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子薑泡醋

No.1 002 小病食療
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  • 子 薑 4 兩

  • 白 醋 2 0 0 c c

  • 糖 2 大 匙

  • 有 蓋 玻 璃 容 器 1 個



 
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  • 子 薑 切 小 段 洗 淨 、 風 乾 ， 盛 入 容 器 內 。 ( 子 薑 切 粒 )
     
  • 撒 進 糖 、 加 醋 ， 密 封 置 於 陰 涼 處 一 星 期 。( 加 糖 入 醋 )
     
  • 可 取 醋 汁 稀 釋 成 飲 料 ， 也 可 以 將 酢 汁 、 薑 ( 切 成 片 狀 ） 來 佐 餐 。
     
材料一覽    
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子 薑 子 薑 切 粒 加 糖 入 醋
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  • 防 治 感 冒 、 增 強 抵 抗 力 、 助 血 液 循 環 及 驅 寒 。

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豆香燉蛋白

食神 小病食療

清潤強身
黃 豆 在 中 國 人 飲 食 之 中 佔 有 很 重 要 的 地 位 ， 北 方 人 的 早 餐 多 有 豆 漿 ， 無 論 鹹 和 甜 的 都 營 養 豐 富 ， 且 價 錢 便 宜 。 豆 腐 和 豆 製 品 花 式 之 多 更 加 顯 出 中 國 人 的 飲 食 智 慧 。
黃 豆 價 錢 便 宜 ， 營 養 價 值 高 ， 豆 腐 、 豆 漿 在 華 人 社 會 相 當 受 歡 迎 。 近 年 攪 拌 機 普 及 ， 大 多 數 家 庭 都 有 ， 自 己 動 手 製 作 豆 漿 很 容 易 ， 一 斤 黃 豆 加 九 斤 水 ， 浸 幾 小 時 ， 用 攪 拌 機 攪 至 糜 爛 ， 然 後 隔 去 豆 渣 ， 加 一 斤 半 糖 ， 煮 滾 後 即 成 豆 漿 ； 鹹 豆 漿 則 不 加 糖 而 加 榨 菜 粒 、 肉 鬆 、 蔥 花 、 油 條 和 少 許 的 鹽 調 味 ， 也 相 當 「 和 味 」 。 但 真 正 養 顏 而 又 可 口 的 還 是 用 濃 豆 汁 燉 蛋 白 ， 吃 的 時 候 才 加 糖 漿 ， 甜 度 可 以 任 由 所 好 ， 適 合 不 同 人 的 口 味 。

燉 蛋 注 意 的 是 水 分 和 火 候 ， 特 別 是 燉 蛋 白 ， 應 是 一 碗 蛋 白 加 兩 碗 水 的 分 量 ， 火 候 要 文 火 ， 間 中 打 開 蓋 放 出 太 猛 的 蒸 氣 。 豆 香 燉 蛋 白 的 分 量 和 製 法 見 下 列 。

 
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  • 黃 豆 半 斤
  • 雞 蛋 白 三 碗
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  1. 先 浸 黃 豆 至 稔 用 以 攪 豆 汁 。
  2. 把 浸 好 的 黃 豆 放 入 攪 拌 機 ， 加 水 攪 爛 ， 用 紗 布 隔 渣 ， 即 成 豆 汁 ， 全 部 攪 好 後 約 有 豆 汁 六 碗
  3. 煮 滾 豆 汁 ， 待 冷 ， 加 雞 蛋 白 攪 勻 ， 然 後 隔 去 蛋 白 的 泡
  4. 把 豆 汁 蛋 白 混 合 物 分 碗 ， 隔 水 文 火 燉 熟 即 成 。 吃 時 淋 上 糖 漿 ， 便 成 美 味 的 豆 香 蛋 白 
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  • 此 款 甜 品 味 道 香 濃 ， 且 養 顏 護 膚 ， 一 個 月 燉 幾 次 吃 ， 對 皮 膚 和 容 顏 都 有 很 大 裨 益

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柚子茶

食神 小病食療

解餅積滯
月 餅 是 一 年 一 度 的 應 節 食 品 ， 傳 統 的 回 油 月 餅 迭 陳 年 普 洱 茶 ， 這 樣 的 配 搭 除 可 以 解 蓮 蓉 的 甜 味 和 「 立 口 」 之 外 ， 最 大 的 目 的 是 化 去 餅 身 的 油 膩 ， 如 果 月 餅 與 凍 飲 一 起 食 用 ， 食 滯 和 肚 痛 的 機 會 很 大 ， 即 使 現 時 製 餅 的 蓮 蓉 用 生 油 調 配 ， 但 蓮 子 和 鹹 蛋 黃 都 是 油 重 而 滯 的 食 品 ， 所 以 吃 月 餅 飲 熱 茶 是 有 化 油 膩 的 作 用 。 如 不 喜 普 洱 茶 ， 鐵 觀 音 茶 也 很 好 ； 生 果 則 以 柚 子 最 解 肥 膩 ， 近 年 泰 國 舍 柚 和 坤 西 施 柚 ， 食 味 都 很 好 ， 特 別 是 紅 肉 的 西 施 柚 ， 甜 而 帶 微 酸 ， 有 助 消 化 和 解 肥 膩 ， 而 將 柚 子 皮 藏 茶 用 作 日 常 飲 料 ， 更 是 一 種 很 好 的 解 膩 方 法 ， 除 茶 葉 香 之 外 ， 更 加 強 解 積 滯 與 化 氣 的 功 效 。
臺 灣 人 很 時 尚 飲 茶 ， 凍 頂 烏 龍 、 文 山 包 種 都 是 名 大 於 實 。 其 實 臺 灣 很 多 茶 葉 是 從 外 地 入 口 的 。 至 於 香 港 人 飲 茶 則 浪 費 的 多 ， 常 以 一 大 壺 水 泡 茶 ， 縱 使 有 靚 的 茶 葉 也 泡 不 出 靚 茶 。 泡 茶 最 簡 單 的 方 法 是 ， 水 要 滾 然 後 略 為 降 溫 ， 即 滾 後 的 水 不 能 即 沖 ， 要 溫 度 降 低 才 用 ， 水 的 分 量 不 能 太 多 ， 飲 一 杯 用 一 杯 的 水 泡 ， 這 樣 味 道 足 而 茶 味 平 均 ， 不 是 現 時 濃 普 洱 加 滾 水 的 行 貨 飲 法 ， 但 最 講 究 的 還 是 竹 筒 藏 普 洱 和 柚 子 皮 藏 鐵 觀 音 。

 
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  • 柚 子 一 個
  • 鐵 觀 音 茶 葉 適 量
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  1. 柚 子 剝 皮
  2. 把 柚 子 皮 放 在 通 風 處 陰 乾 一 至 兩 天
  3. 把 茶 葉 包 入 柚 子 皮 中 ， 用 線 把 柚 皮 縫 好 封 口
  4. 把 包 了 茶 葉 的 柚 子 皮 放 在 通 風 處 風 乾 ， 三 個 月 後 可 取 出 茶 葉 泡 茶 飲 用 。
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  • 柚 子 茶 越 陳 的 越 好 ， 在 解 膩 功 效 和 香 味 兩 方 面 都 是 一 流 的
  • 如 急 要 ， 不 能 慢 慢 炮 製 柚 子 茶 ， 則 可 用 柚 皮 煎 水 泡 茶 ， 但 泡 出 來 的 茶 會 有 一 點 苦 味

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香滑火麻仁

食神 小病食療

可清痰火
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香 港 人 的 腸 胃 有 兩 大 特 色 ， 一 種 是 腸 胃 不 好 及 易 瀉 ， 這 些 人 大 多 數 是 脾 虛 而 帶 濕 的 啤 酒 愛 好 者 ； 另 一 種 是 喜 吃 辛 辣 食 品 或 喜 喝 烈 酒 又 少 吃 蔬 果 者 。 很 多 上 班 一 族 ， 食 無 定 時 ， 運 動 量 又 少 ， 吃 蔬 果 和 喝 清 潤 湯 水 不 多 ， 生 活 節 奏 緊 張 ， 致 腸 胃 不 健 康 ， 本 是 小 問 題 的 便 祕 ， 也 可 以 導 致 很 多 其 他 疾 病 ， 例 如 痔 瘡 的 形 成 和 便 秘 就 有 關 係 ， 因 此 腸 胃 健 康 是 不 容 忽 視 的 。
日 前 在 畢 打 街 一 家 涼 茶 店 試 涼 茶 ， 除 廿 四 味 這 種 傳 統 涼 茶 之 外 ， 還 有 葛 菜 水 和 火 麻 仁 。 提 到 火 麻 仁 ， 筆 者 就 想 起 多 年 前 種 麻 食 葉 的 日 子 ， 麻 葉 是 潮 州 人 很 喜 愛 的 下 粥 小 菜 ， 把 大 麻 的 葉 用 蒜 頭 、 油 和 鹽 醃 瀆 ， 帶 苦 味 的 麻 葉 又 鹹 又 韌 ， 老 一 輩 的 潮 州 人 都 喜 歡 這 種 鄉 土 小 食 。 只 是 想 不 到 麻 葉 曬 乾 捲 煙 就 是 毒 品 中 的 大 麻 ， 難 怪 現 時 可 以 買 到 的 潮 州 麻 葉 都 是 煮 熟 的 ， 而 火 麻 仁 也 就 是 經 過 加 工 炒 熟 了 的 麻 仁 。

 
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  • 火 麻 仁 四 兩
  • 白 芝 麻 四 兩
  • 砂 糖 適 量
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  1. 將 火 麻 仁 及 白 芝 麻 以 白 鑊 慢 火 炒 至 金 黃 色 。
  2. 把 炒 好 的 火 麻 仁 與 白 芝 麻 放 入 攪 拌 機 中 ， 加 入 適 量 的 水 攪 至 細 滑 ， 攪 好 後 用 紗 布 隔 渣 。
  3. 隔 出 的 火 麻 仁 汁 加 糖 煮 滾 ， 即 可 飲 用 。
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  • 火 麻 仁 汁 也 可 雪 凍 作 冷 飲 。
  • 如 果 想 鳥 髮 ， 可 以 把 白 芝 麻 改 為 黑 芝 麻 。
  • 長 期 飲 用 ， 有 潤 腸 、 潤 髮 及 潤 膚 之 功 效 ， 是 香 滑 好 喝 兼 而 有 益 健 康 的 飲 品

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羅漢果鐵觀音茶

食神 小病食療

可清痰火
痰 火 盛 的 人 小 病 特 別 多 ， 咳 嗽 多 數 由 痰 多 引 發 ， 痰 多 也 會 引 發 口 腔 炎 ， 所 以 痰 多 的 人 身 體 也 不 會 太 健 康 。 因 痰 多 而 咳 嗽 ， 但 在 咳 嗽 的 時 候 咳 不 出 吐 不 出 的 頑 痰 ， 更 是 可 怕 。 調 理 方 法 可 用 羅 漢 果 作 食 療 。
羅 漢 果 是 民 間 化 痰 、 清 熱 、 降 火 、 潤 肺 的 一 種 無 藥 味 食 療 品 。 羅 漢 果 以 長 形 的 比 較 有 療 效 ， 即 長 生 果 或 長 壽 果 那 一 種 ， 顏 色 褐 中 帶 黑 ， 皮 面 有 光 澤 ， 搖 時 不 響 的 便 是 上 好 貨 。

羅 漢 果 可 鹹 食 或 甜 食 ， 甜 食 的 八 珍 羅 漢 果 可 配 沙 參 、 圓 肉 、 龍  葉 、 花 旗 參 、 杏 仁 、 蜜 棗 、 金 銀 花 等 ， 有 清 肺 熱 、 化 痰 止 嗽 之 效 。 鹹 的 食 法 更 多 ， 常 見 的 有 ： 西 洋 菜 、 蜜 棗 、 生 魚 煲 羅 漢 果 湯 ， 有 清 熱 化 痰 的 功 效 ： 用 葛 菜 配 羅 漢 果 也 有 相 同 功 效 ， 特 別 是 對 吸 姻 多 的 人 ， 葛 菜 羅 漢 果 湯 有 助 化 痰 和 潤 肺 。 但 以 上 所 介 紹 的 都 是 湯 水 ， 要 煲 較 長 時 間 ， 現 在 介 紹 一 種 製 法 簡 易 的 飲 料 ， 是 羅 漢 果 水 泡 鐵 觀 音 茶 ， 清 痰 火 兼 潤 喉 潤 肺 。

 
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  • 羅 漢 果 ( 長 形 的 那 種 ) 一 個 、 一 級 鐵 觀 音 茶 葉 五 錢 。
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  1. 把 羅 漢 果 拍 爛 ， 加 入 六 水 杯 的 水 ， 煎 至 四 杯 水 分 量 。
  2. 先 用 滾 水 洗 一 洗 茶 葉 ， 然 後 用 ( 1 ) 之 羅 漢 果 水 泡 茶 ， 泡 茶 可 用 紫 砂 茶 壺 泡 ， 泡 的 時 間 不 能 太 長 。
     
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  • 羅 漢 果 茶 清 痰 火 的 效 果 相 當 好 。

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