

材料一覽
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  1. 先 將 所 有 材 料 洗 淨 ， 分 別 切 好 ； 將 鮮 菇 ， 西 蘭 花 及 珍 珠 筍 出 水
  2. 起 鑊 多 加 一 點 油 ， 炒 黃 芽 白 、 芥 蘭 和 紅 蘿 蔔 ， 再 放 入 鮮 菇 、 西 蘭 花 、 珍 珠 筍 及 芽 菜 同 炒 ， 最 後 以 魚 露 調 味 即 可 食 用
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  • 助 消 化 ， 健 脾 胃
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  • 不 宜 將 蔬 菜 切 得 太 粗 ， 要 能 配 合 火 路 為 宜
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佳偶天成

No.1 002 健體美食

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  • 蓮 藕 1 2 兩 （ 約 480 克 ）
  • 芥 蘭 菜 梗 8兩 （ 約 320 克 ）
  • 潮 州 油 橄 欖 菜 2兩 （ 約 80 克 ）
  • 紅 辣 椒 1 隻
材料一覽
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  • 蠔 油 １ 茶 匙
  • 鹽 １ 茶 匙
  • 上 湯 1/2 杯
  • 生 粉 1/2 茶 匙
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  1. 將 蓮 藕 洗 淨 ， 刨 皮 切 片 ， 然 後 用 淡 鹽 水 浸 片 刻
  2. 用 刀 削 去 芥 蘭 菜 梗 骨 的 外 皮 ， 切 片 ； 紅 椒 切 角 ； 欖 菜 用 水 洗 去 黑 油
  3. 用 紅 椒 及 欖 菜 起 鍋 ， 炒 香 後 加 入 蓮 藕 片 和 芥 蘭 菜 骨 同 炒 ， 炒 熟 後 加 鹽 調 味 ， 最 後 用 生 粉 水 埋 芡 即 成
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  • 養 顏 ， 健 胃 ， 助 吸 收。
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釀炸麵炆素菜

No.1 002 健體美食

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  • 炸 麵 2 條
  • 半 肥 瘦 豬 肉 4 兩
  • 雲 耳 1 兩
  • 木 耳 1 兩
  • 西 蘭 花 6 兩
  • 甘 筍 2 兩
材料一覽
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  • 蠔 油 １ 茶 匙
  • 鹽 １ 茶 匙
  • 上 湯 1/2 杯
  • 生 粉 1/2 茶 匙
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  1. 炸 麵 斜 切 成 件 ； 半 肥 廋 豬 肉 洗 淨 ， 加 鹽 水 剁 成 肉 醬 ； 雲 耳 、 木 耳 洗 淨 浸 腍 切 細 ， 西 蘭 花 切 開 ， 甘 筍 切 片 。
  2. 肉 醬 釀 於 炸 麵 之 上 ， 然 後 煎 熟 ， 用 滾 水 略 出 水 以 去 油 污 。
  3. 雲 耳 木 耳 炒 香 ， 加 上 湯 炆 ， 再 加 西 蘭 花 及 甘 筍 ， 熟 透 之 後 加 入 釀 炸 麵 略 煮 ， 加 調 味 ， 以 生 粉 水 埋 芡 即 成 。
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  • 這 道 菜 可 口 而 不 膩 ， 營 養 足 又 滋 補 。 有 健 脾 胃 、 降 血 壓 的 好 處 。
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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  • 甘 筍 = 紅 蘿 蔔
  • 出 水 = 汆 水 = 在 沸 水 中 略 煮
  • 要 創 新 菜 式 應 多 作 嘗 試 ， 調 味 時 除 了 主 觀 的 感 覺 外 ， 也 要 考 慮 大 多 數 人 的 喜 好 。 這 款 釀 炸 麵 配 炆 素 菜 算 是 新 一 點 的 做 法 ， 食 味 比 在 粥 中 放 炸 麵 更 佳 。 由 於 既 美 味 又 便 宜 ， 很 值 得 多 做 幾 次 。 各 款 配 料 入 味 ， 炸 麵 入 味 卻 又 不 腍 ， 有 咬 口 ， 別 具 特 色 。
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蘿蔔絲脆餅

No.1 002 健體美食

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  • 蘿 蔔 12兩
  • 中 芹 4 兩
  • 蝦 米 適 量
  • 脆 漿 粉 1 磅
  • 生 油 1 湯 匙
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  • 鹽 1 茶 匙
  • 胡 椒 1/4 茶 匙
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  1. 蘿 蔔 洗 刷 乾 淨 ， 去 皮 之 後 ， 刨 成 蘿 蔔 絲 ， 用 少 許 鹽 略 擦 洗 ， 再 瀝 乾 水 分 ； 中 芹 洗 淨 切 粒 ； 蝦 米 浸 軟 洗 淨 ， 揀 去 蝦 殼 ， 剁 碎 ； 以 上 材 料 加 鹽 和 胡 椒 粉 撈 勻 。
  2. 脆 漿 粉 加 生 油 ， 再 一 邊 慢 慢 加 入 水 分 一 邊 攪 勻 ， 攪 至 漿 狀 。 另 猛 火 燒 熱 一 鑊 油 ， 放 點 脆 漿 試 炸 ， 落 鑊 即 浮 起 ， 便 可 改 慢 火 。
  3. 用 長 杓 放 入 油 中 浸 熱 ， 取 出 加 些 脆 漿 舖 底 ， 上 面 加 入 蘿 蔔 絲 餡 ， 再 加 滿 脆 漿 放 入 油 中 炸 ， 一 個 小 餅 脫 出 後 再 做 第 二 個 炸 ， 色 轉 淡 黃 即 撈 起 。
  4. 待 全 部 炸 脫 後 ， 再 一 起 放 回 油 中 炸 脆 即 成 。
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  • 脆 炸 食 品 偏 於 熱 氣 ， 但 蘿 蔔 脆 餅 食 後 不 會 熱 氣 喉 痛 ， 而 有 化 氣 化 痰 和 健 肺 功 效 ， 配 鐵 觀 音 茶 效 力 更 好 。
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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  • 1 磅 ＝ 450 克
  • 「 蘿 蔔 絲 脆 餅 」 是 鄉 土 味 濃 的 懷 舊 小 食 ， 用 蘿 蔔 絲 加 中 芹 、 胡 椒 粉 調 味 ， 然 後 放 於 脆 漿 中 落 油 炸 ， 食 味 甚 佳 。
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