美味求真的素菜

近 年 的 素 食 店 在 幾 年 熱 潮 之 後 , 又 歸 於 平 淡 。 素 菜 舖 本 來 毛 利 高 , 合 乎 營 商 之 道 , 可 惜 經 營 者 在 管 理 和 出 品 方 面 做 不 出 功 夫 , 形 成 素 食 收 費 貴 , 而 出 品 偏 於 重 味 精 、 重 油 和 著 重 花 巧 , 做 不 出 素 食 原 有 的 真 味 , 很 多 廚 師 泡 製 菜 式 用 油 多 重 味 手 法 。 但 在 今 時 今 日 香 港 人 個 個 肚 滿 腸 肥 , 飲 食 追 求 美 味 求 真 的 時 代 , 如 果 燒 一 手 好 的 素 菜 , 生 意 一 定 很 好 。

實 際 上 清 淡 飲 食 主 要 是 湯 底 , 葷 菜 上 湯 用 雞 、 豬 、 火 腿 追 求 鮮 味 和 香 味 , 素 菜 也 可 以 用 鮮 菇 、 大 荳 芽 、 蔥 菜 、 菜 甫 做 出 鮮 味 和 香 味 , 肉 類 敖 湯 先 要 出 水 , 素 料 敖 湯 先 要 炒 香 才 沒 有 臭 青 味 。

素 菜 之 中 最 油 膩 的 是 用 芋 茸 加 油 做 成 的 芋 茸 魚 , 料 含 油 量 高 , 再 用 油 炸 , 是 相 當 油 膩 的 食 品 , 比 起 很 多 葷 菜 還 要 油 膩 。 現 時 筆 者 改 用 豆 腐 做 素 魚 , 將 水 豆 腐 把 爛 , 加 點 茨 粉 , 然 後 用 魚 模 蒸 成 豆 腐 魚 , 然 後 加 菜 和 麵 豉 蒸 , 更 加 和 味 。 素 上 湯 用 鮮 草 菇 、 大 豆 芽 炒 香 , 加 點 蔥 菜 熬 上 二 小 時 做 素 湯 底 , 非 常 清 鮮 , 用 來 煮 素 伊 麵 , 加 點 菜 便 有 好 味 道 。 潮 州 菜 素 菜 羹 , 用 莧 菜 葉 烚 火念 剁 茸 , 然 後 用 素 上 湯 煮 , 加 上 豆 腐 茸 , 或 煨 火念 乾 草 菇 都 是 一 流 風 味 。 油 炸 麵 筋 含 油 量 也 很 高 , 烚 兩 次 水 , 去 盡 膩 油 , 然 後 用 鮮 菇 來 煮 是 很 好 的 素 食 , 用 咖 喱 汁 煮 炸 過 的 布 包 豆 腐 是 一 味 夏 日 醒 胃 素 菜 。

foodno1-signoff

>>>推薦食譜

加載更多湯水

  • 簡易湯
    這道湯品結合了鹹蛋黃的濃郁、蒜香的辛香,以及節瓜的清甜,口感豐富層次分明。蒜頭的加入讓湯頭更香濃,更添風味。鹹蛋黃如金沙般包裹著食材,視覺效果極佳。 ( 最尾有實用煮食資訊 ) 食材準備 ...

    看食譜..

  • 簡易湯
    韓式泡菜年糕湯是一道經典的韓式料理,以辛辣的泡菜和軟糯的年糕為特色,是韓國人餐桌上常見的湯品。這道湯不僅美味可口,而且營養豐富,含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質。 材料成份 主料: ...

    看食譜..

  • 簡易湯
    客家蛋角煲是一道傳統客家菜,以白蘿蔔絲和雞蛋為主料,搭配豬肉、蝦米、香菇等配料,烹製而成。這道菜口感豐富,營養美味,老少皆宜,深受人們喜愛。 食材 主料:白蘿蔔 500 克,雞蛋 4 個 ...

    看食譜..

  • 簡易湯
    荷包蛋蘿蔔絲湯是一道簡單易做的家常湯品,以白蘿蔔和雞蛋為主要食材,營養豐富,味道鮮美。白蘿蔔具有清熱解毒、利尿消腫的功效,雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,兩者搭配食用,可增強體質,促進新陳代...

    看食譜..

  • 簡易湯
    南瓜王子菇海帶味噌湯是一道營養豐富、風味鮮美的湯品。南瓜富含維生素 A、C 和 E,以及鉀、鎂和纖維。王子菇富含維生素 B 和 D,以及蛋白質和礦物質。海帶富含碘、鈣和鐵。味噌是一種發酵的豆類調味...

    看食譜..

  • 簡易湯
    冬瓜粉絲墨魚滑是一道清淡爽口的湯品,適合在炎熱的夏天食用。冬瓜具有清熱利水的功效,粉絲可以增加飽腹感,墨魚滑則富含蛋白質和礦物質。這道湯品製作簡單,營養豐富,老少皆宜。 材料成份 主料: ...

    看食譜..

  • 魚湯
    蕃茄洋蔥雲耳豆腐芫茜蔥魚湯是一道營養豐富、鮮美可口的湯品。這道湯以新鮮的魚、番茄、洋蔥、雲耳、豆腐和芫茜為主料,經過清燉而成。魚肉鮮嫩,番茄酸甜,洋蔥清香,雲耳爽脆,豆腐滑嫩,芫茜香氣撲鼻,湯汁鮮...

    看食譜..

  • 清熱湯
    白苦瓜海帶雞湯是一道經典的養生湯品,以苦瓜、海帶、雞肉為主食材,搭配薑片、蒜頭等調味料燉煮而成。苦瓜具有清熱解毒、消暑利尿的功效;海帶富含碘、鉀等礦物質,有助於滋養甲狀腺、降血壓;雞肉則能提供優質...

    看食譜..

  • 簡易湯
    皮蛋芫茜湯是一道經典的粵菜湯水,以皮蛋、芫茜和瘦肉為主料,具有清熱解毒、健脾開胃的功效。   材料成份 主料 皮蛋 2 顆 芫茜 1 棵 瘦肉 100 克 副料 ...

    看食譜..

  • 簡易湯
    皮蛋紅蘿蔔大豆芽排骨湯是一道營養豐富的湯羹,做法簡單,老少皆宜。皮蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質,具有滋陰養顏、清熱解毒、健脾開胃等功效。紅蘿蔔富含維生素A、C、E、K、葉酸、鐵、鈣等營養成分...

    看食譜..

  • 保健湯
    養生湯水  - 豬肺湯有潤肺、補虛、化痰、止咳功效 材料: 豬肺 1個 川貝 少許 青羅漢果 1個 南北杏 少許 菜乾 1 札

    看食譜..

  • 簡易湯
      煲湯要放多少水﹖ 如何計算煲湯水量 煲湯時,水量的多少會直接影響湯的濃稠度和風味。一般來說,煲湯的水量可以根據以下公式來計算: 水量 = 食用人數 x 每人碗數 x 每碗...

    看食譜..


  •  
    food
    用" 關鍵字" 搜尋 或 "按" >> |  滋補湯 | 簡易菜婦女 | 孕婦男士  |  兒童 | 海鮮粥粉麵飯 | 糖尿病 | 高血壓

    © 2024 www.FoodNo1.com 出版於@1999. 每一道菜肴都是對生活質感的追求和對健康生活的承諾。