桂花蜜餞四寶

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  • 桂 花 糖 漿 1 湯 匙
  • 番 薯 4 兩
  • 芋 頭 4 兩
  • 南 瓜 4 兩
  • 士 多 啤 梨 茄 仔 10 個
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材料一覽
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  • 水 1 碗
  • 糖 1 / 2 碗
  • 鹽 1 茶 匙
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  1. 番 薯 、 芋 頭 、 南 瓜 去 皮 核 , 洗 淨 切 粒 ; 茄 仔 切 去 蒂 。
  2. 水 先 煮 滾 , 改 慢 火 加 糖 , 用 湯 勺 攪 動 , 待 糖 熔 之 後 5 分 鐘 , 加 入 芋 頭 、 番 薯 和 南 瓜 。 煮 10 分 鐘 後 , 加 入 鹽 、 茄 仔 和 桂 花 糖 漿 。 再 慢 火 煮 3 分 鐘 即 可 食 用 。
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芋頭番薯和南瓜加入糖水中加入桂花糖漿
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  • 以 這 款 甜 品 配 濃 鐵 觀 音 茶 , 有 助 五 臟 吸 收 及 通 大 便 潤 腸 胃 之 效 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 士 多 啤 梨 茄 仔 = 一 種 外 形 很 小 的 茄 子 , 多 從 外 國 入 口 , 在 超 級 市 場 有 售 。
  • 這 是 一 款 清 甜 甘 香 的 甜 品 , 風 味 獨 特 。 四 寶 指 芋 頭 、 南 瓜 、 番 薯 和 小 茄 。 但 進 食 時 要 小 心 , 因 一 個 不 留 神 便 很 容 易 因 熱 度 過 高 而 致 燙 口 呢 ﹗
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青精粥

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  • 旱 蓮 草 4 兩
  • 瘦 肉 8 兩
  • 蔥 2 條
  • 米 一 碗 半

材料一覽
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  • 鹽 適 量
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  1. 旱 蓮 草 浸 洗 乾 淨 , 然 後 加 1 5 碗 水 , 煲 上 1 小 時 , 除 去 渣 後 留 下 草 汁 備 用 ; 瘦 豬 肉 用 鹽 醃 鹹 , 然 後 蒸 熟 切 粒 ; 蔥 洗 淨 切 蔥 花 ; 米 洗 淨 瀝 乾 水 分 。
  2. 旱 蓮 草 汁 煲 滾 , 然 後 加 入 米 , 滾 起 後 收 中 火 煲 , 煲 至 粥 米 開 花 。
  3. 收 慢 火 焗 5 分 鐘 , 待 粥 身 綿 滑 一 點 之 後 , 加 入 鹹 豬 肉 粒 。
  4. 再 加 鹽 調 味 , 食 前 灑 上 蔥 花 。
加米入早蓮草汁中煮粥 加入鹹豬肉粒
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  • 這 是 一 款 強 身 健 體 而 易 吸 收 的 粥 品 , 清 炎 解 毒 又 滋 陰 。
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  • 烹 飪 之 道 最 重 要 是 配 搭 和 火 路 , 只 要 有 好 的 材 料 , 再 動 動 腦 筋 , 多 加 改 良 試 製 , 更 好 的 食 療 精 品 也 可 以 做 出 來 , 像 這 款 「 青 精 粥 」 配 料 雖 簡 單 , 但 食 療 功 效 很 好 。
  • 煲 藥 粥 的 技 巧 ︰ 最 主 要 是 在 煎 汁 的 時 候 , 要 把 藥 的 汁 味 煎 濃 , 然 後 再 加 米 煲 , 米 吸 收 藥 效 則 更 具 效 力 。
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煎煮牙帶鹹魚

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  • 鹹 牙 帶 魚 8 兩
  • 中 芹 1 棵
  • 青 蒜 3 條
  • 豆 腐 2 磚
  • 紅 椒 1 隻

材料一覽
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  • 鹽 1 茶 匙
  • 湯 1 杯
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  1. 洗 去 鹹 牙 帶 皮 上 的 銀 色 ; 中 芹 、 青 蒜 切 段 ; 紅 椒 切 絲 ; 豆 腐 切 條 豆 腐 略 煎 。
  2. 鹹 牙 帶 先 用 滾 水 浸 一 次 , 再 用 熱 湯 浸 多 一 次 , 然 後 瀝 乾 水 分 , 湯 汁 留 用 , 再 將 魚 煎 香 一 邊 。
  3. 起 鑊 放 入 中 芹 、 青 蒜 、 紅 椒 , 炒 香 後 加 入 浸 鹹 魚 的 湯 和 水 煮 滾 , 再 加 入 豆 腐 和 鹹 牙 帶 同 煮 。
  4. 加 點 鹽 調 味 即 成 地 道 改 良 潮 洲 菜 。
把鹹牙帶煎香 起鑊炒香各料
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  • 誘 發 食 慾 , 降 血 壓 , 聚 火 氣 , 降 腎 火 , 佐 粥 更 有 清 熱 降 火 功 效 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 牙 帶 = 帶 魚 , 英 文 稱 Hair-Tail , 學 名 Trichiurushaumela, 帶 狀 , 銀 白 色 、 頭 大 身 扁 , 齒 尖 。

鹹 魚 以 淡 口 的 較 受 歡 迎 , 但 淡 口 鹹 魚 不 多 。 用 上 湯 將 鹹 魚 的 鹹 味 浸 出 , 然 後 才 煎 香 煮 亦 是 好 辦 法 , 是 創 新 廚 藝 之 一 。 退 鹹 之 後 把 鮮 味 帶 出 , 而 香 味 仍 能 保 持 。 鹹 牙 帶 屬 於 實 肉 魚 , 可 以 用 此 法 炮 製 , 配 潮 式 半 煎 煮 , 可 再 加 豆 腐 , 豆 腐 帶 魚 香 味 , 一 試 便 會 喜 歡 。

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八寶汁煎鹿腿扒

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  • 鹿 腿 肉 扒 4 件
    (大 型 凍 肉 店 及 日 式 超 市 有 售)
  • 生 粉 4 茶 匙
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  • 胡 椒 、 花 椒 、 八 角 、 香 葉 適 量
  • 蔥 2 條
  • 蒜 頭 6 粒
  • 薑 3 片
  • 紅 椒 1 隻
  • 生 抽 2 湯 匙
  • 蠔 油 1 湯 匙
  • 糖 3 茶 匙
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  1. 把 鹿 腿 肉 解 凍 , 啤 水 5 分 鐘 後 索 乾 水 分 。 把 生 粉 4 茶 匙 及 水 2 茶 匙 混 合 製 成 粉 漿 , 在 鹿 腿 肉 上 搓 擦 , 使 鹿 腿 肉 入 足 粉 , 煮 時 便 會 腍 滑 。
  2. 以 少 許 油 起 鑊 , 爆 香 蒜 茸 、 蔥 、 紅 椒 、 薑 、 加 2 碗 水 滾 2 分 鐘 。
  3. 加 入 胡 椒 、 花 椒 、 八 角 及 香 葉 慢 火 滾 至 1 碗 , 再 加 半 碗 上 湯 煮 滾 。
  4. 把 鹿 腿 扒 煎 至 八 成 熟 之 後 , 封 上 汁 即 成 , 可 以 配 雜 菜 一 同 上 碟 。

    在鹿腿肉面用生粉漿搓擦 起鑊爆香蒜茸、蔥、紅椒等 加入各種調料及香料慢火滾
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  • 暖 身 軀 , 補 五 臟 , 旺 精 血 , 滋 六 腑 。 滋 補 效 力 高 但 稍 偏 燥 。
  • 中 菜 醬 汁 和 西 菜 有 別 , 但 認 真 去 做 , 味 道 一 定 有 上 佳 水 準 。 炮 製 八 寶 汁 , 食 味 及 療 效 在 於 中 精 華 , 而 煎 扒 用 入 粉 法 , 鬆 滑 之 餘 亦 不 會 糊 口 。 這 道 菜 有 創 新 的 食 味 , 以 八 寶 汁 煎 鹿 腿 扒 是 取 外 國 式 材 料 配 以 中 式 製 法 , 既 可 口 又 滋 補 。
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  • 香 葉 = 月 桂 葉
  • Bayleaves 即啤 水 = 在 流 動 水 中 沖 洗
  • 生 抽 = 淺 色 醬 油
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沙嗲灼肥牛肉

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  • 西 冷 牛 肉 片 2 磅
  • 菜 隨 量
  • 沙 嗲 醬 3 湯 匙

材料一覽
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  • 蝦 米 1 兩
  • 芝 麻 1 兩
  • 花 生 3 兩
  • 魚 露 3 茶 匙
  • 蒜 頭 6 粒
  • 大 地 魚 1 隻
  • 清 湯 1 窩
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  1. 蝦 米 揀 清 雜 質 ; 蒜 頭 拍 碎 ; 花 生 、 芝 麻 、 大 地 魚 、 蝦 米 先 用 乾 鑊 煨 香 , 再 把 花 生 下 乾 鑊 , 慢 火 炒 至 夠 香 , 去 衣 , 連 同 芝 麻 一 起 又 再 炒 香 。 蒜 茸 用 油 炸 香 。
  2. 把 上 述 的 材 料 一 起 舂 碎 , 或 用 攪 拌 機 攪 碎 。
  3. 煮 滾 一 窩 清 湯 , 加 入 沙 嗲 和 魚 露 , 再 加 入 舂 碎 香 料 , 滾 透 之 後 , 試 準 味 。
  4. 以 解 凍 西 冷 牛 肉 片 和 喜 愛 的 菜 蔬 、 鮮 菇 之 類 灼 食 便 可 。

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  • 強 身 健 康 脾 胃 , 暖 身 行 氣 補 血 , 能 助 長 吸 收 , 改 善 食 慾 不 振 現 象 。
  • 很 多 人 都 知 道 沙 嗲 食 品 以 馬 來 西 亞 等 地 最 馳 名 , 但 其 實 沙 嗲 醬 真 正 靚 貨 出 自 潮 洲 。 要 令 這 種 醬 料 錦 上 添 花 的 可 加 入 花 生 醬 、 辣 椒 油 , 但 要 使 食 味 令 人 回 味 的 則 一 定 要 再 加 料 , 特 別 是 加 入 舂 碎 的 香 口 材 料 更 佳 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 西 冷 = Sirloin , 即 上 腰 肉
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