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佛手燉鵪鶉

食神 小病食療

順氣化痰
在 香 港 廣 東 人 佔 大 多 數 ， 特 別 是 老 一 輩 的 人 對 中 藥 都 有 一 定 的 認 識 ， 普 通 的 平 安 涼 茶 ， 或 一 般 家 常 食 療 補 品 都 可 以 自 己 炮 製 ， 但 對 用 藥 的 分 量 和 水 分 ， 炮 製 的 時 間 等 ， 則 大 多 數 不 太 清 楚 ， 無 標 準 分 量 ， 如 遇 藥 性 平 和 的 當 然 無 問 題 ， 但 遇 有 毒 性 或 寒 性 的 藥 物 ， 後 果 就 可 大 可 小 ， 比 如 山 草 藥 半 邊 蓮 ， 帶 有 毒 性 ， 分 量 和 配 搭 就 要 有 專 業 人 仕 指 導 方 可 使 用 。 總 之 ， 對 藥 物 的 性 質 不 清 楚 ， 最 好 不 用 。 食 療 湯 料 也 不 宜 一 下 子 用 藥 性 太 強 的 藥 料 和 下 太 重 的 分 量 ， 特 別 是 壯 陽 補 腎 藥 。
這 裏 介 紹 一 款 鹹 佛 手 燉 鶴 鵠 湯 ， 有 順 氣 、 開 胃 、 化 胃 積 氣 和 化 痰 止 咳 的 功 效 ， 鹹 佛 手 用 潮 州 甘 草 製 的 最 好 ( 此 物 俗 稱 香 檖 ) ， 又 以 潮 州 普 寧 出 的 最 好 ， 即 使 不 燉 湯 ， 作 口 果 食 用 也 好 味 而 有 以 上 療 效 ， 用 陳 年 老 香 檖 沖 水 飲 ， 止 渴 順 氣 ， 涼 喉 生 津 ， 很 受 飲 食 界 之 有 識 之 士 歡 迎 。

 
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  • 鵪 鶉 六 隻
  • 鹹 佛 手 ( 以 用 潮 州 甘 草 製 的 最 好 ， 俗 稱 「 香 檖 」 ) 一 件
  • 薑 二 片 。
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  1. 鵪 鶉 洗 淨 ， 出 水 。
  2. 把 鵪 鶉 、 鹹 佛 手 及 薑 放 入 燉 盅 ， 加 四 碗 水 燉 兩 小 時 即 成 。
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  • 如 無 鹹 佛 手 ， 可 用 佛 手 乾 代 替 ， 但 燉 時 要 加 四 片 甘 草 。

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杏汁雪蛤膏

食神 小病食療

滋補潤肺
清 潤 的 甜 品 材 料 中 ， 最 名 貴 的 是 燕 窩 ， 普 通 的 燕 窩 也 要 幾 百 元 一 兩 ， 每 次 食 用 三 錢 ， 也 要 百 多 元 才 有 一 小 碗 的 燕 窩 糖 水 ， 但 如 果 用 百 多 元 購 買 雪 蛤 膏 燉 食 ， 最 少 起 碼 有 十 碗 以 上 ， 可 見 雪 蛤 膏 的 價 錢 比 燕 窩 便 宜 得 多 。
論 補 益 ， 雪 蛤 膏 和 燕 窩 差 不 多 ， 但 燕 窩 味 清 香 ， 爽 滑 滋 潤 又 易 吸 收 ； 而 雪 蛤 膏 如 果 炮 製 不 得 法 ， 會 有 一 股 腥 味 和 「 立 口 」 的 感 覺 。 很 多 人 都 喜 用 紅 棗 和 蓮 子 燉 製 紅 蓮 雪 蛤 膏 ， 用 意 是 借 紅 棗 的 酸 味 蓋 去 雪 蛤 膏 的 腥 味 ， 但 這 樣 是 不 對 的 ， 雪 蛤 膏 性 質 帶 燥 ， 配 紅 棗 蓮 子 只 適 合 寒 底 的 人 食 用 ， 而 且 要 在 冬 季 才 可 吃 。

炮 製 雪 蛤 膏 要 有 一 套 好 的 方 法 ， 筆 者 在 十 多 年 前 試 用 了 很 多 方 法 炮 製 。 當 時 雪 蛤 膏 的 價 值 在 燕 窩 之 上 ， 傳 說 補 益 的 程 度 比 燕 窩 大 。 很 多 人 用 冷 水 浸 雪 蛤 膏 ， 然 後 揀 去 黑 子 和 衣 ， 這 方 法 是 錯 的 ， 浸 發 雪 蛤 膏 一 定 要 用 滾 水 浸 一 小 時 ， 然 後 倒 去 浸 的 水 ， 再 用 新 的 滾 水 加 熱 文 火 煲 半 小 時 ， 再 換 冷 水 浸 ， 這 樣 就 很 容 易 揀 去 雜 質 黑 子 ， 因 用 滾 水 發 的 雪 蛤 膏 爽 滑 ， 特 別 容 易 揀 ， 清 潔 後 的 雪 蛤 膏 用 滾 水 再 煲 二 小 時 ， 即 可 加 味 煮 食 。

有 香 味 的 甜 品 用 料 中 ， 椰 汁 最 流 行 ， 薑 汁 則 最 有 療 效 ， 特 別 對 患 有 寒 暑 之 症 者 ， 至 於 杏 仁 汁 則 是 一 種 既 香 又 潤 肺 且 可 以 止 咳 的 飲 品 。 以 下 便 為 你 介 紹 一 道 又 潤 膚 又 潤 肺 的 杏 汁 雪 蛤 膏 。

 
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  • 南 杏 四 錢
  • 北 杏 一 錢
  • 雪 蛤 膏 兩 錢
  • 糖 適 量
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  1. 雪 蛤 膏 用 滾 水 浸 一 小 時 ， 然 後 倒 去 浸 水 ， 再 用 新 的 滾 水 慢 火 煲 半 小 時 。
  2. 煲 好 後 倒 去 熱 水 ， 再 換 冷 水 浸 ， 這 時 很 容 易 就 可 揀 去 雜 質 、 黑 子 等 。
  3. 把 清 潔 好 的 雪 蛤 膏 用 滾 水 再 煲 兩 小 時 ， 待 用 。
  4. 南 、 北 否 放 在 攪 拌 機 中 ， 加 水 攪 成 汁 ， 然 後 用 紗 布 隔 去 渣 ， 即 成 杏 汁 。
  5. 杏 汁 加 糖 調 味 ， 用 來 燉 發 好 的 雪 蛤 膏 ， 即 成 香 甜 滋 補 的 杏 汁 雪 蛤 膏 。
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  • 浸 雪 蛤 一 定 要 用 滾 水 ， 因 為 這 樣 雪 蛤 膏 更 爽 滑 ， 容 易 揀 丟 雜 質 黑 子 。

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三葉止咳茶

食神 小病食療

清熱潤喉
近 日 天 氣 開 始 轉 涼 ， 喉 嚨 比 較 乾 燥 ， 又 容 易 咳 嗽 ， 可 在 食 療 方 面 調 理 。 中 藥 中 的 千 層 紙 ， 無 色 、 無 味 ， 對 止 咳 開 聲 最 有 效 ； 琵 琶 葉 、 龍  葉 對 止 咳 也 有 獨 到 之 處 ， 如 加 點 桑 葉 ， 更 可 清 喉 開 聲 及 清 熱 ， 很 快 就 可 以 治 好 喉 痛 和 咳 嗽 。
飲 止 咳 茶 是 要 有 技 巧 的 ： 飲 的 時 候 要 慢 ， 又 不 能 飲 太 多 茶 水 ， 方 可 得 到 最 好 的 療 效 。 有 咳 嗽 者 應 戒 吃 辛 辣 、 太 燥 或 太 寒 的 食 物 ， 並 應 減 少 抽 煙 、 喝 酒 及 多 休 息 。 以 下 將 為 大 家 介 紹 一 道 三 葉 紙 止 咳 茶 。

 
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  • 琵 琶 葉 五 錢
  • 龍  葉 五 錢
  • 冬 桑 葉 四 錢
  • 千 層 紙 三 錢
  • 蜜 糖 二 湯 匙 。

     
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  1. 用 兩 碗 半 水 把 以 上 材 料 煎 至 一 碗 分 量 。
  2. 倒 出 煎 好 的 茶 ， 加 入 蜜 糖 溫 服 ， 飲 時 要 慢 慢 的 喝 下 去 。

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棗仁圓肉茶

食神 小病食療

寧神安睡
香 港 是 一 個 不 夜 城 ， 很 多 人 都 要 在 夜 間 工 作 。 例 如 金 融 從 業 員 、 夜 更 司 機 、 酒 家 、 夜 店 伙 計 、 報 界 人 士 等 ， 很 多 都 過 著 日 夜 顛 倒 的 生 活 。 從 事 夜 間 工 作 的 人 ， 口 淡 口 渴 是 常 見 的 現 象 ， 所 以 做 夜 遊 人 早 茶 生 意 的 食 肆 ， 沖 的 茶 通 常 都 比 較 濃 一 點 ， 菜 式 的 味 道 也 較 鹹 。
夜 間 工 作 的 人 最 煩 惱 的 是 日 間 較 難 睡 得 安 穩 ， 特 別 在 夏 天 ， 天 氣 太 熱 ， 即 使 有 冷 氣 也 可 能 會 不 習 慣 ， 此 外 ， 與 睡 眠 的 地 方 不 夠 黑 ， 噪 音 大 也 有 關 係 。 不 能 寧 神 就 不 能 安 眠 ， 如 果 需 要 在 夜 間 工 作 ， 但 在 日 間 又 不 能 寧 神 安 睡 ， 那 麼 後 遺 症 便 會 很 多 ， 例 如 心 煩 易 怒 、 失 眠 多 夢 、 記 憶 力 減 退 和 食 慾 不 振 等 。 日 間 睡 眠 不 寧 ， 人 更 容 易 衰 老 及 多 病 。 寧 神 的 湯 飲 有 很 多 ， 根 據 筆 者 個 人 經 驗 ， 以 酸 棗 仁 圓 肉 茶 最 有 效 ， 現 在 為 大 家 介 紹 。

 
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  • 酸 棗 仁 三 錢
  • 鉤 藤 二 錢
  • 蒼 耳 子 三 錢
  • 圓 肉 一 兩
  • 花 旗 參 二 錢


 
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  1. 以 上 材 料 用 兩 碗 半 水 煎 至 一 碗 水 分 量 ， 即 可 飲 用 。
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  • 一 星 期 飲 用 此 茶 兩 次 ， 直 到 可 以 安 眠 ， 便 可 以 停 服 。
  • 應 儘 量 使 睡 眠 的 環 境 黑 暗 及 遠 離 噪 音 ， 保 持 心 境 寧 靜 ， 並 少 喝 濃 茶 和 咖 啡 等 刺 激 性 飲 品 。

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雙冬桑蜜

食神 小病食療

可治飛滋
在 香 港 的 中 藥 中 ， 天 門 冬 種 植 得 最 多 ， 原 因 是 它 長 青 ， 有 美 感 ， 水 多 水 少 都 可 以 生 長 ， 無 水 分 的 時 候 也 不 容 易 凋 謝 ， 其 根 部 的 粗 粒 部 分 就 是 藥 用 的 天 門 冬 。 天 門 冬 可 在 秋 天 時 採 集 ， 洗 淨 後 曬 乾 ， 藥 性 微 寒 ， 味 甘 苦 ， 有 生 津 養 陰 、 止 咳 潤 肺 的 功 效 。
香 港 人 很 多 都 煙 酒 過 多 ， 睡 眠 不 足 ， 食 物 偏 於 油 炸 和 燥 熱 的 東 西 ， 以 致 在 天 氣 乾 燥 時 ， 咳 嗽 多 ， 聲 音 啞 ， 喉 痛 ， 熱 氣 ， 大 便 不 暢 及 易 生 暗 瘡 等 。 很 多 人 嫌 服 藥 麻 煩 ， 又 怕 苦 ， 打 針 又 怕 痛 ， 因 此 不 妨 用 「 蜜 」 來 治 療 這 些 小 病 ， 其 中 方 便 又 有 效 的 ， 有 西 洋 菜 蜜 漬 熱 潤 肺 ， 桑 菊 蜜 平 肝 降 火 ， 雙 冬 桑 蜜 治 咳 嗽 ， 清 熱 好 喝 ， 琵 琶 膏 也 是 蜜 的 一 種 ， 是 經 過 加 料 炮 製 的 ， 對 止 咳 潤 肺 有 功 效 。

 
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  • 天 門 冬
  • 麥 門 冬 各 八 兩
  • 冬 桑 葉 四 兩
  • 款 冬 花 二 兩
  • 桔 梗 二 兩
  • 薑 一 兩
  • 雪 梨 四 個
  • 蓮 藕 一 斤
  • 蜜 糖 兩 碗


 
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  1. 將 天 門 冬 、 麥 門 冬 、 冬 桑 葉 、 款 冬 花 、 枯 梗 、 薑 、 雪 梨 及 蓮 藕 洗 淨 ； 雪 梨 去 皮 去 芯 ； 蓮 藕 去 皮 切 碎 。
  2. 把 以 上 之 材 料 放 入 煲 中 ， 加 二 十 碗 水 熬 至 約 剩 四 碗 水 分 量 。
  3. 濾 去 渣 ， 加 蜜 糖 ， 再 以 慢 火 熬 成 蜜 。
  4. 待 冷 卻 之 後 ， 用 瓶 子 盛 好 ， 飲 用 時 用 開 水 沖 服 即 可 。
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  • 此 蜜 有 養 陰 生 津 之 功 效 ， 對 喉 痛 、 聲 啞 、 陰 虛 咳 嗽 都 有 療 效 ， 而 且 好 飲 易 製 。

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