蜜餞柑桔

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  • 沙 柑 或 柑 4 個
  • 蘋 果 2 個
  • 桔 仔 或 檸 檬 4 個

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  • 片 糖 1 斤
  • 薑 6 片 ( 怕 寒 涼 可 加 多 一 點 )
  • 水 1 磅
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  1. 柑 洗 淨 皮 之 後 用 刀 劃 幾 下 ( 方 便 一 會 兒 容 易 入 味 和 令 柑 的 苦 澀 質 料 流 出 ) , 然 後 壓 平 , 再 放 入 水 中 浸 1 小 時 , 再 按 壓 幾 次 去 澀 汁 , 灑 上 少 許 鹽 , 然 後 沖 洗 乾 淨 ; 桔 仔 也 用 刀 劃 幾 下 ; 蘋 果 洗 淨 , 切 角 去 心 。
  2. 水 先 煮 滾 , 然 後 加 入 薑 片 , 收 慢 火 放 入 片 糖 , 慢 慢 煮 滾 。
  3. 煮 15 分 鐘 後 , 放 入 柑 、 桔 和 蘋 果 , 煮 滾 之 後 開 猛 火 滾 上 5 分 鐘 , 再 收 慢 火 。
  4. 去 掉 糖 水 面 上 的 雜 質 , 慢 火 煎 上 半 小 時 , 桔 和 蘋 果 可 以 即 時 進 食 , 但 柑 最 好 放 涼 2 小 時 , 食 用 前 再 煮 至 糖 水 滾 , 這 樣 柑 身 夠 熱 , 食 時 皮 煙 韌 而 肉 甘 甜 , 更 顯 美 味 。

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  • 化 痰 止 咳 平 喘 , 助 消 化 , 健 肺 養 顏 , 滑 大 腸 , 增 進 吸 收 能 力 。
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  • 柑 和 桔 的 區 別 ︰ 柑 的 學 名 為 Citrusreticulata , 桔 的 學 名 為 Citrusmadurensis 。 柑 果 皮 的 白 皮 層 較 厚 , 果 皮 易 剝 離 ; 桔 的 白 皮 層 較 薄 , 果 皮 極 易 剝 離 。
  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 潮 洲 菜 甜 品 別 具 特 色 , 特 別 是 反 沙 和 羔 燒 甜 品 。 反 沙 技 巧 比 較 難 掌 握 , 需 經 多 年 廚 藝 磨 練 , 羔 燒 則 只 要 糖 和 水 的 份 量 合 乎 一 定 比 例 , 再 加 上 火 路 控 制 得 宜 便 成 。 潮 洲 甜 品 的 材 料 應 用 廣 泛 , 幾 乎 任 何 瓜 、 果 、 菜 都 成 , 以 下 介 紹 的 是 用 柑 桔 做 成 的 一 款 出 色 甜 品 。
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