漫談食菜蔬補益

夏 日 菜 蔬 比 較 少 佳 品 , 反 而 瓜 和 豆 特 別 合 時 , 鹹 蛋 節 瓜 肉 片 湯 清 熱 又 好 飲 , 江 瑤 柱 燉 冬 瓜 湯 水 清 鮮 , 木 瓜 魚 湯 有 奶 色 味 又 滑 口 。

菜 湯 之 中 , 大 白 菜 和 菜 乾 湯 的 分 別 很 大 , 大 白 菜 湯 菜 味 足 而 甜 , 但 是 寒 涼 一 點 , 菜 乾 湯 帶 微 酸 , 煲 時 加 幾 粒 蜜 棗 中 和 。 廣 東 式 西 洋 菜 湯 煲 老 火 配 鮮 和 乾 的 鴨 腎 , 有 清 熱 滋 潤 效 力 ; 芥 菜 滾 湯 帶 甘 苦 之 味 , 但 清 熱 解 暑 效 力 一 流 。

菜 蔬 之 中 潺 菜 比 較 特 別 , 是 落 葵 科 植 物 , 葉 厚 而 葉 面 滑 , 枝 也 圓 滑 , 食 起 來 比 較 有 新 鮮 感 , 用 上 湯 灼 有 原 始 菜 味 , 切 薄 片 生 炒 比 較 考 功 夫 , 用 鹹 豬 肉 滾 湯 , 除 清 熱 之 外 更 有 滑 大 腸 、 健 脾 胃 功 效 。

莧 菜 比 較 粗 生 , 蔬 菜 無 論 野 生 或 種 植 都 有 很 濃 菜 味 , 常 見 的 白 莧 , 剁 菜 葉 茸 煮 羹 是 潮 州 特 色 , 西 餐 也 常 用 莧 菜 茸 煮 餐 , 味 道 相 當 甘 香 , 可 以 健 脾 胃 、 通 大 便 。 莧 菜 的 菜 頭 , 特 別 是 野 生 的 , 市 場 上 也 常 有 出 售 , 加 豬 骨 、 雞 骨 草 熬 老 火 湯 , 味 甘 香 而 且 去 濕 健 脾 , 是 夏 日 強 肝 湯 水 之 一 , 加 點 薏 米 同 煲 , 湯 水 更 見 香 滑 。

紅 莧 菜 香 港 比 較 少 , 用 來 煲 湯 可 以 涼 血 又 補 血 , 加 豬 肝 滾 湯 效 益 和 枸 杞 湯 相 近 , 但 枸 杞 湯 帶 較 濃 甘 苦 味 , 要 補 益 好 可 以 試 全 杞 湯 。 將 枸 杞 骨 加 豬 骨 先 熬 湯 , 再 加 入 杞 子 , 枸 杞 菜 葉 在 食 前 幾 分 鐘 才 加 入 滾 熟 即 成 。 全 杞 湯 的 好 處 是 明 目 、 強 肝 和 補 血 。

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