淮山燕窩鷓鴣羹

可化痰

食 療 是 一 門 很 奇 怪 學 門 , 北 方 的 孩 子 一 年 之 中 食 一 隻 蝎 子 便 可 以 防 止 生 凍 瘡 , 中 國 南 方 的 孩 子 飲 一 次 臘 梅 花 茶 可 以 防 止 皮 膚 生 瘡 。 鷓 鴣 在 食 療 之 中 有 很 好 化 痰 功 效 , 很 多 人 都 喜 歡 用 鷓 鴣 做 湯 水 , 除 湯 味 特 別 鮮 之 外 , 更 有 平 喘 化 痰 健 肺 效 力 。

一 代 廚 師 狀 元 梁 敬 先 生 , 生 前 的 首 本 名 菜 是 燕 液 鷓 鴣 羹 , 用 鷓 鴣 和 燕 窩 加 森 薯 做 成 , 除 美 味 之 外 更 月 潤 肺 養 顏 、 化 痰 平 喘 的 食 療 價 值 。 但 本 人 建 議 不 用 森 薯 , 除 去 寒 涼 , 而 改 用 潮 州 薑 茨 或 日 本 鮮 淮 山 , 食 味 和 療 效 會 更 好 , 薑 茨 磨 成 漿 煮 羹 是 很 可 口 而 有 益 的 , 但 在 每 年 秋 末 到 春 初 才 有 , 春 夏 秋 三 季 用 鮮 淮 山 代 替 也 極 精 采 , 味 道 有 蛋 白 香 味 。

回 說 燕 液 鷓 鴣 羹 有 很 好 化 痰 功 用 , 在 家 庭 菜 之 中 做 湯 羹 雖 略 昂 貴 , 但 物 有 所 值 。 材 料 用 鷓 鴣 一 隻 、 鮮 淮 山 四 兩 及 燕 窩 三 錢 。

做 法 是 先 將 燕 窩 洗 淨 , 浸 軟 拆 絲 , 鷓 鴣 將 肉 連 皮 切 出 , 然 後 剁 碎 , 鮮 淮 山 加 水 搞 成 茸 , 鷓 鴣 骨 架 先 煲 湯 , 二 小 時 後 放 入 燕 窩 再 煲 半 小 時 , 去 掉 鷓 鴣 骨 , 再 放 入 鷓 鴣 碎 肉 , 煮 半 小 時 後 , 再 將 淮 山 泥 一 邊 搞 一 邊 倒 入 湯 中 , 最 後 加 點 鹽 調 味 即 成 。

此 湯 羹 除 味 道 鮮 美 之 外 , 有 強 力 化 痰 功 效 , 當 無 痰 時 患 病 的 機 會 比 較 小 , 如 果 痰 多 又 咳 時 在 煲 骨 架 湯 時 加 入 五 錢 浙 貝 , 止 咳 化 痰 功 效 更 佳 , 又 不 寒 不 燥 , 老 少 咸 宜 。

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