佛手燉鵪鶉

順氣化痰

在 香 港 廣 東 人 佔 大 多 數 , 特 別 是 老 一 輩 的 人 對 中 藥 都 有 一 定 的 認 識 , 普 通 的 平 安 涼 茶 , 或 一 般 家 常 食 療 補 品 都 可 以 自 己 炮 製 , 但 對 用 藥 的 分 量 和 水 分 , 炮 製 的 時 間 等 , 則 大 多 數 不 太 清 楚 , 無 標 準 分 量 , 如 遇 藥 性 平 和 的 當 然 無 問 題 , 但 遇 有 毒 性 或 寒 性 的 藥 物 , 後 果 就 可 大 可 小 , 比 如 山 草 藥 半 邊 蓮 , 帶 有 毒 性 , 分 量 和 配 搭 就 要 有 專 業 人 仕 指 導 方 可 使 用 。 總 之 , 對 藥 物 的 性 質 不 清 楚 , 最 好 不 用 。 食 療 湯 料 也 不 宜 一 下 子 用 藥 性 太 強 的 藥 料 和 下 太 重 的 分 量 , 特 別 是 壯 陽 補 腎 藥 。
這 裏 介 紹 一 款 鹹 佛 手 燉 鶴 鵠 湯 , 有 順 氣 、 開 胃 、 化 胃 積 氣 和 化 痰 止 咳 的 功 效 , 鹹 佛 手 用 潮 州 甘 草 製 的 最 好 ( 此 物 俗 稱 香 檖 ) , 又 以 潮 州 普 寧 出 的 最 好 , 即 使 不 燉 湯 , 作 口 果 食 用 也 好 味 而 有 以 上 療 效 , 用 陳 年 老 香 檖 沖 水 飲 , 止 渴 順 氣 , 涼 喉 生 津 , 很 受 飲 食 界 之 有 識 之 士 歡 迎 。

 
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  • 鵪 鶉 六 隻
  • 鹹 佛 手 ( 以 用 潮 州 甘 草 製 的 最 好 , 俗 稱 「 香 檖 」 ) 一 件
  • 薑 二 片 。
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  1. 鵪 鶉 洗 淨 , 出 水 。
  2. 把 鵪 鶉 、 鹹 佛 手 及 薑 放 入 燉 盅 , 加 四 碗 水 燉 兩 小 時 即 成 。
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  • 如 無 鹹 佛 手 , 可 用 佛 手 乾 代 替 , 但 燉 時 要 加 四 片 甘 草 。

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