• 魚 露 2 茶 匙
• 湯 1 杯
• 花 雕 酒 1 茶 匙

1. 瑤 柱 先 洗 淨 浸 腍 ， 蒸 2 小 時 備 用 ； 豆 苗 洗 淨 ； 皮 蛋 和 鹹 蛋 去 殼 ， 洗 淨 切 粒 ， 蒜 頭 去 衣 。
2. 蒜 頭 先 用 油 慢 火 炸 至 金 黃 ， 減 少 大 半 油 量 之 後 放 入 皮 蛋 和 鹹 蛋 粒 炒 香 。
3. 放 入 豆 苗 炒 至 軟 身 ， 加 入 湯 和 瑤 柱 ， 下 點 花 雕 酒 和 鹽 調 味 即 成 。 用 這 樣 的 方 法 煮 出 來 的 豆 苗 比 較 軟 熟 和 不 太 油 膩 。
   
   

• 能 健 肺 潤 腸 ， 清 熱 降 火 和 滋 陰 ， 是 一 款 好 味 又 不 油 膩 的 健 康 小 菜 ， 值 得 推 薦 。
• 廚 師 炮 製 豆 苗 往 往 取 之 放 油 水 中 灼 熟 ， 然 後 榨 乾 水 分 ， 再 扒 上 味 芡 ， 上 桌 時 食 慢 一 點 便 會 變 成 一 碟 「 漿 糊 」 ， 那 有 好 食 之 理 ﹗ 水 太 清 無 味 ， 但 在 這 道 菜 中 改 用 瑤 柱 金 銀 蛋 黃 則 夠 味 ， 又 不 肥 膩 ， 並 可 加 強 滋 補 及 降 火 效 力 ， 是 配 搭 清 鮮 而 入 味 的 好 菜 。

1. 將 鴨 洗 淨 ， 切 去 鴨 尾 ， 出 水 後 再 洗 ， 然 後 加 薑 、 蔥 、 紹 酒 和 水 清 燉 ， 約 二 小 時 。
2. 加 入 去 心 去 核 的 鹹 檸 檬 略 燉 片 刻 ， 試 味 後 即 成 。

• 開 胃 健 脾 ， 增 進 吸 收

好 的 檸 鴨 湯 要 先 燉 好 湯 底 ， 後 加 鹹 檸 檬 略 燉 才 調 味 。

1. 先 將 牛 腩 切 件 出 水 ， 洗 淨 後 加 二 十 碗 水 燉 三 十 分 鐘 ， 然 後 加 入 淮 山 、 杞 子 、 北 耆 、 薑 再 燉 三 小 時 。
2. 奇 異 果 去 皮 ， 洗 淨 切 片 ， 加 入 牛 腩 湯 中 再 燉 一 小 時 ， 調 味 後 即 可 飲 用 。

• 健 脾 固 腎 ， 增 強 內 力

1. 肘 子 洗 淨 出 水 ， 黃 豆 洗 淨 浸 水 一 小 時 ， 用 十 五 碗 水 把 肘 子 及 黃 豆 熬 湯 ， 約 三 小 時
2. 將 涼 瓜 切 段 ， 與 鹹 菜 、 北 菇 及 辣 椒 、 蝦 米 放 入 湯 中 再 熬 三 十 分 鐘 即 成

• 補 五 臟 之 不 足 ， 調 六 腑

• 整 隻 辣 椒 放 入 煲 湯 ， 有 中 和 寒 涼 的 作 用 ， 切 碎 再 煲 ， 則 可 增 加 一 點 辣 味 。
• 加 入 蝦 米 同 熬 能 令 湯 底 味 清 帶 濃 。