|
可解蟹毒 |
| 農 曆 十 月 是 全 年 食 蟹 的 最 好 季 節 ， 除 病 蟹 ( 黃 油 蟹 ) 之 外 ， 幾 乎 每 種 蟹 的 質 素 都 不 會 太 差 。 大 閘 蟹 的 十 月 尖 ， 肉 豐 油 膏 香 滑 ， 那 股 清 甜 香 滑 的 滋 味 集 幾 種 蟹 的 優 點 於 一 身 ， 但 性 寒 ， 非 人 人 可 以 接 受 ， 特 別 體 質 寒 者 ， 須 配 重 薑 茶 和 羊 肉 一 起 進 食 ， 以 達 致 中 和 的 效 用 。 花 蟹 ( 紅 蟹 ) ， 即 潮 州 菜 的 凍 蟹 ， 產 生 深 海 ， 是 蟹 之 中 最 清 鮮 的 一 種 ， 炮 製 方 法 以 烚 比 蒸 更 好 ， 特 別 是 凍 食 ， 蟹 肉 收 乾 之 後 特 別 清 甜 。 蒸 梅 子 又 有 別 不 同 的 口 味 ， 集 鹹 酸 苦 辣 於 一 身 。 蟹 的 本 身 就 帶 有 一 點 苦 味 ， 但 很 多 人 都 喜 愛 這 一 點 似 苦 似 甘 的 真 滋 味 。 肉 蟹 在 十 月 足 肉 又 價 錢 便 宜 ， 特 別 是 大 拑 蟹 ； 蒸 拑 蟹 身 ， 煲 老 爺 蟹 湯 ， 一 蟹 兩 味 其 味 無 窮 。 羔 蟹 近 年 走 入 冷 宮 ， 潮 式 醉 蟹 不 太 衛 生 ， 多 食 易 患 肝 炎 ， 蟹 羔 會 翅 取 其 香 滑 和 名 貴 ， 但 在 今 天 食 家 多 具 飲 食 的 真 知 識 ， 會 認 為 太 膩 和 太 多 膽 固 醇 ， 利 口 不 利 身 。 奄 仔 蟹 比 大 閘 蟹 便 宜 ， 食 味 和 大 閘 蟹 接 近 ， 特 別 在 十 一 月 後 的 奄 頭 蟹 ， 更 加 是 識 飲 識 食 的 食 家 對 象 。 蟹 的 味 道 和 肉 質 都 是 很 好 的 食 品 ， 可 惜 在 食 蟹 要 配 體 質 ， 皮 膚 差 、 腸 胃 差 和 肝 病 患 者 都 不 宜 食 蟹 ， 大 閘 蟹 更 利 害 ， 所 以 須 配 薑 茶 ， 和 紫 蘇 葉 ， 都 是 解 毒 的 植 物 ， 如 食 蟹 後 感 覺 腸 胃 不 適 、 皮 膚 痕 癢 ， 可 用 紫 蘇 茶 花 解 。 紫 蘇 茶 一 、 銀 花 五 錢 、 甘 草 一 錢 加 燒 至 焦 點 的 蟹 殼 一 個 ， 用 三 碗 水 煎 一 碗 ， 溫 服 ， 很 快 就 可 治 食 蟹 中 毒 。 |
|
|
| |
可止流眼水 |
| 無 故 流 口 水 是 病 態 之 一 ， 流 眼 水 也 是 病 態 。 由 於 肝 功 能 衰 退 就 會 出 現 流 眼 水 現 象 。 酒 後 流 眼 水 十 分 常 見 ， 當 酒 醉 還 醒 的 時 候 便 會 發 覺 。 如 果 年 青 人 常 流 眼 水 未 必 是 眼 疾 ， 相 反 是 肝 病 的 先 兆 ， 而 老 人 家 流 眼 水 多 數 是 肝 功 能 衰 退 。 食 療 方 面 ， 可 以 用 枸 杞 子 和 枸 杞 菜 、 蒲 公 英 的 嫩 葉 、 豬 肝 、 日 月 魚 、 石 斛 和 蕤 仁 肉 。 春 天 遍 地 蒲 公 英 ， 用 來 煮 蒲 公 英 羹 最 好 味 ， 療 效 也 不 錯 ； 可 惜 是 要 廚 藝 高 才 可 以 炮 製 得 出 色 。 正 貨 石 斛 不 但 價 錢 貴 ， 而 且 炮 製 方 法 要 用 陰 火 慢 燉 ( 古 法 是 用 大 燉 盅 加 水 再 用 小 燉 盅 放 入 ， 然 後 放 入 大 蒸 籠 中 燉 ， 此 種 燉 法 是 用 最 陰 的 火 力 ) ； 此 外 ， 石 斛 假 貨 相 當 多 。 枸 杞 一 族 明 目 功 效 好 ， 但 收 眼 水 不 及 蕤 仁 肉 ， 蕤 仁 肉 味 甘 香 可 口 ， 可 惜 多 用 於 藥 方 ， 很 少 用 於 食 療 。 如 果 有 廚 藝 ， 可 以 用 炮 製 琥 珀 合 桃 的 製 法 ， 效 果 香 脆 、 甘 香 、 易 食 ， 又 有 療 效 ， 是 治 療 流 眼 水 最 好 的 口 果 。 眼 屬 肝 經 ， 流 眼 水 的 治 本 方 法 是 配 搭 對 肝 有 療 效 的 湯 水 。 豬 肝 莧 菜 葉 蕤 仁 肉 煮 羹 ， 是 味 道 很 好 的 羹 湯 。 湯 底 用 黃 豆 加 瘦 肉 熬 成 ， 莧 菜 只 要 葉 ， 先 用 水 灼 熟 浸 凍 ， 榨 乾 水 分 之 後 剁 茸 ， 蕤 仁 肉 先 炒 香 ， 加 水 搞 汁 ， 豬 肝 去 筋 、 「 衣 」 剁 茸 ， 用 黃 豆 瘦 肉 湯 先 煮 菜 茸 ； 再 煮 豬 肝 ， 後 煮 蕤 仁 肉 汁 。 全 部 逐 一 調 味 ， 然 後 加 茨 ； 怕 煩 的 可 以 一 起 煮 ， 功 效 一 樣 ， 只 失 美 感 。 |
|
|
| |
|
可明目防衰老 |
| 近 年 比 較 多 坐 的 士 ， 每 晚 下 班 都 坐 的 士 回 家 ， 曾 有 三 次 坐 同 一 個 老 司 機 的 車 ， 這 司 機 七 十 五 歲 高 齡 ， 不 用 戴 眼 鏡 ， 而 在 道 路 上 駕 駛 可 以 用 快 和 準 來 形 容 。 眼 神 每 個 人 都 不 同 ， 生 活 習 慣 不 良 和 光 線 影 響 可 形 成 近 親 、 遠 視 和 散 光 。 除 改 善 用 視 力 習 慣 之 外 ， 食 療 對 眼 也 有 一 定 幫 助 。 枸 杞 食 制 明 目 已 深 入 民 間 ， 杞 子 出 產 地 寧 夏 一 帶 戴 眼 鏡 的 人 特 別 多 ； 潮 州 一 帶 很 喜 歡 用 石 斛 來 做 明 目 食 療 。 論 民 間 食 療 諺 語 「 日 食 三 棗 ， 一 輩 不 老 」 ， 有 緣 長 日 服 決 明 ， 老 年 視 力 也 不 昏 ， 如 果 用 決 明 子 、 加 野 棗 茶 葉 配 成 野 棗 決 明 子 孫 ， 作 為 日 常 飲 料 ， 除 香 酸 可 口 之 外 ， 更 有 強 肝 、 明 目 、 提 神 、 醒 腦 和 防 衰 老 功 效 。 配 製 野 棗 決 明 子 茶 的 分 量 和 炮 製 方 法 如 下 ： 野 棗 八 兩 、 決 明 子 八 兩 和 鐵 觀 音 茶 八 兩 ， 如 果 無 野 棗 可 以 用 紅 棗 代 替 。 決 明 子 用 慢 火 炒 香 ， 攤 涼 後 入 樽 ， 棗 用 八 粒 煎 水 ， 然 後 加 一 湯 匙 決 明 子 和 一 湯 匙 鐵 觀 音 茶 泡 成 野 棗 決 明 子 茶 ， 甘 香 之 中 帶 微 酸 ， 加 點 糖 調 味 也 可 以 。 此 種 茶 每 日 飲 一 至 兩 泡 ， 明 目 又 阿 衰 老 ， 是 很 好 的 食 療 茶 飲 。 決 明 子 茶 可 以 明 目 、 強 肝 、 益 精 及 治 療 多 種 眼 疾 。 香 港 人 視 力 易 變 差 ， 中 學 生 很 多 要 用 鏡 來 幫 助 視 力 ， 所 以 用 野 棗 決 明 子 茶 做 食 療 飲 品 ， 一 家 老 少 都 合 用 ， 是 有 益 無 害 的 飲 品 。 |
|
|
| |
