羊骨髓焗蛋缽

羊 骨 髓 8 兩 ( 約 320 克 ) 羊 瘦 肉 4 兩 ( 約 160 克 ) 陳 皮 1 角 鮮 奶 1 瓶 薑 2 片 雞 蛋 4 隻 芫 荽 少 許 材料一覽 將 羊 瘦 肉 剁 碎 , 加 水 一 碗 半 燉 湯 , 剩 約 一 碗 量 羊 骨 髓 去 衣 , 折 成 幼 條 , 然 後 用 鹽 水 煮 熟 ; 陳 皮 及 薑 切 碎 , 將 雞 蛋 打 至 起 泡 將 雞 蛋 、 鮮 奶 、 羊 湯 、 羊 骨 髓 、 陳 皮 及 薑 放 在 一 起 攪 勻 , 撥 去 蛋 面 的 泡 沫 , 然 後 分 缽 以 慢 火 蒸 十 五 分 鐘 至 熟 , 加 胡 椒 粉 及 魚 露 伴 吃 。 芫 荽 伴 碟 補 腦 , 固 腰 , 強 腎 , 補 腳 骨 力 蒸 蛋 時 必 須 用 慢 火 , 否 則 蛋 易 蒸 老 。 此 菜 可 放 入 焗 爐 內 焗 熱 , 也 可 放 在 爐 上 烘 香 。 可 用 豬 骨 髓 代 替 羊 骨 髓 。 -->

魚露炒雜菜

黃 芽 白 4 兩 ( 約 160 克 ) 西 蘭 花 、 芥 蘭 各 2 兩 ( 約 80 克 ) 芽 菜 、 鮮 草 菇 各 2 兩 ( 約 80 克 ) 珍 珠 筍 4 條 , 紅 蘿 蔔 、 魚 露 適 量 材料一覽 先 將 所 有 材 料 洗 淨 , 分 別 切 好 ; 將 鮮 菇 , 西 蘭 花 及 珍 珠 筍 出 水 起 鑊 多 加 一 點 油 , 炒 黃 芽 白 、 芥 蘭 和 紅 蘿 蔔 , 再 放 入 鮮 菇 、 西 蘭 花 、 珍 珠 筍 及 芽 菜 同 炒 , 最 後 以 魚 露 調 味 即 可 食 用 助 消 化 , 健 脾 胃 不 宜 將 蔬 菜 切 得 太 粗 , 要 能 配 合 火 路 為 宜 -->

佳偶天成

蓮 藕 1 2 兩 ( 約 480 克 ) 芥 蘭 菜 梗 8兩 ( 約 320 克 ) 潮 州 油 橄 欖 菜 2兩 ( 約 80 克 ) 紅 辣 椒 1 隻 材料一覽 蠔 油 1 茶 匙 鹽 1 茶 匙 上 湯 1/2 杯 生 粉 1/2 茶 匙 將 蓮 藕 洗 淨 , 刨 皮 切 片 , 然 後 用 淡 鹽 水 浸 片 刻 用 刀 削 去 芥 蘭 菜 梗 骨 的 外 皮 , 切 片 ; 紅 椒 切 角 ; 欖 菜 用 水 洗 去 黑 油 用 紅 椒 及 欖 菜 起 鍋 , 炒 香 後 加 入 蓮 藕 片 和 芥 蘭 菜 骨 同 炒 , 炒 熟 後 加 鹽 調 味 , 最 後 用 生 粉 水 埋 芡 即 成 養 顏 , 健 胃 , 助 吸 收。 -->

釀炸麵炆素菜

炸 麵 2 條 半 肥 瘦 豬 肉 4 兩 雲 耳 1 兩 木 耳 1 兩 西 蘭 花 6 兩 甘 筍 2 兩 材料一覽 蠔 油 1 茶 匙 鹽 1 茶 匙 上 湯 1/2 杯 生 粉 1/2 茶 匙 炸 麵 斜 切 成 件 ; 半 肥 廋 豬 肉 洗 淨 , 加 鹽 水 剁 成 肉 醬 ; 雲 耳 、 木 耳 洗 淨 浸 腍 切 細 , 西 蘭 花 切 開 , 甘 筍 切 片 。 肉 醬 釀 於 炸 麵 之 上 , 然 後 煎 熟 , 用 滾 水 略 出 水 以 去 油 污 。 雲 耳 木 耳 炒 香 , 加 上 湯 炆 , 再 加 西 蘭 花 及 甘 筍 , 熟 透 之 後 加 入 釀 炸 麵 略 煮 , 加 調 味 , 以 生 粉 水 埋 芡 即 成 。 這 道 菜 可 口 而 不 膩 , 營 養 足 又 滋 補 。 有 健 脾 胃 、 降 血 壓 的 好 處 。 1 斤 = 16 兩 = 600 克 甘 筍 = 紅 蘿 蔔 出 水 = 汆 水 = 在 沸 水 中 略 煮 要 創 新 菜 式 應 多 作 嘗 試 , 調 味 時 除 了 主 觀 的 感 覺 外 , 也 要 考 慮 大 多 數 人 的 喜 好 。 這 款 釀 炸 麵 配 炆 素 菜 算 是 新 一 點 的 做 法 , 食 味 比 在 粥 中 放 炸 麵 更 佳 。 由 於 既 美 味 又 便 宜 , 很 值 得 多 做 幾 次 。 各-->

 
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