石榴雪蛤膏


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  • 雪 蛤 膏 1 兩 ( 約 40 克 )
  • 西 蘭 花 8兩 ( 約 320 克 )
  • 鮮 蟹 肉 2兩( 約 80 克 )
  • 金 華 火 腿 5錢 ( 約 20 克 )
  • 雞 蛋 白 24 隻 量
  • 中 芹 1棵
  • 上 湯 適 量

材料一覽

 

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  1. 雪 蛤 膏 浸 水 , 去 清 雜 質 後 加 水 煲 軟 ; 火 腿 切 小 粒 , 加 上 湯 浸 淡 。
  2. 蟹 肉 、 雪 蛤 膏 、 火 腿 以 上 湯 略 煮 , 調 味 後 打 芡 備 用 ; 西 蘭 花 洗 淨 切 件 焯 熟 。
  3. 將 雞 蛋 白 打 至 起 泡 , 撥 去 蛋 泡 後 以 慢 火 煎 成 蛋 皮 ; 中 芹 菜 去 葉 出 水 , 撕 成 幼 絲 。
  4. 將 雪 蛤 膏 、 蟹 肉 放 在 蛋 皮 上 包 好 , 用 芹 菜 絲 紮 成 石 榴 包 , 放 在 蒸 籠 內 蒸 熟 , 最 後 淋 上 用 雞 湯 所 打 的 琉 璃 芡 , 以 西 蘭 花 伴 碟 , 即 可 食 用 。
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