蜜煎火腿豬扒

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  • 金 華 火 腿 3 兩
  • 豬 肉 眼 ( 無 骨 豬 扒 ) 1 斤 4 兩
  • 百 花 蜜 6 湯 匙
  • 生 粉 3 茶 匙

材料一覽
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  • 生 抽 2 茶 匙
  • 老 抽 1/2 茶 匙
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  1. 金 華 腿 去 皮 及 切 成 火 腿 片 , 然 後 淋 上 2 湯 匙 蜜 糖 蒸 上 10 分 鐘 , 火 腿 便 甘 香 而 不 太 鹹 ; 豬 肉 眼 切 厚 片 , 洗 淨 之 後 加 上 生 粉 醃 15 分 鐘 , 這 樣 豬 肉 眼 便 會 較 為 腍 滑 。
  2. 燒 熱 油 鑊 , 加 點 油 放 入 豬 肉 眼 煎 , 一 面 夠 熟 之 後 , 翻 轉 另 一 面 再 煎 , 至 熟 透 收 慢 火 。
  3. 加 入 火 腿 片 略 煎 。 百 花 蜜 加 生 抽 、 老 抽 調 勻 成 蜜 汁 , 淋 上 肉 面 煎 封 , 煎 透 後 即 可 上 碟 。
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  • 清 潤 養 顏 , 潤 膚 防 皮 膚 乾 燥 , 清 熱 健 肺 , 解 毒 及 解 味 精 敏 感 。
  • 「 蜜 煎 」 是 一 種 偏 甜 的 烹 飪 手 法 。 普 通 的 叉 燒 , 炮 製 後 嘗 到 的 只 是 糖 或 麥 芽 糖 的 味 道 , 但 如 用 真 正 百 花 蜜 炮 製 , 做 出 來 的 味 道 更 佳 , 食 療 功 效 也 特 別 好 , 即 使 連 汁 也 比 較 香 。 這 道 菜 的 好 處 是 比 叉 燒 有 更 純 的 口 味 , 而 沒 有 色 素 等 添 加 劑 , 是 追 求 健 康 新 一 代 的 理 想 食 製 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 生 抽 = 淺 色 醬 油
  • 老 抽 = 深 色 醬 油
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金銀蛋瑤柱豆苗

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  • 豆 苗 1 斤
  • 瑤 柱 4 粒
  • 鹹 蛋 1 隻
  • 皮 蛋 1 隻
  • 蒜 頭 6 粒

材料一覽
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  • 魚 露 2 茶 匙
  • 湯 1 杯
  • 花 雕 酒 1 茶 匙
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  1. 瑤 柱 先 洗 淨 浸 腍 , 蒸 2 小 時 備 用 ; 豆 苗 洗 淨 ; 皮 蛋 和 鹹 蛋 去 殼 , 洗 淨 切 粒 , 蒜 頭 去 衣 。
  2. 蒜 頭 先 用 油 慢 火 炸 至 金 黃 , 減 少 大 半 油 量 之 後 放 入 皮 蛋 和 鹹 蛋 粒 炒 香 。
  3. 放 入 豆 苗 炒 至 軟 身 , 加 入 湯 和 瑤 柱 , 下 點 花 雕 酒 和 鹽 調 味 即 成 。 用 這 樣 的 方 法 煮 出 來 的 豆 苗 比 較 軟 熟 和 不 太 油 膩 。

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  • 能 健 肺 潤 腸 , 清 熱 降 火 和 滋 陰 , 是 一 款 好 味 又 不 油 膩 的 健 康 小 菜 , 值 得 推 薦 。
  • 廚 師 炮 製 豆 苗 往 往 取 之 放 油 水 中 灼 熟 , 然 後 榨 乾 水 分 , 再 扒 上 味 芡 , 上 桌 時 食 慢 一 點 便 會 變 成 一 碟 「 漿 糊 」 , 那 有 好 食 之 理 ﹗ 水 太 清 無 味 , 但 在 這 道 菜 中 改 用 瑤 柱 金 銀 蛋 黃 則 夠 味 , 又 不 肥 膩 , 並 可 加 強 滋 補 及 降 火 效 力 , 是 配 搭 清 鮮 而 入 味 的 好 菜 。
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1 斤 = 16 兩 = 600 克 豆 苗 = 碗 豆 ( 青 豆 、 荷 蘭 豆 ) 的 嫩 梢 。
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鹹檸檬燉鴨

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  • 瘦 鴨 1隻
  • 鹹 檸 檬 2個
  • 薑 2片
  • 蔥 2條

材料一覽
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  1. 將 鴨 洗 淨 , 切 去 鴨 尾 , 出 水 後 再 洗 , 然 後 加 薑 、 蔥 、 紹 酒 和 水 清 燉 , 約 二 小 時 。
  2. 加 入 去 心 去 核 的 鹹 檸 檬 略 燉 片 刻 , 試 味 後 即 成 。
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  • 開 胃 健 脾 , 增 進 吸 收
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淡 啡 色 的 鹹 檸 檬 屬 於 新 制 的 , 味 酸 但 香 味 不 足 , 所 以 不 能 加 熱 太 久

好 的 檸 鴨 湯 要 先 燉 好 湯 底 , 後 加 鹹 檸 檬 略 燉 才 調 味 。

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奇異果燉牛腩

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  • 牛 腩 1斤 (約 600 克)
  • 奇 異 果 4個
  • 淮 山 3錢 (約 12 克)
  • 杞 子 2錢 (約 8克)
  • 北 耆 5錢 (約 20 克)
  • 薑 2片

材料一覽

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  1. 先 將 牛 腩 切 件 出 水 , 洗 淨 後 加 二 十 碗 水 燉 三 十 分 鐘 , 然 後 加 入 淮 山 、 杞 子 、 北 耆 、 薑 再 燉 三 小 時 。
  2. 奇 異 果 去 皮 , 洗 淨 切 片 , 加 入 牛 腩 湯 中 再 燉 一 小 時 , 調 味 後 即 可 飲 用 。
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  • 健 脾 固 腎 , 增 強 內 力
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若 不 喜 歡 味 道 太 酸 , 可 加 少 許 冰 糖 燉 湯 。
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肘子黃豆熬涼瓜湯

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  • 涼 瓜 1斤( 約 600 克)
  • 黃 豆 、 鹹 菜 各 4兩 ( 約 160 克)
  • 火 腿 肘 子 12兩(約 480 克)
  • 辣 椒 1隻 , 北 菇 4朵 , 蝦 米 隨 意

材料一覽
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  1. 肘 子 洗 淨 出 水 , 黃 豆 洗 淨 浸 水 一 小 時 , 用 十 五 碗 水 把 肘 子 及 黃 豆 熬 湯 , 約 三 小 時
  2. 將 涼 瓜 切 段 , 與 鹹 菜 、 北 菇 及 辣 椒 、 蝦 米 放 入 湯 中 再 熬 三 十 分 鐘 即 成
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  • 補 五 臟 之 不 足 , 調 六 腑
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  • 整 隻 辣 椒 放 入 煲 湯 , 有 中 和 寒 涼 的 作 用 , 切 碎 再 煲 , 則 可 增 加 一 點 辣 味 。
  • 加 入 蝦 米 同 熬 能 令 湯 底 味 清 帶 濃 。
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