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夏日蓮之食制

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夏 日 最 出 色 的 植 物 是 蓮 ， 初 生 的 蓮 蓬 去 濕 清 熱 。 蓮 花 清 香 ， 用 來 做 襯 菜 或 燉 清 湯 ， 可 以 去 暑 清 熱 去 濕 ， 而 生 蓮 子 清 爽 也 清 熱 。

香 港 少 有 的 蓮 梗 在 泰 國 有 售 ， 用 來 生 炒 也 是 一 絕 ， 空 心 的 梗 中 吸 收 湯 汁 ， 咬 入 口 的 時 候 清 爽 ， 也 有 和 食 蓮 藕 一 樣 的 拉 絲 樂 趣 。 但 蓮 之 一 族 的 主 角 應 該 是 蓮 藕 ， 特 別 是 夏 日 初 生 新 藕 ， 用 來 生 炒 藕 片 ， 特 別 爽 脆 清 甜 ， 配 幾 味 齋 料 生 炒 有 獨 特 風 味 ， 香 港 五 星 酒 店 中 菜 常 用 炒 藕 片 做 菜 蔬 。

中 山 白 藤 湖 盛 產 蓬 藕 ， 所 以 中 山 石 岐 南 乳 炆 蓮 藕 極 盛 行 。 潮 州 人 食 蓮 藕 單 方 獨 味 排 骨 蓮 藕 湯 ， 九 龍 城 某 食 肆 全 年 都 有 蓮 藕 湯 ， 勝 在 味 清 甜 又 補 血 ， 燥 熱 的 人 可 用 蓮 藕 釀 綠 豆 煲 湯 ， 香 甜 又 補 而 不 燥 ， 味 道 也 較 清 香 。

論 現 代 清 爽 夏 日 食 制 ， 用 蓮 藕 洗 淨 切 片 ， 然 後 用 冰 水 浸 透 ， 用 來 配 生 果 、 鮮 百 合 做 沙 律 ， 清 爽 可 口 ， 營 養 不 錯 ， 可 以 給 素 食 的 人 做 頭 盤 菜 。 煎 藕 餅 在 廣 東 菜 之 中 算 是 特 色 ， 順 德 菜 配 鯪 魚 膠 爽 口 ， 潮 州 人 用 磨 藕 茸 加 薯 粉 、 蝦 肉 和 菜 脯 煎 烙 ， 也 是 藕 餅 一 種 ， 但 比 較 煙  。 用 蓮 藕 茸 做 羹 ， 用 來 配 黃 花 魚 茸 和 茉 莉 花 ， 食 味 和 食 療 效 果 都 理 想 。

全 蓮 糖 水 用 蓮 藕 做 湯 底 ， 加 鮮 蓮 子 、 蓮 蓬 和 蓮 花 ， 潤 心 潤 肺 ， 清 熱 去 濕 。 糖 蓮 藕 是 賀 年 糖 果 ， 潮 式 蜜 餞 蓮 藕 ， 清 甜 可 口 又 補 血 ， 蓮 藕 搾 汁 加 雪 梨 ， 清 心 潤 肺 ， 清 熱 又 潤 膚

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