潮州炒薑飯

  • 雞 肉 、 蝦 肉各 2兩(約 80克 )
  • 潮 州 鹹 菜 2兩(約 80克 )
  • 雞 蛋 1隻
  • 米 12兩 (約 480 克)
  • 薑 4兩( 約 160 克)
  • 蔥 少 許
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白欖炆白鱔

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  • 白 鱔 1斤 ( 約 600 克 )
  • 半 肥 瘦 豬 肉 2兩 ( 約 80 克 )
  • 橄 欖 12 粒
  • 紅 辣 椒 1隻
  • 北 菇 4朵
  • 蒜 肉 1兩 ( 約 40 克 )

材料一覽
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  1. 白 鱔 洗 淨 後 , 用 蟹 眼 水 ( 微 滾 水 ) 燙 去 滑 潺 , 切 件 走 油
  2. 橄 欖 走 油 後 去 核 , 豬 肉 剁 碎 , 紅 辣 椒 去 核 , 北 菇 浸 軟 去 腳
  3. 以 豬 肉 碎 釀 橄 欖 , 然 後 以 上 湯 煨 軟 ; 將 蒜 肉 炸 香 , 加 入 白 鱔 、 紅 椒 、 北 菇 、 橄 欖 與 湯 汁 炆 煮 約 半 小 時 , 原 汁 上 碟
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  • 開 脾 胃 , 活 血 , 強 身
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潮式泰國蝦餅

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  • 中 蝦 8 兩( 約 320 克)
  • 肥 肉 、 馬 蹄 肉 各 1 兩( 約 40 克)
  • 鴨 蛋 白 1 隻 量
  • 日 本 麵 包 糠 、 桔 油 各 適 量

材料一覽
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  1. 將 中 蝦 洗 淨 , 挑 去 蝦 腸 , 用 布 吸 乾 水 分 後 放 回 雪 櫃 急 凍 ; 將 肥 肉 及 馬 蹄 切 粒
  2. 取 出 凍 蝦 , 用 刀 背 將 蝦 肉 拍 至 起 膠 , 然 後 放 入 鴨 蛋 白 及 少 許 鹽 攪 勻 , 並 用 力 將 蝦 膠 撻 至 有 彈 力 , 最 後 加 入 馬 蹄 及 肥 肉 拌 勻
  3. 將 蝦 膠 做 成 餅 形 , 黏 上 麵 包 糠 , 放 入 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 , 蘸 以 桔 油 同 吃。
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  • 開 脾 胃 , 固 腎 強 腰
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水晶蝦凍


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  • 中 蝦 、 生 豬 皮 各 8 兩 (約 320 克 )
  • 中 芹 段 、 鹹 水 欖 片 各 2兩(約 80克 )

材料一覽
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  1. 中 蝦 去 頭 和 殼 , 挑 去 蝦 腸 , 洗 淨 後 抹 乾 備 用 , 蝦 頭 留 用
  2. 豬 皮 去 毛 去 油 , 放 滾 水 中 燙 五 分 鐘 , 浸 冷 水 後 用 刀 刮 洗 乾 淨 , 連 同 蝦 頭 及 中 芹 加 兩 飯 碗 水 , 以 慢 火 煮 成 濃 湯 , 然 後 隔 去 湯 渣
  3. 將 蝦 肉 放 入 濃 湯 內 煮 熟 , 再 把 鹹 水 欖 片 加 入 浸 熱 , 然 後 放 在 大 碗 中 待 冷 , 再 放 入 雪 櫃 內 冷 凍 即 成
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  • 加 入 香 茅 可 增 加 香 味
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黑珍珠雞


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  • 雞 肉 6 兩 ( 約 240 克 )
  • 黑 糯 米 4兩 ( 160 克 )
  • 金 華 火 腿 12 片
  • 蓮 葉 2 張
  • 上 湯 少 許
  • 香 茅 1 片

材料一覽
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  1. 先 將 黑 糯 米 浸 水 六 小 時 , 然 後 蒸 熟 ; 雞 肉 切 片 調 味 ; 火 腿 片 用 上 湯 略 為 浸 淡
  2. 將 蓮 葉 洗 淨 抹 乾 , 放 上 黑 糯 米 飯 , 再 放 雞 肉 和 火 腿 片 , 最 後 多 加 一 層 黑 糯 米 飯 及 香 茅 , 包 好 後 放 入 蒸 籠 內 蒸 約 十 分 鐘 即 成
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  • 補 中 補 氣 補 血 , 強 身 , 助 消 化
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加 入 香 茅 可 增 加 香 味
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