• 鹽 適 量

1. 旱 蓮 草 浸 洗 乾 淨 ， 然 後 加 1 5 碗 水 ， 煲 上 1 小 時 ， 除 去 渣 後 留 下 草 汁 備 用 ； 瘦 豬 肉 用 鹽 醃 鹹 ， 然 後 蒸 熟 切 粒 ； 蔥 洗 淨 切 蔥 花 ； 米 洗 淨 瀝 乾 水 分 。
2. 旱 蓮 草 汁 煲 滾 ， 然 後 加 入 米 ， 滾 起 後 收 中 火 煲 ， 煲 至 粥 米 開 花 。
3. 收 慢 火 焗 5 分 鐘 ， 待 粥 身 綿 滑 一 點 之 後 ， 加 入 鹹 豬 肉 粒 。
4. 再 加 鹽 調 味 ， 食 前 灑 上 蔥 花 。

加米入早蓮草汁中煮粥	加入鹹豬肉粒

• 這 是 一 款 強 身 健 體 而 易 吸 收 的 粥 品 ， 清 炎 解 毒 又 滋 陰 。

• 烹 飪 之 道 最 重 要 是 配 搭 和 火 路 ， 只 要 有 好 的 材 料 ， 再 動 動 腦 筋 ， 多 加 改 良 試 製 ， 更 好 的 食 療 精 品 也 可 以 做 出 來 ， 像 這 款 「 青 精 粥 」 配 料 雖 簡 單 ， 但 食 療 功 效 很 好 。
• 煲 藥 粥 的 技 巧 ︰ 最 主 要 是 在 煎 汁 的 時 候 ， 要 把 藥 的 汁 味 煎 濃 ， 然 後 再 加 米 煲 ， 米 吸 收 藥 效 則 更 具 效 力 。

• 鹽 1 茶 匙
• 湯 1 杯

1. 洗 去 鹹 牙 帶 皮 上 的 銀 色 ； 中 芹 、 青 蒜 切 段 ； 紅 椒 切 絲 ； 豆 腐 切 條 豆 腐 略 煎 。
2. 鹹 牙 帶 先 用 滾 水 浸 一 次 ， 再 用 熱 湯 浸 多 一 次 ， 然 後 瀝 乾 水 分 ， 湯 汁 留 用 ， 再 將 魚 煎 香 一 邊 。
3. 起 鑊 放 入 中 芹 、 青 蒜 、 紅 椒 ， 炒 香 後 加 入 浸 鹹 魚 的 湯 和 水 煮 滾 ， 再 加 入 豆 腐 和 鹹 牙 帶 同 煮 。
4. 加 點 鹽 調 味 即 成 地 道 改 良 潮 洲 菜 。

把鹹牙帶煎香	起鑊炒香各料

• 誘 發 食 慾 ， 降 血 壓 ， 聚 火 氣 ， 降 腎 火 ， 佐 粥 更 有 清 熱 降 火 功 效 。

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
• 牙 帶 ＝ 帶 魚 ， 英 文 稱 Hair-Tail ， 學 名 Trichiurushaumela， 帶 狀 ， 銀 白 色 、 頭 大 身 扁 ， 齒 尖 。

鹹 魚 以 淡 口 的 較 受 歡 迎 ， 但 淡 口 鹹 魚 不 多 。 用 上 湯 將 鹹 魚 的 鹹 味 浸 出 ， 然 後 才 煎 香 煮 亦 是 好 辦 法 ， 是 創 新 廚 藝 之 一 。 退 鹹 之 後 把 鮮 味 帶 出 ， 而 香 味 仍 能 保 持 。 鹹 牙 帶 屬 於 實 肉 魚 ， 可 以 用 此 法 炮 製 ， 配 潮 式 半 煎 煮 ， 可 再 加 豆 腐 ， 豆 腐 帶 魚 香 味 ， 一 試 便 會 喜 歡 。

• 胡 椒 、 花 椒 、 八 角 、 香 葉 適 量
• 蔥 2 條
• 蒜 頭 6 粒
• 薑 3 片
• 紅 椒 1 隻
• 生 抽 2 湯 匙
• 蠔 油 1 湯 匙
• 糖 3 茶 匙

1. 把 鹿 腿 肉 解 凍 ， 啤 水 5 分 鐘 後 索 乾 水 分 。 把 生 粉 4 茶 匙 及 水 2 茶 匙 混 合 製 成 粉 漿 ， 在 鹿 腿 肉 上 搓 擦 ， 使 鹿 腿 肉 入 足 粉 ， 煮 時 便 會 腍 滑 。
2. 以 少 許 油 起 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 、 蔥 、 紅 椒 、 薑 、 加 2 碗 水 滾 2 分 鐘 。
3. 加 入 胡 椒 、 花 椒 、 八 角 及 香 葉 慢 火 滾 至 1 碗 ， 再 加 半 碗 上 湯 煮 滾 。
4. 把 鹿 腿 扒 煎 至 八 成 熟 之 後 ， 封 上 汁 即 成 ， 可 以 配 雜 菜 一 同 上 碟 。
   
   

   在鹿腿肉面用生粉漿搓擦	起鑊爆香蒜茸、蔥、紅椒等	加入各種調料及香料慢火滾

• 暖 身 軀 ， 補 五 臟 ， 旺 精 血 ， 滋 六 腑 。 滋 補 效 力 高 但 稍 偏 燥 。
• 中 菜 醬 汁 和 西 菜 有 別 ， 但 認 真 去 做 ， 味 道 一 定 有 上 佳 水 準 。 炮 製 八 寶 汁 ， 食 味 及 療 效 在 於 中 精 華 ， 而 煎 扒 用 入 粉 法 ， 鬆 滑 之 餘 亦 不 會 糊 口 。 這 道 菜 有 創 新 的 食 味 ， 以 八 寶 汁 煎 鹿 腿 扒 是 取 外 國 式 材 料 配 以 中 式 製 法 ， 既 可 口 又 滋 補 。

• 香 葉 ＝ 月 桂 葉
• Bayleaves 即啤 水 ＝ 在 流 動 水 中 沖 洗
• 生 抽 ＝ 淺 色 醬 油

• 蝦 米 1 兩
• 芝 麻 1 兩
• 花 生 3 兩
• 魚 露 3 茶 匙
• 蒜 頭 6 粒
• 大 地 魚 1 隻
• 清 湯 1 窩

1. 蝦 米 揀 清 雜 質 ； 蒜 頭 拍 碎 ； 花 生 、 芝 麻 、 大 地 魚 、 蝦 米 先 用 乾 鑊 煨 香 ， 再 把 花 生 下 乾 鑊 ， 慢 火 炒 至 夠 香 ， 去 衣 ， 連 同 芝 麻 一 起 又 再 炒 香 。 蒜 茸 用 油 炸 香 。
2. 把 上 述 的 材 料 一 起 舂 碎 ， 或 用 攪 拌 機 攪 碎 。
3. 煮 滾 一 窩 清 湯 ， 加 入 沙 嗲 和 魚 露 ， 再 加 入 舂 碎 香 料 ， 滾 透 之 後 ， 試 準 味 。
4. 以 解 凍 西 冷 牛 肉 片 和 喜 愛 的 菜 蔬 、 鮮 菇 之 類 灼 食 便 可 。
   
   

• 強 身 健 康 脾 胃 ， 暖 身 行 氣 補 血 ， 能 助 長 吸 收 ， 改 善 食 慾 不 振 現 象 。
• 很 多 人 都 知 道 沙 嗲 食 品 以 馬 來 西 亞 等 地 最 馳 名 ， 但 其 實 沙 嗲 醬 真 正 靚 貨 出 自 潮 洲 。 要 令 這 種 醬 料 錦 上 添 花 的 可 加 入 花 生 醬 、 辣 椒 油 ， 但 要 使 食 味 令 人 回 味 的 則 一 定 要 再 加 料 ， 特 別 是 加 入 舂 碎 的 香 口 材 料 更 佳 。

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
• 西 冷 ＝ Sirloin ， 即 上 腰 肉