三角豆炆金錢肚


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  • 三 角 豆 8 兩
  • 金 錢 肚 1 斤
  • 紅 椒 1 隻
  • 滷 水 料 少 許
  • 薑 3 片

材料一覽

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  • 南 乳 1/2 磚
  • 蠔 油 2 茶 匙
  • 糖 2 茶 匙
  • 湯 1 杯
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  1. 金 錢 肚 解 凍 後 切 件 , 出 水 十 分 鐘 , 然 後 用 滷 水 料 加 水 蒸 或 煲 腍 。 三 角 豆 浸 水 半 小 時 , 然 後 加 水 煲 腍 或 蒸 腍 。 紅 椒 切 角 , 薑 切 碎 。
  2. 以 紅 椒 及 薑 起 鑊 爆 香 , 然 後 加 入 南 乳 同 爆 香 , 贊 入 杯 湯 待 滾 起 。
  3. 加 入 金 錢 肚 和 三 角 豆 , 文 火 炆 5 分 鐘 。
  4. 最 後 再 加 蠔 油 和 糖 調 味 即 成 。

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  • 能 健 脾 胃 、 助 吸 收 及 引 起 食 慾 , 有 強 身 健 體 之 效 。
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  • 一 斤 = 16 克 = 600 兩
  • 腍 = 軟
  • 出 水 = 汆 水 = 在 沸 水 中 煮 一 會
  • 金 錢 肚 = 牛 的 網 胃 , 亦 稱 蜂 窩 胃 , 是 牛 肚 中 味 質 素 最 高 者
  • 三 角 豆 = 鷹 嘴 豆 , 西 班 牙 語 為 garbanzo , 英 文 稱 chick Pea , 富 含 澱 粉 , 味 似 碗 豆
  • 三 角 豆 炆 金 錢 肚 是 用 很 簡 單 的 材 料 做 出 來 的 菜 式 。 煨 腍 的 三 角 豆 加 金 錢 肚 用 南 乳 汁 炆 , 香 濃 之 外 又 不 油 膩 , 是 便 宜 而 又 美 味 、 滲 入 了 粵 菜 風 味 的 葡 式 改 良 菜 , 既 好 吃 又 滋 補 脾 胃 。
  • 如 小 兒 脾 胃 弱 , 可 將 這 個 菜 式 改 成 湯 水 或 羹 粥 食 用 。
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