無花果

可醫痔瘡

土 農 工 商 四 類 行 業 之 中 , 工 和 農 企 多 坐 少 , 而 土 和 商 則 坐 多 於 企 。 企 的 好 處 是 患 痔 瘡 的 機 會 比 較 少 。 工 農 界 的 生 活 比 較 簡 單 , 生 活 比 較 正 常 , 心 神 緊 張 的 機 會 細 , 飲 食 以 蔬 果 較 多 , 而 服 裝 方 面 比 較 多 穿 棉 的 麻 質 , 形 成 痔 瘡 的 比 例 小 很 多 倍 。

痔 瘡 的 形 成 , 好 生 活 的 人 多 幾 倍 ; 飲 食 肉 多 蔬 果 少 , 生 活 比 較 緊 張 , 坐 的 時 間 比 較 多 , 而 座 位 的 通 氣 比 較 差 , 形 成 痔 瘡 的 機 會 大 幾 倍 。 好 的 生 活 也 有 不 好 之 處 , 痔 瘡 的 形 成 和 生 活 習 慣 有 很 大 關 係 , 例 如 心 情 緊 張 , 肉 多 蔬 少 , 坐 多 企 少 , 腸 胃 差 , 大 便 不 通 暢 , 都 是 形 成 痔 瘡 的 因 素 ; 另 外 , 燥 熱 的 食 品 , 暴 辣 的 食 品 都 是 形 成 痔 瘡 的 成 因 。 通 常 中 國 人 治 理 痔 瘡 都 用 清 熱 、 降 火 、 清 腸 胃 的 食 療 ; 龜 苓 膏 也 是 醫 治 痔 瘡 很 有 療 效 的 食 物 , 時 常 飲 火 麻 仁 也 有 防 治 痔 瘡 的 效 果 。

痔 瘡 是 一 種 麻 煩 小 病 , 內 和 外 的 瘡 毒 , 由 飲 食 開 始 做 功 夫 最 有 效 , 一 般 性 的 防 治 方 法 都 是 用 清 熱 、 解 毒 、 通 腸 胃 的 食 唈 , 效 力 是 有 , 但 有 一 定 的 後 遺 症 , 如 果 太 涼 的 食 品 , 可 以 導 致 體 質 寒 而 食 慾 不 振 , 外 用 藥 品 也 只 能 治 標 。

最 有 效 而 安 全 的 方 法 , 是 食 療 防 治 法 , 除 食 王 道 食 品 龜 苓 贏 防 治 痔 瘡 之 外 , 更 可 以 用 蜜 餞 無 花 果 調 治 痔 瘡 , 無 花 果 是 一 種 很 奇 怪 的 植 物 , 無 花 有 果 , 潤 腸 很 有 功 效 而 無 害 處 , 可 放 心 食 用 。

炮 製 方 法 簡 單 : 無 花 果 蒸 熱 點 蜜 糖 食 , 有 防 治 痔 瘡 的 功 效 , 而 且 一 定 無 害 處 。

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芝麻魚雲羹

可烏髮去頭氣

頭 髮 烏 黑 而 富 光 澤 是 最 健 康 的 頭 髮 , 年 青 的 男 士 認 為 白 髮 可 以 增 加 老 成 , 成 熟 的 也 不 會 計 較 白 髮 的 多 少 , 但 女 性 對 白 髮 多 數 不 能 容 忍 , 千 方 百 計 也 想 除 去 。

中 國 民 間 有 幾 種 食 療 對 烏 潤 頭 髮 是 很 有 效 的 , 但 現 代 社 會 越 來 越 少 見 , 最 普 通 而 有 效 的 是 黑 芝 麻 糊 , 但 現 時 即 使 有 得 食 , 也 是 很 淡 的 一 種 。 從 前 的 芝 麻 糊 是 用 黑 芝 麻 炒 香 , 然 後 加 米 用 石 磨 慢 慢 磨 出 來 , 味 道 特 別 香 之 外 , 並 且 夠 濃 度 和 滑 。

如 果 用 烏 汁 來 煮 的 芝 麻 糊 , 更 是 烏 髮 和 生 髮 的 最 好 食 療 甜 品 , 國 內 很 多 食 療 書 籍 都 有 介 紹 , 根 據 古 醫 書 的 記 載 黑 芝 麻 有 益 氣 力 、 長 肌 肉 、 烏 頭 髮 的 功 效 。

黑 芝 麻 的 食 譜 , 除 芝 麻 糊 之 外 , 煲 湯 和 煮 羹 都 有 很 香 的 味 道 , 特 別 是 用 炒 香 的 黑 芝 麻 磨 碎 , 加 上 湯 肉 料 推 的 羹 , 就 更 加 香 滑 可 口 。 如 果 用 來 除 治 白 髮 最 好 配 大 魚 頭 煮 羹 , 用 貓 頭 鷹 燉 黑 芝 麻 和 天 麻 北 蓍 , 醫 頭 風 和 白 頭 髮 是 很 有 效 。

在 香 港 地 方 用 大 魚 頭 比 較 容 易 , 價 錢 比 較 便 宜 , 炮 製 方 法 : 大 魚 頭 一 個 加 幾 片 老 薑 蒸 熟 , 然 後 拆 肉 ; 天 麻 三 錢 、 北 蓍 三 錢 , 加 四 兩 豬 跟 燉 湯 ; 黑 芝 麻 二 兩 炒 香 , 然 後 加 水 碗 半 , 用 攪 半 機 攪 至 最 幼 , 要 滑 口 就 用 砂 布 隔 去 渣 。 芝 麻 汁 加 天 麻 北 蓍 汁 , 再 加 上 大 魚 雲 肉 煮 熟 , 然 後 調 好 味 , 再 慢 火 加 生 粉 水 推 芡 , 再 煮 滾 , 食 的 時 候 要 加 點 胡 椒 粉 。

此 羹 對 頭 風 性 的 偏 頭 痛 , 白 頭 髮 和 頭 髮 少 都 有 很 好 的 調 治 功 效 。

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羊肚湯

可止盜汗虛弱

天 氣 還 未 轉 涼 , 羊 肚 比 較 易 買 得 到 , 羊 肚 湯 比 豬 肚 湯 更 溫 和 , 配 北 蓍 、 浮 小 麥 、 花 旗 參 、 麥 冬 、 圓 肉 燉 湯 , 可 治 療 體 弱 性 的 盜 汗 和 汗 分 泌 過 多 症 。

香 港 的 年 青 人 比 較 有 福 氣 , 食 的 方 面 營 養 太 好 , 肥 胖 的 佔 大 多 數 , 但 那 些 被 寵 愛 而 揀 飲 揀 食 、 運 動 量 小 、 體 質 弱 、 外 強 中 乾 的 年 青 人 亦 很 多 。

脾 腸 弱 的 年 青 人 , 即 使 外 形 彪 炳 , 但 雙 目 無 神 , 氣 虛 血 弱 , 很 容 易 周 身 冷 汗 , 這 類 型 的 青 年 香 港 最 常 見 , 加 上 生 活 不 大 節 制 , 夜 生 活 過 多 , 調 息 不 足 , 又 無 食 物 和 藥 物 的 調 補 , 形 成 體 力 日 差 , 身 體 稍 有 不 適 , 遍 身 冷 汗 又 易 暈 。

女 性 體 弱 的 比 例 更 多 , 如 果 是 小 孩 子 比 較 易 調 理 , 年 青 體 弱 多 汗 要 及 早 調 理 , 不 然 體 質 會 更 壞 , 試 幾 次 羊 肚 湯 會 很 快 復 元 。

北 蓍 補 氣 升 陽 固 表 強 身 止 汗 , 浮 小 麥 專 治 多 汗 體 弱 , 兼 且 開 胃 , 再 加 上 花 旗 參 補 氣 提 神 又 清 熱 , 比 較 適 合 又 易 發 燒 , 又 熱 氣 的 體 弱 年 青 人 , 而 麥 冬 和 圓 肉 都 有 補 中 益 氣 的 功 效 , 用 以 上 藥 料 煲 羊 肚 湯 可 以 開 胃 、 補 氣 、 止 盜 汗 和 消 渴 。

方 用 : 草 羊 肚 一 個 、 北 蓍 一 兩 、 浮 小 麥 八 錢 、 花 旗 參 二 錢 、 圓 肉 一 兩 、 麥 冬 五 錢 、 草 羊 肚 用 藍 和 生 粉 擦 洗 , 然 後 再 用 熱 水 燙 去 烏 衣 , 加 上 藥 料 和 水 煲 三 小 時 , 分 二 次 飲 用 , 每 日 一 次 , 十 五 天 一 個 療 程 。 只 要 一 個 療 程 , 就 算 脾 胃 很 弱 也 可 以 治 好 。 盜 汗 、 淡 汗 和 體 質 弱 食 慾 不 振 都 可 以 試 飲 此 湯 調 理 。

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田七藥製食療

可去瘀生新

雲 南 田 七 氣 窩 雞 , 十 多 年 前 在 香 港 非 常 流 行 , 一 個 紅 陶 製 中 間 穿 孔 的 窩 , 隔 水 蒸 雞 湯 加 田 七 粉 , 甘 中 帶 微 苦 又 有 雞 湯 鮮 味 的 湯 水 , 夠 熱 時 飲 用 , 不 失 是 好 湯 之 一 。 食 療 效 果 是 去 瘀 生 新 , 又 可 以 降 血 壓 和 強 肝 臟 , 對 年 青 人 的 成 長 有 很 好 幫 助 , 特 別 是 身 形 細 小 的 兒 童 , 田 七 雞 湯 有 強 身 增 高 的 效 力 , 可 惜 的 是 兒 童 大 多 怕 這 湯 的 甘 苦 味 , 而 且 田 七 是 不 能 長 期 飲 用 的 , 要 經 改 良 和 加 多 幾 種 配 料 中 和 才 能 達 到 真 正 補 益 。

田 七 能 去 瘀 生 新 是 跌 打 藥 的 主 要 內 服 藥 , 用 於 湯 方 食 療 有 破 氣 後 果 , 如 果 用 補 氣 的 花 旗 參 和 北 蓍 中 和 , 補 血 補 氣 又 強 肝 , 對 煙 酒 過 多 而 體 弱 的 人 有 很 大 補 益 。 理 論 上 田 七 破 氣 但 去 瘀 通 經 絡 功 效 很 好 , 加 北 蓍 花 旗 參 補 氣 , 即 時 有 補 益 而 沒 有 害 處 , 這 是 中 藥 君 臣 佐 使 配 合 後 的 效 果 。

很 多 對 中 草 藥 性 不 知 底 細 的 人 , 常 以 專 家 身 份 向 人 推 介 草 藥 是 很 危 險 的 做 法 。 早 上 在 旺 角 街 市 見 一 個 老 婆 婆 推 著 一 大 車 藥 材 , 賣 不 計 分 量 、 隨 手 配 搭 的 街 坊 百 病 方 , 光 顧 的 人 很 多 , 這 種 配 藥 方 式 相 當 危 險 , 但 幸 而 所 見 藥 材 雖 多 但 都 沒 有 毒 藥 , 不 過 , 各 位 讀 者 還 須 小 心 。

田 七 百 補 湯 : 田 七 五 錢 、 花 旗 參 三 錢 、 北 蓍 三 錢 、 蜜 棗 八 粒 、 雞 骨 草 二  和 白 芨 三 錢 , 加 八 兩 豬 展 煲 湯 , 補 益 效 力 很 好 。

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蟹敏感方

清 明 是 蟹 當 造 季 節 之 一 , 是 青 蟹 紅 蟹 最 便 宜 最 好 肉 時 刻 。 蟹 的 食 制 很 多 , 最 簡 單 的 潮 州 白 烚 紅 蟹 , 是 原 汁 原 味 的 製 作 。

中 山 一 帶 流 行 用 水 蟹 煲 粥 , 泰 國 粉 絲 蟹 煲 源 自 潮 州 , 而 現 時 香 港 潮 州 菜 中 , 蟹 的 食 譜 集 中 在 白 烚 花 蟹 。

雞 油 蒸 肉 蟹 是 潮 州 特 色 之 一 , 勝 在 真 正 鮮 味 無 花 假 , 如 果 去 殼 蒸 有 鮮 味 而 且 爽 甜 , 是 食 蟹 最 正 味 的 食 制 。 童 年 時 候 在 沙 灘 捉 幾 隻 小 的 沙 蟹 , 即 海 蟛 蜞 , 又 可 以 做 成 好 味 香 脆 的 油 炸 蟹 仔 。

食 蟹 講 究 炮 製 方 法 , 烚 蟹 可 見 真 功 夫 , 白 烚 蟹 要 先 將 蟹 刺 死 , 然 後 蒸 才 可 以 留 下 原 味 ; 如 果 即 蒸 即 食 便 食 不 出 真 味 , 一 攤 凍 之 後 , 原 鮮 味 即 出 , 此 種 食 法 是 很 古 雅 的 食 制 。

冬 瓜 煲 水 蟹 也 是 極 鮮 味 的 食 法 , 石 岐 一 帶 的 水 蟹 粥 , 由 關 閘 風 行 至 廣 州 , 論 食 療 效 益 可 以 壯 筋 骨 、 強 身 , 而 且 特 別 鮮 味 , 潮 州 廣 府 食 制 之 中 冬 瓜 煲 水 蟹 味 鮮 甜 而 滋 補 。

淮 山 杞 子 湯 焗 蟹 是 滋 補 而 好 食 的 菜 式 , 用 煎 濃 的 淮 山 杞 子 肉 湯 滾 至 足 火 , 然 後 將 斬 碎 的 蟹 放 入 杞 子 淮 山 湯 中 焗 熟 , 又 滋 補 又 好 食 , 湯 味 也 很 好 。

很 多 人 食 蟹 都 會 有 敏 感 , 筆 者 最 受 歡 迎 的 食 療 方 之 一 是 蝦 蟹 敏 感 方 , 用 蟹 一 隻 斬 碎 , 加 點 瘦 肉 末 , 再 加 一 兩 銀 花 、 一 兩 浮 萍 及 幾 片 老 薑 , 煎 成 一 煲 湯 , 除 鮮 味 外 , 也 有 加 強 防 蝦 蟹 敏 感 效 力 。

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